Ľahké alternatívy Chudé mäso
Kde môžem zohnať chudé mäso? Tu by som sa chcel venovať tejto otázke: Ktoré mäso je obzvlášť nízkotučné, a preto vhodné pre ľahkú kuchyňu?
Nízkokalorické a chutné: obzvlášť chudé mäso
Dobrá správa pre milovníkov mäsa: Nízkotučné mäso nájdete v zásade prakticky u každého mäsiara. Musíte si len správne zvoliť mäso. Platí nasledujúce: Nezáleží na tom, či je to hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso. Dôležitejšia pre obsah tuku je odroda, t. J. Z ktorého kusu príslušného zvieraťa pochádza.
Podľa bývalého šéfa Federálneho ústavu pre výskum mäsa Karl-Otto Honikel chudé mäso bez viditeľných tukových zásob pozostáva hlavne z vody, bielkovín, minerálov a vitamínov a iba z jedného až dvoch percent tuku, a preto je veľmi nízkokalorické.
Chudé bravčové mäso
- Bravčový rezeň: samozrejme iba bez pečiva
- Filé: obzvlášť jemné, chudé a tiež šťavnaté
- Bedrový kotúč: oprieť sa o kosť
Chudé hovädzie mäso
- Mäso z hornej časti škrupiny: na rolády, mäsové fondue a pečienky
- Zubný kameň (škrabané mäso): vyrobený z vysoko kvalitného svaloviny s nízkym obsahom tuku, vhodný ako náhrada za mleté mäso, ale o niečo drahší
- Mäso z „orieška“: mäso z fondue, pečienky, ragú a chudé steaky.
- Hovädzie filé: ušľachtilé, chudé a predovšetkým šťavnaté
- Tí, ktorí radi grilujú, sa dobre podávajú s chudým hovädzím zadným mäsom
Pozor na hydinu
Hydinové mäso sa všeobecne považuje za obzvlášť chudé. Aj tu však musíte byť opatrní. Ak chcete šetriť tuk, musíte sa zaobísť bez vianočnej husi alebo sladkokyslej kačice. Turecko a kuracie mäso sú naopak chudé - ale bohužiaľ iba bez chrumkavej kože. Obsahuje veľa nežiaduceho tuku. Ak máte radi trochu neobvyklejšie, mali by ste vyskúšať aj pštrosie mäso - je tiež krásne jemné a svojou jemnou chuťou pripomína hovädzie filé.
Ľahké výrobky
Ľahký priemysel okrem toho tiež zistil, že dokáže získať zákazníkov s vedomím postavy pomocou mäsa s nízkym obsahom tuku. Mnoho supermarketov má v súčasnosti mäsové výrobky s nízkym obsahom tuku, ktoré propagujú, že obsahujú až o 50 percent menej tuku. Tu sa odporúča opatrnosť. S takýmito výrobkami môžete bezpečne ušetriť tuk a kalórie. Nie toľko, ako by niektorí dúfali. Televízny šéfkuchár Björn Freitag nedávno uviedol v správe WDR o mletom mäse, že „ľahký produkt zo zľavy obsahuje skutočne najmenej tukov“. V porovnaní s čerstvými produktmi z bio obchodu Edeka a Metzgereif bol však rozdiel veľmi malý. Ľahký produkt mal 10,4 percenta tuku, normálna mleté mäso Edeka iba 11,7 percenta. Produktom s najvyšším obsahom tuku v teste bolo čerstvé mleté mäso „Real“ s 23,3 percentami.
párok v rožku
Existujú aj párky so zníženým obsahom tuku. Paleta sa pohybuje od norimberských párkov po bežné klobásy. Spravidla majú menej ako 20 percent tuku. „Normálna“ klobása má zvyčajne okolo 25 percent tuku.
slanina
Dobrou náhradou za slaninu nakrájanú na kocky, napríklad za špagety carbonara alebo lahodné tarte flambée, je surová šunka nakrájaná na jemné kocky, ktorá je k dispozícii u niektorých veľkých zliav.
Ak si nie ste istí, jednoducho si nechajte poradiť od mäsiara, ktorému dôverujete. Určite vám môže dať tipy, ktoré mäso je obzvlášť chudé a pre ktoré (varenie) je vhodné.