Ľadové suflé z vaječného likéru s jablkovými hranolkami, recept Cliff Hämmerle - správa pre labužníkov
„So srdcom na peci“ v sobotu 23. novembra 2019 o 18:15 v televízii SR - Cliff Hämmerle
Tím Mit-Herz-am-Herd tentokrát postavil svoj mobilný ostrov na varenie pri vodnej nádrži Losheim. Cliff Hämmerle a jeho učni šéfkuchári Verena a Michel tu pripravujú lahodný dezert: ľadové suflé z vaječného likéru s jablkovými hranolkami.
Recept Cliff Hämmerle
Ingrediencie pre štyri porcie - Ľadové suflé z vaječného likéru s jablkovými hranolkami - recept od Cliff Hämmerle
Zmrzlinové suflé:
5 lyžíc vaječného likéru
(8 vajec a 250 ml krému dusíme 8 minút pri 70 °,
Alkohol (obilniny alebo mirabelky) podľa želania)
½ vanilkového struku
2 vajcia
70 gramov cukru
250 ml šľahačky
1 štipku práškového cukru
Šťava z ½ citrónu
Jablkové placky (jablkové placky):
4 jablká (Jonagold, Elstar alebo Braeburn)
2 vajcia
100 g múky
1 polievková lyžica cukru
½ P prášku do pečiva
100 ml bieleho vína
200 ml rastlinného oleja
150 g hnedého cukru
1 štipku práškového cukru
Príprava zmrzliny - suflé
Na zmrzlinové suflé vyšľahajte smotanu tuhú a chladte ju až do ďalšieho spracovania. Oddeľte vajcia, rozšľahajte 2 bielky s trochou krupicového cukru, kým nie sú tuhé, a tiež vychladnite. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme. Žĺtky, cukor a vanilkovú dužinu šľahajte v horúcom vodnom kúpeli v miske 5 minút do peny. Potom vyberte misku z vodného kúpeľa a šľahajte ju ďalej, kým zmes nevychladne. Pridajte vaječný likér a šťavu z polovice citróna. Opatrne vložíme sneh z bielkov. Potom vmiešajte šľahačku. Hornú časť formy na suflé, pohár alebo šálku na kávu zakryte hliníkovou fóliou, aby ste zvýšili okraj. Potom zmes na zmrzlinu a suflé nalejte do foriem. Vložte do mrazničky na 3 hodiny. Pred podávaním alobal odstránime a na vrchu urobíme priehlbinu a plníme vaječný likér. Ozdobíme trochou citrónovej kôry.
Príprava jablkových placiek
Na cesto z beignetky: oddelte sneh z bielkov a žĺtkov. Vareškou vymiešame v miske žĺtky, biele víno, múku a prášok do pečiva a necháme asi 15 minút odpočívať. Medzitým si umyjeme a olúpeme jablká a odstránime jadrovník. Nakrájajte na krúžky cca 1 cm. Teraz si v inej miske vyšľahajte bielko s trochou práškového cukru. Potom metličkou zdvihnite bielky pod cesto, plátky jablka najskôr otočte v múke, potom ich pretiahnite cez beignetové cesto a pečte v horúcom tukovom kúpeli asi 3 minúty pri 170 °. Liesky otočte do hnedého cukru a podávajte.
Cliff Hämmerle odporúča:
K zmrzlinovému suflé výborne chutia aj banánové cvikly!
Bielko a smotanu pomaly vyšľaháme. Rýchlosť šľahania zvyšujte až po 30 sekundách, potom vaječný bielok a smotana rýchlejšie stuhnú.
Zhrnutie
Cliff Hämmerle a jeho praktikanti Verena a Michel dnes pripravujú lahodný dezert: Ľadové suflé z vaječného likéru s jablkovými hranolkami - recept na domácu prípravu