La dolce vita - cukor v každodennom živote - semafor potravín
„Helau Kamelle“, hovor sa potom ešte stále ozýva. Ale už je po všetkom, karneval je minulosťou. Teraz je pôst prvý. Po tom, ako sa predsavzatia na nový rok rozplynuli vo vzduchu s poslednou silvestrovskou raketou, máte (druhú) šancu urobiť všetko novým a lepším.
Súčasťou kánonu predsavzatí je dávať sacharidy, a tým aj cukor, studenému ramenu, niekde medzi alkoholom a odriekaním cigariet.
Pri nákupe - ľahko sa to hovorí!
Ďalším opatrením je to, že sladkosti zostanú na polici až do Veľkej noci, v závislosti od vášho slabšieho vnútra. Čo však so všetkým tým skrytým cukrom, ktorý sa potajomky potichu vkráda do výrobkov? Vďaka semafore potravín môžete ľahko vyhodnotiť výrobky na základe ich čistého obsahu cukru a vyhnúť sa im pri nakupovaní.
Keď sa však podrobnejšie pozriete na úplné nutričné označenie, často je badať niečo veľmi zvláštne: Aj keď zoznam zložiek nemusí obsahovať cukor, rovnováha sacharidov je oveľa vyššia, ako sa očakávalo. Nebolo tam spojenie? Správne a tu je tiež nutná opatrnosť! Ak je v zozname zložiek uvedený „cukor“, v skutočnosti sa jedná iba o stolový cukor, sacharózu a všetky ostatné jednoduché a dvojité cukry.
V skutočnosti sa pri priemyselnej výrobe potravín používa veľké množstvo ďalších druhov cukru. Celkovo ide z chemického hľadiska o cukor, ktorý však nie je uvedený pod cukrom podľa potravinového práva, ale nachádza sa osobitne v zozname zložiek.
Celý cukor alebo čo?
Jednoduché cukry zahŕňajú sacharidy, ktoré pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, ako je hroznový cukor (glukóza) alebo ovocný cukor (fruktóza). Dextróza slúži športovcom a diabetikom ako najrýchlejší dodávateľ cukru (mimoriadne dôležitý v prípade hypoglykémie), podporuje však aj také jednoduché veci, ako je proces fermentácie kvasnicového cesta. Fruktóza má najvyššiu rozpustnosť a sladkosť zo všetkých cukrov a zaručuje, že pečivo dobre zhnedne a zmrzlina zostane po zmrazení krémová.
Dvojité cukry pozostávajú z dvoch molekúl cukru. Známymi zástupcami sú laktóza a sacharóza. Laktóza sa získava z mlieka a pre svoju špecifickú chuť je obľúbená v čokoláde a pečive. Sacharóza je dobrý starý cukor pre domácnosť.
Za viacerými cukrami sa napríklad skrýva škrob, ktorý človek spontánne ani len neidentifikuje ako cukor. Používa sa na viazanie a zahusťovanie a nie je vôbec roztomilý. Slúži však aj ako základ pre glukózový sirup. Tu ovplyvňuje napríklad viskozitu, takže sa ľahko žuvajú karamelové kvapky.
Sladké jedlá = kalorický festival
Cukor teda dokáže oveľa viac než len byť sladký a je dôležitým nástrojom pre potravinársky priemysel, na ktorý sme si až príliš radi zvyknutí. Ale toto má vždy svoju cenu v podobe veľa, veľa kalórií. Nakoniec to znamená veľmi pragmaticky: aj keď cukor nemusí byť na vrchole zoznamu zložiek, stále ho možno „zahrnúť“ do jednej z mnohých foriem. Ako základné pravidlo to rýchlo spoznáte podľa koncovky -ose.
Ak sa teda rozdiel medzi množstvom uhľohydrátov a cukru zdá byť veľmi vysoký a chcete si byť úplne istí, potom bohužiaľ nič nevedie k rýchlemu prezeraniu zoznamu zložiek.