Kyseliny Zásady Ako ovplyvňuje alkalická strava zdravie
„Alkalická výživa, mnohí o nej už počuli, ale čo presne sa za ňou skrýva, nie je každému známe. Čo to znamená jesť základnú stravu? Ktoré potraviny tvoria bázu a ktoré kyselinu? Spoločnosť MeinAllergiePortal hovorila s certifikovaným ekotropológom Silke von Küster, fit von Küster výživovým poradenstvom Wiesbaden o Kyseliny a Bázy a ako jeden základotvorný výživa the zdravie ovplyvnená.
Pani von Küster, aké sú dôsledky konzumácie „príliš kyslého“ jedla?
Problém príliš kyslej stravy spočíva v tom, že telo najskôr ukladá nadbytočné kyseliny do tkaniva a potom sa ich snaží „pufrovať“ zásadami. „Zásadami“ sú však vždy minerály. Ak minerály nie sú v strave k dispozícii v dostatočnom množstve, použijú sa telu vlastné minerály. Telo napáda minerálne usadeniny, ktoré majú dôležitú funkciu a potom chýbajú v metabolizme.
Môže človek jesť aj „príliš zásadité“?
V skutočnosti nemôžete jesť príliš zásadité, teda príliš bohaté na minerály. Ak však máte problémy s obličkami, nemali by ste konzumovať príliš veľa draslíka a fosfátov.
Ako by vyzerala správna rovnováha medzi zásaditou a kyslou stravou?
Správna rovnováha medzi zásaditou a kyslou výživou by bola 80 percent zásaditých a 20 percent kyselinotvorných potravín. Zeleninové jedlá, to znamená ovocie a zelenina, vrátane sušeného ovocia, sa považujú za zásadotvorné. Pri pohľade na potravinovú pyramídu to znamená, že základňa pyramídy by mala byť na rastlinnej báze a iba na jej vrchole by mali byť živočíšne potraviny.
Ako spozorujete nerovnováhu medzi kyselinotvornou a zásadotvornou stravou?
Príznaky prekyslenia sú často nešpecifické a tiež individuálne odlišné. Napríklad sa človek môže cítiť „bezvládne“ a spravidla nie tak produktívny, keď je telo prekyslené. Môže tiež viesť k zlej koncentrácii a náchylnosti na infekciu. Svalové kŕče môžu byť tiež znakom toho, že nejete dostatočne základnú stravu. Horčík sa potom často odporúča, ale v zásade ide skôr o všeobecný nedostatok minerálov. Bolesť svalov je tiež typickým príznakom prekyslenia svalov. Napríklad sám som zistil, že oveľa lepšie spím, ak dôsledne užívam základný deň raz týždenne.
Príliš kyslá strava môže navyše uprednostňovať choroby, ako je osteoporóza, pretože potom nebudete môcť v jedle prijímať dostatok vápniku. Môže sa tiež zvýšiť náchylnosť na kaz alebo periodontálne ochorenie.
Zohráva svoju úlohu aj príprava, alebo ako môžete optimalizovať svoj jedálniček pre každodenné použitie?
Svoju úlohu zohráva predovšetkým to, ako sa „stravujete“. Ak sa budete stravovať rýchlo a hekticky, môže to tiež viesť k silnejšej tvorbe kyselín, pretože potom musí telo produkovať viac tráviacich kyselín. Nepravidelné stravovanie tiež podporuje tvorbu kyselín. Nie je preto vhodné, aby ste cez deň takmer nič nejedli a večer potom jedli mimoriadne veľké porcie.
Lepšie je jesť pravidelne a pohodlne a predovšetkým dobre žuť, pretože to podporuje tvorbu zásad.
A aké potraviny sú kyslé?
Kyselinotvorné potraviny zahŕňajú bielu múku a výrobky z bielej múky, hoci sú to rastlinné potraviny. Všetky živočíšne jedlá ako mäso, klobása, vajcia, mliečne výrobky, jedinou výnimkou je smotana, sladké jedlá, káva a čierny čaj sú kyslé.
Naproti tomu všetky rastlinné oleje a mandle tvoria základ, zatiaľ čo arašidy a všetky ostatné strukoviny tvoria kyselinu.
Sú „kyslé“ potraviny tiež kyslé?
Kyslé jedlá ako kyslá kapusta, nakladané uhorky, ocot, citróny alebo kyslé ovocie nie sú kyselinotvorné, ale organické kyseliny, ktoré telo metabolizuje inak. Pokiaľ ide o otázku, či je potravina kyslá alebo zásaditá, nejde už skôr o to, či ide o kyslú alebo nie kyslú potravinu, ale skôr o to, či má v tele kyslý alebo zásaditý účinok. Kyslé alebo nakladané potraviny sú dokonca zásadité.
Na čo ďalšie by ste si mali dať pozor pri bazotvornej strave?
Ako som už povedal, ideálny pomer medzi zásadotvornými a kyselinotvornými potravinami by bol 80 až 20. Je potrebné poznamenať, že kyslá je aj káva, čierny čaj a alkoholické nápoje. Spolu so syrom, tvarohom a vajcami má za následok značný podiel kyselinotvorných potravín, aj keď jete málo mäsa a klobásy.
Mojim pacientom preto zásadne neodporúčam jesť čisto zásaditú stravu, pretože by ste sa potom museli vzdať mnohých veľmi chutných jedál. Skôr odporúčam buď absolvovať týždenný zásaditý režim alebo naplánovať jeden zásaditý deň v týždni. Cvičím to aj sám a myslím si, že sa to dá veľmi dobre naplánovať.