Kyselina stearová - funkcie a choroby

Kyselina stearová Okrem kyseliny palmitovej je hlavnou zložkou tukov a olejov. Je to nenasýtená mastná kyselina s 18 atómami uhlíka, ktorej hlavnou funkciou je ukladanie energie. Pretože sa dá syntetizovať v tele, nemusí sa prijímať s jedlom.

Obsah

Čo je kyselina stearová?

Kyselina stearová a kyselina palmitová sú dve hlavné zložky rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Kyselina stearová pozostáva z 18 atómov uhlíka. Je preto tiež známa ako kyselina oktadekánová. Rovnako ako v prípade kyseliny palmitovej, chemická štruktúra je veľmi jednoduchá.

17-uhlíkový uhľovodíkový reťazec má na jednom konci karboxylovú skupinu. Karboxylová skupina poskytuje kyslé vlastnosti molekuly. Vďaka dlhému uhľovodíkovému reťazcu je zlúčenina takmer nerozpustná vo vode. Vo voľnej forme je to biela tuhá látka bez chuti, ktorá sa topí pri 69 stupňoch a varí pri 370 stupňoch. Soli kyseliny stearovej sa nazývajú stearáty. Kyselina stearová a kyselina palmitová majú podobné chemické a fyzikálne vlastnosti.

Líšia sa iba dĺžkou uhľovodíkového reťazca, ktorý je v prípade kyseliny palmitovej kratší iba o dva atómy uhlíka. Obidve mastné kyseliny tiež určujú vlastnosti triglyceridov (tukov a olejov). Zatiaľ čo kyselina palmitová sa vyskytuje vo vysokých koncentráciách v živočíšnych aj rastlinných tukoch a olejoch, kyselina stearová je obsiahnutá hlavne v živočíšnych tukoch. Rastlinné oleje zvyčajne obsahujú iba maximálne 7 percent kyseliny stearovej.

Okrem triglyceridov sa kyselina stearová nachádza aj v bunkových membránach a nervových vláknach. Tam je prítomný ako fosfolipid alebo sfingolipid. Vďaka svojej chemickej štruktúre podobnej kyseline palmitovej sú obe mastné kyseliny vždy spojené. V živočíšnom alebo ľudskom organizme sa kyselina stearová vyrába z kyseliny palmitovej pridaním dvoch atómov uhlíka.

Funkcia, efekt a úlohy

Spaľovaním 100 gramov kyseliny stearovej sa uvoľní približne 900 kilokalórií. To je takmer dvojnásobok energie pri rovnakom množstve sacharidov. Uhľovodíkové väzby, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v mastných kyselinách s dlhým reťazcom, majú obzvlášť vysoký obsah energie. Kvôli tejto kapacite na ukladanie energie sú kyselina stearová a ďalšie mastné kyseliny účinné ako zásoby energie v tele. Za týmto účelom sú tri ďalšie mastné kyseliny esterifikované molekulou glycerínu za vzniku triglyceridov alebo tukov a olejov. Tieto triglyceridy opäť komprimujú molekuly bohaté na energiu vo veľmi malom priestore, takže tuky môžu fungovať ako jedna z energeticky najbohatších molekúl na ukladanie energie.

V priebehu evolúcie sa vyvinuli organizmy, ktoré si ukladaním tukov a olejov našli spôsob, ako sa pripraviť na zlé časy. Kyselina stearová a kyselina palmitová sú okrem iného východiskovými látkami pre syntézu biologicky aktívnejších nenasýtených mastných kyselín. Na ich základe je možné pripraviť množstvo účinných látok, ako sú prostaglandíny. Podľa doterajších poznatkov samotná kyselina stearová nemá zásadné fyziologické účinky.

Okrem funkcie zásobníka energie je tiež hlavnou zložkou fosfolipidov a sfingolipidov, ktoré následne určujú štruktúru bunkových membrán a membrán bunkových organel. Molekuly pozostávajúce z hydrofilných a hydrofóbnych zložiek oddeľujú bunky od medzibunkovej oblasti. Reťazce hydrofóbnych mastných kyselín vyčnievajú z membrány smerom do cytoplazmy bunky. Hydrofilná časť bunky súčasne smeruje k povrchu bunky. Novšie výsledky výskumu naznačujú ďalší fyziologický účinok kyseliny stearovej.

Vedci z Nemeckého centra pre výskum rakoviny náhodne zistili, že kyselina stearová môže mať kontrolný účinok na mitochondrie. Molekula kyseliny stearovej pôsobí ako prenášač signálu a vedie k fúzii mitochondrií. Vďaka tomu sa zlepšuje mitochondriálna funkcia. Kyselina stearová by sa preto mohla v budúcnosti použiť na liečbu mitochondriálnych chorôb.

Vzdelanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty

Rovnako ako všetky ostatné mastné kyseliny sa kyselina stearová syntetizuje vytváraním uhľovodíkového reťazca postupným pridávaním dvoch atómov uhlíka. Východiskové látky sú väčšinou sacharidy. Mastné kyseliny a aminokyseliny obsiahnuté v potravinách však slúžia aj ako základ pre tvorbu mastných kyselín s vyšším reťazcom. Živočíšne tuky obsahujú obzvlášť veľké množstvo kyseliny stearovej.

Hovädzí loj, baranie tuk, maslový tuk a masť sú veľmi bohaté na kyselinu stearovú. Kakaové maslo je najväčším dodávateľom kyseliny stearovej z rastlinných zdrojov. Ostatné rastlinné oleje a tuky majú zvyčajne iba maximálny podiel 7 percent. Voľná kyselina stearová sa vyrába zmydelňovaním tukov vriacou hydroxidom sodným. Najskôr sa vytvorí sodná soľ mastných kyselín, ktorá sa spracovaním minerálnymi kyselinami premení späť na mastné kyseliny.

Následná separácia jednotlivých mastných kyselín sa uskutočňuje pomocou špeciálnych fyzikálnych (destilácia) alebo chemických procesov. Kyselina stearová sa používa v kozmetických výrobkoch, pene na holenie, čistiacich prostriedkoch a čistiacich prostriedkoch.

Lieky nájdete tu

Choroby a poruchy

Ak je kontakt s týmito prachmi a parami veľmi intenzívny, môže to viesť k dýchacím problémom a pľúcnemu edému. Ďalším problémom je stearan horečnatý, ktorý sa priemyselne vyrába hydrogenáciou palmového oleja, ktorý je však kontaminovaný pesticídmi. Preto môže mať stearan horečnatý používaný v doplnkoch výživy toxické účinky na pečeň. Použitie stearátu horečnatého môže tiež spôsobiť poškodenie kože a črevné poruchy.

nafúknuť

Baenkler, H.-W. a kol .: Krátka učebnica interného lekárstva. Thieme Verlag, Stuttgart 2010
Horn, F.: Biochémia človeka. Učebnica lekárskych štúdií. Thieme, Stuttgart 2018
Lodish a kol.: Molecular Cell Biology. 4. vydanie, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, 2001

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.