Ľahké špargľové omáčky

špargľové

Nie vždy musíte so špargľou podávať holandskú omáčku alebo rozpustené maslo - nasledujúce lahodné omáčky tiež dokonale padnú a sú ľahké ako jar.

Zeleninová omáčka (základná omáčka)

Ghee alebo olivový olej
½ paštrnáku
½ koreňa petržlenu
1 kúsok zeleru
1 šalotka
¼ brokolica
¼ mrkva
250 ml silného zeleninového vývaru
100 ml ovseného, ​​mandľového alebo kešu krému
Soľ korenie

Nakrájajte zeleninu a duste ju na ghí alebo olivovom oleji, kým nie je bezfarebná. Pridáme zeleninový vývar a smotanu a dusíme 10 - 15 minút. Celé to potom zmiešajte veľmi najemno.
Túto omáčku možno použiť na rôzne variácie pridaním byliniek (napr. Mix frankfurtskej zelenej omáčky), horčice alebo chrenu atď.

Smotanová omáčka z červeného korenia

Ghee alebo olivový olej
2 šalotky
2 červené papriky olúpané
100 ml džúsu z dule alebo hrušky
100 ml silného zeleninového vývaru
50 ml ovseného, ​​mandľového alebo kešu krému
1 - 2 čajové lyžičky sladkého paprikového prášku
Soľ korenie

Šalotku a papriku nakrájame na malé kúsky a dusíme na ghí alebo olivovom oleji. Poprášime paprikovým práškom a odmastíme dule alebo hruškovým džúsom, potom prevaríme. Pridáme zeleninový vývar a smotanu a necháme dusiť asi 5 minút. Nakoniec pretlačíme nadrobno a podľa chuti okoreníme.

Špargľa, šafrán a estragónová omáčka

Ghee alebo olivový olej
1 šalotka
1 strúčik cesnaku
200 g blanšírovaných kúskov špargle
100 ml dulejovej šťavy
100 ml silného zeleninového vývaru
100 ml ovseného, ​​mandľového alebo kešu krému
1 štipku šafranu
1 polievková lyžica čerstvého estragónu (alebo ½ čajovej lyžičky sušeného estragónu)
Soľ korenie

Nakrájajte šalotku a strúčik cesnaku a restujte na ghí alebo olivovom oleji. Pridajte polovicu kúskov špargle a krátko ich restujte. Deglazujeme dule džúsom, pridáme zeleninový vývar a smotanu a dusíme asi 5 minút. Pridáme šafran a všetko najemno premiešame. Nakoniec vmiešame estragón a dochutíme.

TIP: V ajurvéde sa hovorí, že špargľa má vyrovnávací účinok na vátu a pittu. Dehydratuje, a preto silne redukuje Kapha. Práve preto je špargľa v súčasnej „dobe Kapha“ taká dôležitá a užitočná. Viac o tom v článku „Jar v ajurvéde“ >>