L nie je to isté ako olej - v porovnaní s jedlými olejmi - Yvonne Willicks

Ropa nie je len ropa! Rafinované alebo natívne - aký je rozdiel? Zaujímavosti o kuchynskom oleji a tipy na nakupovanie od Yvonne Willicks.

Olej na varenie je nevyhnutný vo všetkých kuchyniach po celom svete. Ľudia všade používajú na prípravu jedál oleje. Buď im dať príchuť, vyprážať ich, dusiť, variť, hlboko vyprážať, upiecť, zjemniť alebo uľahčiť strávenie. Pre každé jedlo je vhodný kuchynský olej. Oleje sa získavajú z ovocia, semien, jadier a orechov. Najznámejšie oleje sú z olív, repky, slnečnice, kukuričných klíčkov, arašidov, vlašských orechov, tekvicových semien, sójových orechov a palmových jadier. Ak je na oleji pomenovaná olejnička - napríklad repkový olej - musí fľaša obsahovať najmenej 97 percent oleja z repky olejnej. Ak sa hovorí „čistý“ alebo „čistý“, musí to byť stopercentné. V prípade zmiešaných olejov obvykle nie je uvedený typ. Potom sa povie iba rastlinný olej, šalátový olej, kuchynský olej atď. V zozname surovín nájdete pôvod.

Lisované za studena a rafinované - aký je rozdiel?

Existujú rafinované a za studena lisované oleje na varenie. Za studena lisované (alebo natívne) oleje obsahujú veľa vitamínov a minerálov, pretože olejnaté semená sú mechanicky lisované dohromady, aby extrahovali tekutý tuk. Vďaka jemnej extrakcii sa v oleji zachovajú arómy, vitamíny a (zdravé) polynenasýtené mastné kyseliny. Natívne oleje majú zvyčajne výraznú chuť a tmavšiu farbu. Ich nevýhoda: Nie sú príliš stabilné voči teplu. Počas praženia a pečenia sa cenné suroviny strácajú. Preto sú vhodnejšie do studených jedál alebo šalátov.

Pri zložitom postupe sa olej extrahuje pomocou tepla alebo chemických rozpúšťadiel. Výťažok z rastliny je preto výrazne vyšší. Takto získaný olej sa však musí ešte očistiť od pigmentov, horkých alebo zakalených látok, t. J. Rafinovať. Stratia sa vitamíny, mastné kyseliny a aróma. Preto sú rafinované oleje relatívne bez chuti a ľahšie ako pôvodné oleje. Môžu sa však ohriať a sú vhodné na vyprážanie a varenie. Ale POZOR: Ak olej začne fajčiť, je príliš horúci! Radšej ho neohrievajte nad 200 stupňov.

V obchodoch existujú aj špeciálne „oleje na vyprážanie“, ktoré sa dajú zohriať. Pozostávajú zo zmesi rafinovaného a panenského oleja.

Zdravé, ale skutočne tučné

Natívne jedlé oleje obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín a preukázateľne majú pozitívny vplyv na zdravie. Ale aj keď sú veľmi zdravé, mali by sa konzumovať s mierou. Jedlé oleje majú okolo 900 kilokalórií na liter. Najmä pri šalátových dresingoch, ktoré sú zmiešané palcom, toho spotrebujete rýchlo príliš veľa. Lepšie: zmerajte množstvo oleja.

