Kyselina šťaveľová

Kyselina šťaveľová je najjednoduchšia dikarboxylová kyselina. Je to teda karboxylová kyselina a patrí do triedy organických zlúčenín. Jeho systematický názov je etándise. Molekulárny vzorec je C2H2O4. Môže byť tiež napísaný podrobnejšie ako HOOC ? COOH.

Vzorec kyseliny šťaveľovej

štruktúra

Koordinácia: Molekula je v pevnom stave (približne) na úrovni. Rotácia okolo väzby C ^ Cg je možná v kvapalnom a plynnom skupenstve.

Zobraziť: Spustite vizualizáciu Jsmol kliknutím na odkaz pod molekulou kyseliny šťaveľovej. Pozerajte sa na molekulu zboku, aby ste zistili, že je vyrovnaná. Otočte jednu polovicu molekuly o 180 stupňov okolo väzby C? C ?.

Výskyt a účinok

Kyselina šťaveľová (a šťavelan draselný, jeho draselná soľ) sa nachádzajú v špenáte, stopkách rebarbory, bambusových výhonkoch a kakau, tiež v ďateline a šťavele v pomerne veľkom množstve, t.j. H. obsahujú asi 0,5%. Vyskytuje sa v ešte väčšom množstve v listoch rebarbory.

Keď ľudia jedli tieto listy ako zeleninu v čase núdze po prvej svetovej vojne, došlo k úmrtiam. Kyselina šťaveľová reaguje so zlúčeninami vápnika obsiahnutými v krvi a bunkách za vzniku nerozpustného šťavelanu vápenatého a narúša tak metabolizmus vápnika. Ak často jete potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, môžu sa vyskytnúť obličkové kamene.

kyselina

Táto mladá rastlina rebarbory
Už obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej.

Kyselina šťaveľová a zdravie

V tejto časti uvádzam chemické pozadie účinkov kyseliny šťaveľovej na človeka. Tipy na zdravie nedávam. Ak máte v tejto súvislosti akékoľvek otázky, obráťte sa na lekára alebo alternatívneho lekára.

V ktorých rastlinách sa vyskytuje kyselina šťaveľová ?

V tejto časti je v súlade s použitím v biológii a medicíne, ale na rozdiel od chemického označenia, slovo „kyselina šťaveľová“? vždy sa myslí suma kyseliny šťaveľovej a jej solí, oxalátov, pretože účinnou látkou v tele je oxalátový ión, ktorý sa vyskytuje v kyseline šťaveľovej aj v oxalátoch.

Nasledujúce dve tabuľky obsahujú zoznam rastlín, ktoré rastú v strednej Európe alebo sa používajú na ľudskú konzumáciu. Do prvého som vybral rastliny, ktoré majú pomerne vysoký obsah kyseliny šťaveľovej a oxalátov. Druhá ukazuje malý výber rastlín s pomerne nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej a oxalátov. Tabuľky sú samozrejme neúplné. Ak rastlina nie je uvedená v tabuľkách, nebudem robiť žiadne vyhlásenia o obsahu kyseliny šťaveľovej.

Tabuľka 1: Jedlo a luxusné potraviny, ktoré obsahujú pomerne veľké množstvo kyseliny šťaveľovej.

Ak sa tiež chcete dozvedieť viac o obsahu kyseliny šťaveľovej v iných potravinách, odporúčam databázu bylín Souci Expert. Môže sa používať bezplatne 10 dní (od 03/2018) a obsahuje skutočne komplexné informácie o všetkých zložkách našich potravín (nielen o kyseline šťaveľovej).

Je obsah kyseliny šťaveľovej v rastlinách konštantný? ?

Č. Na obsah kyseliny šťaveľovej má vplyv niekoľko faktorov.

  • Je predmetom sezónnych výkyvov.
  • Závisí to od odrody (pre zeleninu a ovocie).
  • Závisí to od kultivačných podmienok (napríklad pôdy alebo hnojiva).

Ako ovplyvňuje kyselina šťaveľová a jej soli ľudský metabolizmus ?

Tu by sa malo rozlišovať medzi rozpustnými a nerozpustnými látkami.

Šťavelan vápenatý (vápenatá soľ kyseliny šťaveľovej) je nerozpustný a nemá takmer žiadny vplyv na metabolizmus. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej a oxalátov obsahujú často viac ako polovicu obsahu kyseliny šťaveľovej vo forme nerozpustného šťavelanu vápenatého.

Účinná je samotná kyselina šťaveľová a jej rozpustné soli, predovšetkým šťavelan draselný, ale aj šťavelan sodný, šťavelan horečnatý a šťavelan amónny. Po požití sa tieto látky vstrebávajú v žalúdku a črevách, čo znamená, že najskôr idú do krvi a odtiaľ do bunkovej tekutiny. Rozpúšťajú sa tam ióny vápnika. Ak sa oxalátové ióny a ióny vápnika stretnú, reagujú za vzniku nerozpustného oxalátu vápenatého. To znamená, že niektoré z vápnikových iónov sú permanentne odvádzané z metabolizmu. Vápnikové ióny môžu plniť svoje úlohy len čiastočne, pri vysokom príjme kyseliny šťaveľovej vôbec.

Aké sú úlohy vápnikových iónov v tele? Najdôležitejšou úlohou je tvorba kostnej hmoty. Krátkodobé prerušenie nie je príliš zlé, kostnú štruktúru je však možné vyrovnať. Ióny vápnika tiež hrajú dôležitú úlohu pri vedení stimulov v nervoch. Nedostatok vápnikových iónov môže viesť k obmedzeniu nervových funkcií, ale aj k trvalej excitácii nervov. Príznaky, ktoré sa potom objavia, siahajú od kŕčov po poškodenie srdca a smrť. Smrteľná dávka je 5 ? Uvádza sa 15 g kyseliny šťaveľovej.

Telo nemôže rozkladať kyselinu šťaveľovú a oxaláty (premieňať ich na iné látky), ale musí ich vylučovať. Eliminačná kapacita je však obmedzená. Ak je prekročené, tvoria sa obličkové kamene, najmä u ľudí, ktorí na to majú predispozíciu.

  • viac o úlohe iónov vápnika pri vedení stimulov v nervoch

použitie

Na odstránenie škvŕn od hrdze je možné použiť kyselinu šťaveľovú. Princíp ilustruje školský experiment. Kyselina šťaveľová sa tiež používa na odstránenie škvŕn od atramentu a ako pomocný prostriedok pri procese eloxovania.

Včelári používajú na boj s roztočom varroa, parazitom včiel medonosných, kyselinu šťaveľovú.

Fyzikálne vlastnosti

  • Teplota topenia: 189,5 ° C
  • Hustota pri 17 ° C: 1 900 g/cm3
  • Rozpustnosť pri 20 ° C: 90 g/l
  • Hodnoty pKa: 1,27 a 4,28
  • CAS č.: 144-62-7

viac o vlastnostiach kyseliny šťaveľovej

Kyselina šťaveľová je jednou z najsilnejších z organických kyselín a má relatívne vysokú teplotu topenia.

Čoskoro sa dozviete viac o otázkach tu:

  • Prečo je to pomerne silná kyselina ?
  • Prečo je teplota topenia taká vysoká ?