Kyselina vínna g

Kyselina vínna je organická, diprotická kyselina vzorca HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Toto je dihydroxyderivát kyseliny jantárovej. Kyselinu vínnu nájdete v mnohých rastlinách a v mnohých druhoch ovocia, napríklad v hrozne alebo v banánoch. Kyselina vínna je jednou z dôležitých kyselín nachádzajúcich sa vo víne (vo forme L (+)). Je to dosť silný reduktor.

Kyselina vínna sa používa ako prísada do potravín (E334), antioxidant, regulátor pH a sekvestrátor.

V gravimetrii sa používa roztok kyseliny vínnej na vyzrážanie iónov vápniku, draslíka, horčíka, stroncia, skandia a tantalu. Dva enantioméry kyseliny vínnej (L - (+) a D - (-)) sa môžu tiež použiť na separáciu zmesi enantiomérov.

Prírodná kyselina vínna je chirálna v tom zmysle, že jej molekuly sú asymetrické a na svojom zrkadlovom obraze sa nedá superponovať. Je to užitočná surovina v organickej chémii na syntézu ďalších chirálnych molekúl. Prirodzene sa vyskytuje v jedinej forme: kyselina L - (+) - vínna (dextrotartarová). Jej enantiomér, kyselinu levotartarovú alebo D - (-) - vínnu, a achirálnu formu, kyselinu mezotartarovú, možno syntetizovať umelo. Formy dextro a levo nie sú identické s konfiguráciou D/L (ktorá je konvenčne odvodená od D- alebo L-glycerinaldehydu). Jedná sa o skratky dextro- a levo- a dnes by sa nemali používať. Kyseliny levotartarová a dextrotartarová sú navzájom enantioméry a kyselina mezovínna je diastereoizomér pre obidve.

Vzácna opticky neaktívna forma kyseliny vínnej, kyselina DL-vínna, je zmesou levo- a dextrotartarovej kyseliny v pomere 1: 1. Líši sa od kyseliny mezovínnej a tiež sa nazývala kyselina racemická (z racemus z latinčiny - „strapec hrozna“). Racemické slovo neskôr zmenilo svoj význam a stalo sa všeobecným pojmom pre všetky enantiomérne zmesi 1: 1 - racemáty.

Kyselina vínna sa používa na zabránenie reakcie iónov medi (II) s hydroxidovými iónmi (HO-) prítomnými pri príprave roztoku oxidu meďnatého. Oxid meďnatý je červenohnedá zrazenina a je výsledkom redukcie meďnatej soli aldehydom v alkalickom roztoku.