Kyselina mliečna a laktofermentácia

Čo sú to probiotiká, čo je kyselina mliečna a čo sú fermentované potraviny? Fermentovanými výrobkami sú probiotiká, tj potraviny, ktoré prešli procesom laktofermentácie, pri ktorom sa prírodné baktérie živia cukrom a škrobom v týchto potravinách, čo vedie k tvorbe kyseliny mliečnej. Tento proces pomáha konzervovať potraviny a vytvára prospešné enzýmy, vitamíny B-komplexu, omega-3 mastné kyseliny a kmene probiotík prospešných pre zdravie.

kyslé uhorky

Fermentácia mlieka sa netýka výlučne mliečnych výrobkov, ale fermentácie. Výsledná kyselina mliečna znižuje pH životného prostredia s priamym dôsledkom inhibície rastu patogénnych a znehodnocujúcich mikroorganizmov.
Vývoj laktobacilov zvyšuje stráviteľnosť zeleniny a vedie k zvýšeniu obsahu vitamínov. Tieto mikroorganizmy produkujú veľa zdraviu prospešných látok, ako sú antibiotiká a protirakovinové látky. Výsledná kyselina mliečna konzervuje suroviny, ale predovšetkým podporuje rozvoj dobrej bakteriálnej flóry v čreve.

Štúdie preukázali, že prirodzené kvasenie potravín zachováva ich výživné látky a mení jedlo na stráviteľnejšiu formu. Vzhľadom na to, ako aj na reťazce probiotík, ktoré sú výsledkom fermentačného procesu, je možné vysvetliť súvislosť medzi konzumáciou fermentovaných potravín, zlepšeným trávením a dlhovekosťou.

Nápoj kombucha sa nachádza aj v Rumunsku (zvyčajne sa dováža z Nemecka EÚ) v obchodoch typu Plafar www.proDietaBio.ro v cene 12 alebo 14 lei v 330 ml hnedej fľaši.

V priebehu storočí sa fermentované potraviny konzumovali po celom svete, od kyslej kapusty (kyslá kapusta) v Nemecku po kombucha a Kimichi z Kórey a mnoho ďalších medzi nimi. Štúdie preukázali súvislosť medzi potravinami bohatými na probiotiká a celkovým dobrým zdravím. Bohužiaľ, s pokrokom v oblasti technológií a spôsobu prípravy jedál, tieto tradičné jedlá z veľkej časti z našej spoločnosti zmizli.

Rýchle občerstvenie alebo pasterizované jedlo v supermarketoch sa viní nielen z kalórií, ale najmä z nedostatku enzýmov a probiotík!

Množstvo probiotík a enzýmov prítomných v bežnej strave sa výrazne znížilo za posledné desaťročia, keď pasterizované mlieko nahradilo surové mlieko, pasterizovaný jogurt domáce, kyslé uhorky v octe a kyslej kapuste majú nahradila tradičné verzie vyrobené laktofermentáciou ... a zoznam pokračuje.

Namiesto potravín bohatých na živiny, enzýmy a probiotiká, ktoré pravdepodobne konzumovali naši starí rodičia, sa dnešná bežná strava skladá hlavne z potravín bohatých na cukor a „mŕtvych“ produktov vytvorených v laboratóriách, ktoré nemajú iný účel ako rýchly zisk. Je dobré vrátiť sa k prirodzenému spôsobu stravovania. Môžeme si pripraviť domáci jogurt, kefír s vlastnými kvasnicami, kyslou uhorkou alebo autentickou kapustovou šťavou!

Tradičné spoločnosti nemali plechovky v octových pohároch alebo supermarketoch. Väčšinou sa produkty, ktoré zozbierali v jednej sezóne, museli uchovať v nasledujúcich sezónach a ich prežitie záviselo od ich konzervácie. Našťastie mali jednoduchý a efektívny spôsob konzervácie: laktofermentácia (laktofermentácia nezahŕňa použitie mliečnych výrobkov, ale vzťahuje sa na fermentáciu kyseliny mliečnej zodpovednej za vytváranie kultúr.).

Fermentáciou sa potraviny konzervujú pomocou zdravých baktérií. V procese, ktorý sa zdá byť takmer čarovný, ale je ľahké ho vysvetliť pomocou vedy, ktorá má stále svoje korene v ďalekej histórii, nielenže fermentácia konzervuje jedlo, ale tiež ho mení na probiotické doplnky a zvyšuje jeho stráviteľnosť, ako napr. a obsah vitamínov! Niet divu, že fermentované potraviny nájdeme v tradičných kultúrach po celom svete!

Poďme po svete, pozrime sa, koľko probiotík, fermentovaných potravín sa cení!

V závislosti od krajiny sa preferenčne používajú rôzne suroviny: vo Veľkej Británii - cibuľa; v Rumunsku - uhorky, gogonely, šišky a kapusta; v Nemecku a Francúzsku - kapusta; v južnej Európe - olivy a uhorky uhorky; v Rusku a Poľsku - zelené paradajky, paprika a šalát. V Japonsku, Číne a Kórei sa kyslé uhorky pripravujú z kapusty, repy, baklažánu, uhoriek, cibule, mrkvy. Žiadne tradičné japonské jedlo sa nezaobíde bez porcie nakladanej zeleniny. Mliečne kvasenie ovocia, aj keď je menej známe, sa stále nachádza v mnohých tradičných kultúrach. Japonci si vážia nakladané slivky a v Indii kvasia ovocie pomocou série korení, aby získali čatní. V Rumunsku sa nakladajú kyslé uhorky alebo hrušky.