Najlepšie 3 najobľúbenejšie jedlé oleje

Repkový olej: Najpopulárnejším kuchynským olejom v Nemecku je repkový olej. Nemci ročne spotrebujú okolo 80 miliónov litrov! Rafinovaný repkový olej je v kuchyni bez chuti a všestranný. Zloženie mastných kyselín je nutrične veľmi priaznivé. Pre jemné jedlá však nie je repkový olej ničím.
Slnečnicový olej: Nasleduje slnečnicový olej s asi 50 miliónmi predaných litrov. Získava sa zo slnečnicových semien a hodí sa k šalátom s vlastnou orieškovou chuťou (ako prírodný olej). Je šikovne vhodný na pečenie a pečenie. Používa sa tiež na výrobu margarínu.
Olivový olej: Môj zelený favorit je až na treťom mieste. Nemeckí zákazníci kúpili v roku 2015 asi 35 miliónov litrov olivového oleja (všetky údaje: Federálne centrum pre výživu). Olivový olej sa získava z (horkej) dužiny olív a ponúka sa v troch rôznych kvalitách:

Prvá trieda sa nazýva „extra panenský olivový olej“ alebo „extra panenský“. Najkvalitnejší a najdrahší olej sa získava pri prvom lisovaní olív.
Druhá trieda kvality sa nazýva „panenský olivový olej“. Olej pochádza z druhého lisovania a už nechutí tak mierne, ale horkastejšie.
Jednoduchý „olivový olej“ pozostáva z rafinovaného a panenského oleja z tretieho lisovania.

Pretože olivový olej je jediný za studena lisovaný olej, ktorý pomerne dobre odoláva teplu, je vhodný aj na vyprážanie rýb alebo zeleniny.

Čas použiteľnosti a skladovania jedlého oleja

Za studena lisované oleje je možné skladovať neotvorené a správne skladované (tmavé a chladné) asi rok. Naproti tomu oleje lisované za studena, ktoré boli otvorené, nevydržia veľmi dlho. Podľa oleja medzi štyrmi týždňami (ľanový olej) a tromi mesiacmi (olivový olej). Fľaša by sa preto mala po otvorení rýchlo spotrebovať. Dobrým miestom pre oleje je chladnička. Olej tam môže stuhnúť alebo vyvločkovať, ale nemá to žiadny vplyv na kvalitu alebo chuť, je to skôr známka dobrej kvality. Vločky sa opäť rozpustia pri izbovej teplote. Asi hodinu pred použitím preto z chladničky vyberte oleje. Rafinované oleje vydržia výrazne dlhšie - až 6 mesiacov.

Zlikvidujte zatuchnutý olej - správnym spôsobom

A nebojte sa: ropu, ktorá utiekla, spoznáte okamžite. Raz to ovoňajte a budete vedieť. Neviete, ako páchne zápach? Budete to vedieť, keď to zacítite. Dôveruj mi! A ak si stále nie ste istí, vyskúšajte olej. Ak chutí trpko, patrí do koša. A myslím tým aj odpadky a nie odtok! Pretože olej a tuk všeobecne (vrátane omáčky, zvyškov obväzu atď.) Patria do koša na zvyškový odpad. Ak sa tuky dostanú do kanalizácie, ukladajú sa tam do potrubí a vytvárajú obrovské hory tukov - rovnako ako druhý deň v Londýne ... Vygooglite si to! Preto podľa množstva vždy zvyšky oleja zachyťte kuchynskou utierkou alebo ich naplňte do starého zaváraninového pohára alebo PET fľaše a zlikvidujte ich do odpadu.

Čistenie olejom - takto to funguje

Tu je môj obľúbený tip na čistenie pomocou oleja: Filmový olej a nečistoty, ktoré sa po niekoľkých rokoch nanesú na skrinky v kuchyni, sa dajú ľahko odstrániť (lacným) kuchynským olejom. Za týmto účelom pokvapkajte veľa oleja na papierovej kuchynskej utierke a použite ju na vybratie fólie z nábytku. Potom utrite vodou a čistiacim prostriedkom. Vyzerá ako nový!

Aj napriek tomu posledné slovo o oleji z palmových jadier: Lepšie nie! Snažte sa vyhnúť sa palmovému oleju, pokiaľ môžete. Ničí prírodu a biotop ľudí a zvierat. Ak neexistuje iný spôsob, venujte pozornosť aspoň norme „RSPO“ alebo použite organický palmový olej!