Laboratórium Všetko, čo potrebujete vedieť o salmonele

Všetko, čo potrebujete vedieť o salmonele

Termín Salmonella označuje skupinu baktérií, ktoré spôsobujú infekciu Salmonella alebo salmonelózu v črevnom trakte. Brušný týfus, otrava jedlom, gastroenteritída, enterická horúčka a ďalšie choroby sú všetky typy infekcie salmonelou. Otrava salmonelou je často spojená s kontaminovanou vodou alebo potravinami, najmä s mäsom z hydiny a vajec. Medzi príznaky patria kŕče v bruchu, hnačky a zvracanie, ktoré sa vyskytujú zvyčajne 12 až 72 hodín po infekcii.

Väčšina ľudí sa uzdraví po 4 až 7 dňoch bez liečby, ale človek so silnou hnačkou môže potrebovať ošetrenie v nemocnici. Okrem potravy a vody bol prenos spojený aj s plazmi ako s domácimi miláčikmi. Od marca do augusta 2017 postihlo multistiderové prepuknutie salmonely najmenej 33 ľudí, z ktorých 16 bolo hospitalizovaných a 12 malo menej ako 5 rokov. Záchvaty súviseli s kontaktom s korytnačkami domácich miláčikov.

Stručné fakty o salmonele

Tu uvádzame niektoré kľúčové body týkajúce sa salmonely. Otrava salmonelou postihuje každý rok asi 1,4 milióna ľudí a je zodpovedná za takmer polovicu bakteriálnych infekcií zaznamenaných ročne. Infekcia sa šíri hlavne vodou a kontaminovanými potravinami.

Medzi príznaky zvyčajne patrí zimnica, hnačka a horúčka. Choroba zvyčajne sama ustúpi, ale v závažných prípadoch môže byť potrebné ošetrenie v nemocnici. Medzi tipy na prevenciu patrí pravidelné umývanie rúk, ubezpečenie, že všetko jedlo je dobre uvarené a starostlivo skladované, a nenechávajte v domácnosti plazy ako domáce zvieratá.

Čo je to salmonela?

Salmonella sú gramnegatívne bacily v tvare tyčinky, ktoré môžu spôsobiť salmonelózu, hnačkové ochorenie u ľudí. Gramnegatívne baktérie majú obvykle bunkovú stenu zloženú z tenkej vrstvy peptidoglykánu pokrytú membránou. Existuje viac ako 2 300 podtypov baktérie Salmonella enterica, vrátane sérovarovej enteritídy, Salmonella Agbeni a typhimurium. Baktérie žijú v črevách infikovaných ľudí a zvierat. Niektoré kmene zvierat a ľudí môžu ochorieť. Salmonella je hlavnou príčinou ľudských bakteriálnych infekcií. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb postihuje každý rok asi 1 milión ľudí, čo vedie k 19 000 hospitalizáciám a 380 úmrtiam.

Existujú tisíce podtypov baktérií Salmonella, ale iba asi 12 ľudí ochorie, zvyčajne s gastroenteritídou. Medzi príznaky a príznaky gastroenteritídy vyvolanej salmonelou patria:

žalúdočné kŕče
krvavé stolice
zimnica
hnačka
horúčka
bolesť hlavy
bolesť svalov
nevoľnosť
zvracanie
závrat

Niektorí ľudia majú bolesti kĺbov, známe ako reaktívna artritída. Môže trvať mesiace alebo roky a môže sa z neho stať chronická artritída.

Baktérie salmonely žijú v črevách vtákov, zvierat a ľudí. Väčšina ľudských infekcií je spôsobená konzumáciou jedla alebo pitnej vody kontaminovanej výkalmi.

Najčastejšie infikované potraviny sú:

Surové mäso, morské plody a hydina: ku kontaminácii dochádza najčastejšie počas procesu zabíjania. Zber morských plodov v kontaminovanej vode je častou príčinou.
Surové vajcia: Vajcia infikovaného kurčaťa môžu obsahovať baktérie. Úrad pre kontrolu potravín a liečiv odhaduje, že každý rok sa vyskytne 79 000 prípadov chorôb prenášaných potravinami z dôvodu konzumácie vajec obsahujúcich salmonelu. Surové vajcia sa nachádzajú v niektorých druhoch majonézy a domácich omáčkach.
Ovocie a zelenina: Môžu byť kontaminované, ak boli napojené alebo umyté v kontaminovanej vode. Ovocie a zelenina sa môžu kontaminovať, ak človek manipuluje so surovým mäsom a potom sa dotkne ovocia bez toho, aby si umyl ruky.

Nedostatok hygieny: Medzi bežné príčiny kontaminácie a infekcie patria kuchynské povrchy, ktoré nie sú udržiavané čisté a neumývajú si ruky počas prípravy jedla, po použití kúpeľne alebo po prebaľovaní dieťaťa. Osoba so znečistenými rukami môže preniesť infekciu na iných ľudí dotykom s nimi alebo dotykom s povrchmi, ktorých sa ostatní ľudia dotknú.
Chovanie plazov alebo obojživelníkov ako domácich miláčikov: Väčšina plazov a obojživelníkov má Salmonella v črevách bez toho, aby ochorela. Vylučujú baktérie vo svojich výkaloch. Môžu sa rýchlo šíriť na pokožke a potom môže prísť do styku všetko, vrátane klietok, hračiek, oblečenia, nábytku a povrchov pre domácnosť. Plazy ako domáce zvieratá by sa nemali chovať v interiéroch, ak sú v domácnosti deti do 5 rokov, tehotné ženy, starší ľudia alebo ľudia so oslabeným imunitným systémom. Od roku 1975 je predaj a distribúcia malých korytnačiek zakázaná z dôvodu rizika infekcie salmonelou.