KVASENÉ POTRAVINY SÚ VÝBORNÝM ZDROJOM PROBIOTIKY

Zatiaľ čo strava našich predkov oplývala probiotickými baktériami, tá naša ich často nemá. Pretože čoraz viac výskumov ukazuje dôležitosť zdravia čriev, potreba potravy v tomto ohľade je čoraz zrejmejšia. Mliečne výrobky sú na čele zoznamu potravín odporúčaných pre zdravie čriev. Viac ako 70% nášho imunitného systému závisí od správneho fungovania čriev!

ŠTÚDIE UVÁDZAJÚCE VÝHODY PROBIOTIKY PRE ZDRAVIE

V skutočnosti existujú nedávne štúdie, ktoré spájajú konkrétne probiotiká s rôznymi zdravotnými výhodami. Napríklad bifidobaktérie sa spájajú so zníženým počtom prípadov novorodeneckej nekrotizujúcej enterokolitídy. Mnoho kmeňov probiotík bolo priamo spojených so znížením počtu záchvatov spôsobených tráviacimi problémami (vrátane hnačiek). Lactobacillus plantarum sa spája so znížením zápalu čriev, zvýšením počtu baktérií v tenkom čreve u detí, znížením problémov u osôb trpiacich syndrómom dráždivého čreva a má tiež pozitívny vplyv na imunitný systém pacientov s HIV.
V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že Lactobacillus acidophilus pôsobí preventívne pri problémoch s polypy, adenómami a rakovinou hrubého čreva.

KVASENÉ POTRAVINY MAJÚ VYSOKÚ VÝŽIVOVÚ HODNOTU

Jedným z dôvodov, prečo sú fermentované potraviny úžasné, je to, že fermentačný proces zvyšuje množstvo určitých živín. Napríklad kyslá kapusta má vysoký obsah vitamínu C. Ostatné tradičné fermentované výrobky naznačujú veľký skok v obsahu vitamínov. Príkladom sú kvasnice získané z rastlinnej šťavy známej ako Pulque. Počas procesu fermentácie sa hodnoty tiamínu zvyšujú z 5 na 29 a hodnoty niacínu z 54 na 515! Z uvedeného vyplýva, že existujú jasné dôkazy o tom, že fermentačný proces obohacuje potraviny o živiny vo veľkom množstve.

KVASENÉ POTRAVINY SÚ ĽAHKEJŠIE Tráviť

Proces fermentácie robí jedlo stráviteľnejším odbúravaním celulózy, ktorá sa z jedla ťažko trávi. To hrá dôležitú úlohu v chudobných krajinách, kde diverzifikácia výživy u malých detí začína kašou z fermentovaných obilnín. Bez fermentačného procesu by ich telo malo problémy s asimiláciou dostatočného množstva energie z potravy. Pretože toľko z nás čelí problémom s trávením, môžeme fermentáciou jedla poskytnúť nášmu telu pokrok v procese trávenia a súčasne dodávať zdravým baktériám v črevách.

Fred Breidt, výskumný pracovník USDA’s Food Science Research Unit na North Carolina State University, publikoval príspevok na túto tému zameraný na uhorky fermentované kyselinou mliečnou. Tvrdí, že „prítomnosť a vývoj živých buniek baktérií mliečneho kvasenia, zodpovedných za fermentáciu solených nálevov, syrov a mnohých ďalších potravín, spôsobuje pomerne rýchlu elimináciu baktérie E. Coli, s ktorou je v určitej konkurencii a produkuje iné látky ako kyselina prítomná vo fermentovaných výrobkoch. Baktérie mliečneho kvasenia sú veľmi účinné pri eliminácii iných baktérií a odvádzajú v tomto ohľade skvelú prácu. Preto takmer vždy funguje zeleninové kvasenie. Funguje už tisíce rokov. Je to jedna z najstarších technológií, ktoré človek pozná a vždy funguje, a dôvod je ten, že baktérie mliečneho kvasenia sú veľmi účinné, keď pôsobia, a využívame to ako technológiu. ““

Početné zdravotné výhody

Fermentované potraviny sú silné chelátory (detoxikátory) a obsahujú oveľa vyššiu hladinu probiotík ako doplnky tejto kategórie, vďaka čomu sú ideálne na optimalizáciu črevnej flóry. Okrem toho, že užitočné baktérie v čreve pomáhajú odbúravať a odstraňovať ťažké kovy a ďalšie toxíny z tela, vykonávajú aj množstvo prekvapivých funkcií:

  • Minerálna absorpcia a tvorba živín, ako sú vitamíny skupiny B a vitamín K2 (vitamín K2 a vitamín D sú potrebné na asimiláciu vápnika v kostiach a jeho zadržiavanie mimo tepien, čím sa znižuje riziko srdcových chorôb a srdcového infarktu);
  • Prevencia obezity a cukrovky, ako aj regulácia absorpcie tukov z potravy;
  • Znižovanie rizika rakoviny;
  • Zlepšenie nálady a duševného zdravia;
  • Prevencia akné.