Kyslý kapustový koláč a údené bravčové prsia Recepty na varenie s Laurou Sávou - najlepšie recepty
Je to už toľko dní, čo som na blog niečo napísala a tak mi to chýbalo. Teraz som sa však po zhromaždení z chaosu rozpútaného poslednými januárovými dňami vošiel do kuchyne a upiekol koláč s kyslou kapustou a údenými bravčovými prsiami, na nemecký spôsob 😀, úplne vynikajúci. Trvalo nám pár sekúnd, kým sme sa oboznámili s jeho chuťou, ale potom rýchlo zmizol z tvaru:)) A aby som zdôraznil skutočnosť, že ide o koláč, ktorý stojí za vyskúšanie, poviem vám, že aj Bogdi užil si to s potešením!
Nenechajte sa zastrašiť koláčovým cestom, nie je to vôbec ťažké a jeho manipulácia vám nedá vidličku. Vyskúšajte to ... a povieme si to neskôr. 😀
Pre jemné koláčové cesto:
- 4 lyžice veľmi studenej vody
- 450 g kyslej kapusty, najemno nakrájanej
- 250 g údených bravčových pŕs (lisovaných)
- 1 čajová lyžička kmínu
- 180 g kyslej smotany (fermentovanej)
- 1 žĺtok na vymastenie cesta
Najprv si pripravte koláčové cesto, pretože musí byť minimálne 30 minút chladné. Preto zmiešajte múku (predtým preosiatu) so studeným maslom, ktoré ste dostali na veľkom strúhadle (to znamená „maslo vo vločkách“ 😀), so soľou (ako ste zvykli na tri prsty „plné“), vajcami a studenou vodou, kým homogénne cesto. Cesto nemiesime príliš, ale iba dovtedy, kým sa nazbiera do guľky, pretože inak pri pečení stuhne! Potom sa nechá v chladničke zabalené v priehľadnej potravinovej fólii, cca. 30-60 minút.
Na náplň nakrájame nadrobno cibuľu a údené bravčové prsia nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme olej a kúsky bravčových pŕs osmažíme dozlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte pôsobiť, až kým nebude sklovitá (niekoľko dobrých sekúnd). Pridajte kmín, nové korenie a bobkový list a všetko veľmi dobre premiešajte. Ihneď pridáme nakrájanú a dobre odkvapkanú kyslú kapustu, soľ a korenie podľa chuti a cukor. Zalejeme bielym vínom a necháme prevrieť cca. 10 minút na správnom ohni. Odolajte pokušeniu pridať viac vína alebo vody! Kyslá kapusta zmäkne a zhnedne presne podľa potreby Nezabudnite miešať, najmä v poslednej časti času. Ak je to pripravené, vyberte nové korenie a bobkové listy a nechajte ich vychladnúť.
Ďalej vyhrejeme rúru na 180 stupňov C (vhodné teplo) a vymastíme trochou masla okrúhlu, koláčovú, žiaruvzdornú formu (priemer minimálne 28 cm).
Pripravte "kôru": nastrúhajte syr na veľkom strúhadle. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou a potom zmiešame s nastrúhaným syrom. Je vyčlenená.
Cesto je rozdelené na dve „guľky“, jednu väčšiu na základňu koláča a jednu menšiu na „vrchnák“. Väčšia časť cesta sa rozloží na pomúčenú plochu, po ktorej sa dá do formy; potom urobíme okraj, prstami cesto potiahneme a stlačíme na okraji. Niekoľkokrát popichajte vidličkou, aby sa cesto nedeformovalo a dobre sa upieklo. Samozrejme to mohlo byť pečené a „slepé“ niekoľko minút, teda pokryté papierom na pečenie a potom fazuľou, ako sme to robili tu: Koláč s citrónom a čučoriedkami, ale teraz som uprednostnila rýchlu verziu 🙂 Potom dajte zloženie kyslej kapusty do formy, cez cesto, zarovnajte a podlejte „tvarohovou“ kôrkou a kyslou smotanou. Uložíme na druhý plát cesta (ktorý nebude presahovať okraje) a znova popicháme vidličkou. Koláč sa nechá piecť cca. 45-50 minút.