Rizikové faktory

Najvyššie riziko sú deti, starší ľudia a osoby so zníženou imunitou, napríklad kvôli HIV alebo AIDS, liečbe rakoviny alebo iným ochorením. Malé deti by sa nemali mať dovolené hrať s plazmi alebo malými kuriatkami a vtákmi. Dojčenie je najbezpečnejším typom výživy pre malé deti. Počas tehotenstva patrí ku komplikáciám dehydratácia a bakterémia alebo baktérie v krvi. To môže viesť k zápalu mozgových blán. Salmonella môže prechádzať aj k plodu. Dieťa môže mať po narodení hnačky a horúčku a riziko vzniku meningitídy. Infekcia salmonelou je bežnejšia v lete ako v zime.

Váš lekár sa opýta na príznaky, akékoľvek ďalšie existujúce stavy, zmeny stravovania alebo návykov pri príprave jedla, kontakt s domácimi miláčikmi a cieľmi cesty, aby sa pokúsil zistiť príčinu problému. Hnačka a zvracanie sú zvyčajne jasnou indikáciou gastroenteritídy. Krvné testy a testy stolice môžu pomôcť určiť príčinu infekcie.

Príznaky gastroenteritídy vyvolanej salmonelou zvyčajne ustúpia bez liečby asi po týždni.

Médiá: pacient by mal konzumovať veľa tekutín, aby zabránil dehydratácii.
antibiotiká: Môžu pomôcť pri nekomplikovanej gastroenteritíde. Váš lekár vám ich môže predpísať, ak sú príznaky závažné alebo ak baktérie prenikli alebo by mohli preniknúť do krvi. Užívanie antibiotík môže viesť k rezistencii na antibiotiká a riziku opakovaného výskytu infekcie.
Lieky proti motilite: Môžu zastaviť hnačky. Zmierňujú tiež kŕče, ale môžu spôsobiť, že hnačky budú trvať dlhšie.

Správna hygiena je nevyhnutná na prevenciu infekcie salmonelou.

Tipy na umývanie rúk

Ruky si často umývajte mydlom a teplou vodou alebo dezinfekčným prostriedkom. Toto je obzvlášť dôležité:

pred prípravou alebo konzumáciou jedla
po použití kúpeľne
po výmene plienok dieťaťa
po dotyku s domácimi zvieratami a inými zvieratami
po záhradníctve

Tipy na manipuláciu s potravinami

Pri zaobchádzaní s jedlom:

Varené a surové jedlá uchovávajte oddelene.
Surové jedlo skladujte v chladničke na policiach pod jedlom.
Surové ovocie a zeleninu pred jedlom dobre umyte.
Varte jedlo, najmä ak obsahuje mäso a vajcia.
Udržujte všetky kuchynské náradie a pracovné povrchy čisté.
Použité utierky pravidelne vymieňajte za čisté.
Vyvarujte sa pitia neupravenej vody, napríklad z potokov, riek a jazier.

Salmonella môže istý čas žiť v rôznych druhoch potravín. V roku 2015 vedci zistili, že baktérie môžu žiť v koláčoch, sendvičoch a krekroch najmenej 6 mesiacov.

Bezpečnosť vajec

Pri nákupe vajec by sa spotrebitelia mali ubezpečiť, že pochádzajú od dodávateľa, ktorý ich uchováva v chladničke a uchováva ich maximálne pri 4 stupňoch Celzia. Všetky prasknuté alebo špinavé vajcia by sa mali vyhodiť. Všetky škatule s vajcami, ktoré neboli pasterizáciou ošetrené na salmonelu, musia byť opatrené týmto upozornením: Pokyny pre bezpečnú manipuláciu: ako prevencia proti bakteriálnym chorobám: vajcia uchovávajte v chladničke, varte ich, kým nie sú žĺtky pevné a dobre varte potraviny obsahujúce vajcia.

Domáce zvieratá

Nenechávajte v domácnosti plazy ani obojživelníky ako domáce zvieratá, ak sú v nich starší ľudia, tehotné ženy, veľmi malé deti alebo ľudia so oslabeným imunitným systémom.

Čo robiť, ak má niekto otravu salmonelou

Ak sa niekto nakazí Salmonellou:

perte všetko špinavé oblečenie, posteľnú bielizeň a uteráky v práčke na čo najvyššej teplote
po použití dôkladne umyť toaletné sedadlá, toaletné misy, všetky rukoväte kúpeľne, umývadlá a batérie s čistiacim prostriedkom a teplou vodou a následne dezinfekčný prostriedok pre domácnosť.

Ak má človek vysoké horúčky, mal by navštíviť lekára. Starší ľudia, kojenci a ľudia so zníženou imunitou sú vystavení väčšiemu riziku závažnej infekcie.