Kysnuté cesto s cmarom od šéfkuchára Suesse-Mami

prísady

100 g	Múka (ražná múka, pravdepodobne druh 1370)
100 ml	Voda, vlažná
½ šálky/n	Cmar
300 g	Múka, ražná múka (rovnaký druh múky ako anstellsauer)
300 ml	voda

príprava

V prípade klobásovej omáčky (stupeň 1) zmiešajte 100 g ražnej múky, 100 ml vody a 0,5 šálky cmaru na krémovú pastu. Teraz prikryte a udržujte v teple, miešajte ráno a večer.

3. deň začne cesto kysnúť. Večer 3. dňa (úroveň 2) pridajte do kyslej omáčky 300 g ražnej múky a vodu. Udržujte v teple do druhého dňa (prikryte utierkou).

Potom sa dá kysnuté cesto použiť alebo odložiť na týždeň do chladničky. Ak chcete kysnuté cesto dlhšie skladovať, môžete ho nadrobiť múkou, vysušiť alebo zamraziť (dá sa uchovať 1/2 roka).

Tip: Asi 2 lyžice kysnutého cesta vyberte na rozdrobenie a rozdrobte ho s 8 lyžicami múky (1 diel kvásku + 4 diely ražnej múky).

---