Ľahké výrobky nezdravé Zdravotné riziko z ľahkých výrobkov - skrytý cukor na svetle
Tuk je známy ako nezdravý výkrm. Namiesto masla a šalátového oleja končia čoraz častejšie Ľahké výrobky vo forme klobásy a odstredeného mlieka v nákupnom košíku. Ale údajne ľahké výrobky sú často všetko, len nie zdravé.
Sezóna bikín začala a tisíce ľudí si pri kritickom pohľade do zrkadla myslia: Slanina musí ísť. Maslo je nemilosrdne odobraté zo stola. Nalejete si mäso, smotanu a šalátový olej. Pretože tuk koniec koncov robí tučným, mnohí veria. Podľa prieskumu Eurobarometer považuje 45 percent Európanov za obzvlášť zdravú stravu s nízkym obsahom tukov. „Tuk má určite negatívny význam,“ potvrdzuje Reinhard Pietrowsky, psychológ na Univerzite Heinricha Heineho v Düsseldorfe. "Takmer všetky mladé ženy prejavujú zdržanlivé stravovacie návyky a vyhýbajú sa najmä tukom," hovorí. Obzvlášť vám hrozí, že vkĺznete do poruchy stravovania. Anorektici, ale tiež tuční a ľudia s normálnou hmotnosťou, ktorí majú strach z tuku v potrave, formujú nulový tuk generácie. Kolektívny strach z kalórií je ideálnou živnou pôdou pre priemysel s nízkym obsahom tukov. Odstraňuje nežiaduce živiny zo zemiakových lupienkov, šalátového oleja a hranoliek. Diétne jedlá lákajú ľudí s prezývkami ako light, zero, light alebo low-fat. Nikdy predtým nebolo vidno toľko výrobkov z tohto sortimentu ako na tohtoročnom Medzinárodnom zelenom týždni v Berlíne.
Bez tuku nič nefunguje
Mnohí vo svojej tučnej tystérii prehliadajú skutočnosť, že život bez tuku čoskoro povedie do hrobu. Živina je nielen energetickou rezervou, ale plní aj dôležité funkcie. Chráni srdce, obličky a pľúca. Ak dôjde k poraneniu orgánov, kmeňové bunky sa vyrútia z tukového tkaniva a do istej miery opravia poškodenie. Takmer všetky dôležité látky prenášajúce informácie sa tvoria v tukovom tkanive tela. Patria sem aj ženské pohlavné hormóny, estrogény. „Aby ženy mali menštruáciu, potrebujú určité množstvo telesného tuku,“ zdôrazňuje Susanne Klaus, odborníčka na energetický metabolizmus z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. Kritická úroveň je medzi 18 a 22 percentami tuku z telesnej hmotnosti. Ak tento základný tuk chýba, telo sa prepne na zadný horák a menštruácia sa zastaví. Vitamíny A, D, K a E rozpustné v tukoch potrebujú tuk, aby ho telo vôbec mohlo vstrebať. V neposlednom rade tuk prenáša arómy, a preto kuchári radi podávajú svoje zmesi s extra vločkami masla alebo šľahačkou.
Ľahké výrobky: Nízkotučné neznamená automaticky zdravé
Jedna z najväčších epidemiologických štúdií o nízkotučných potravinách, American Women's Health Study, si kladie otázku, či samotné zníženie množstva tuku v potravinách skutočne vedie k lepšiemu zdraviu. Takmer polovica z 48 835 žien vo veku 50 až 79 rokov prešla na ľahkú stravu. Ženy znížili množstvo tukov v strave z 38 na 29 percent z celkového príjmu energie. Na rozčarovanie vedcov sa u žien s nízkotučnou diétou vyvinul po ôsmich rokoch rakovina prsníka a hrubého čreva nie menej často ako v porovnávacej skupine. Ani krvné hodnoty nenaznačovali nijakú ochranu pred kardiovaskulárnymi chorobami. Kolegovia kritizovali: Účastníci boli príliš starí, pravdepodobne by sa neriadili radami vedcov a osem rokov bolo príliš krátkych na to, aby rakovina mohla rásť. Nové pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu, pre ktoré boli vyhodnotené všetky dostupné štúdie o tukoch, však tiež dospeli k záveru: Mnoho tukov zvyšuje riziko obezity. Priama súvislosť s rakovinou, vysokým krvným tlakom a cukrovkou sa nikdy nedokázala. Asi to ani neexistuje.
Oveľa dôležitejšie ako množstvo tuku sa zdá byť druh spotrebovaného tuku. Nasýtené tuky sú obzvlášť nepriaznivé, potvrdzuje Heiner Boeing z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke, jeden z autorov príručky. Tento tuk z mliečnych výrobkov a červeného mäsa zvyšuje riziko srdcových infarktov a vápenatenia ciev. Tiež je podozrenie z podpory rakoviny. Ešte škodlivejšie sú transmastné kyseliny, ktoré sa tvoria hlavne pri stužovaní tukov. Zvyšujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Najmä pečené margaríny a pečivo, ľahké občerstvenie a lístkové cesto z nich vyrobené majú vysokú hladinu škodlivých tukov, ako ukázala štúdia na univerzite v Jene. Oblátky, popcorn v mikrovlnnej rúre a krutóny sú tiež niekedy vysoko kontaminované.
Nenasýtené mastné kyseliny sú životne dôležité
Zatiaľ čo nasýtené tuky a trans-tuky majú zlú úlohu v zdraví, nenasýtené tuky majú pozitívny vplyv. Mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, a polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. V správnom pomere navzájom znižujú zápal, znižujú riziko cukrovky a pravdepodobne pôsobia proti rakovine hrubého čreva. V niektorých štúdiách boli omega-3 mastné kyseliny dokonca schopné zmierniť depresiu. Medzi najznámejších predstaviteľov omega-3 mastných kyselín patrí kyselina linolénová z repkového, ľanového a orechového oleja a kyselina eikosapentaénová z makrely, lososa a sleďa. V týchto potravinách sú zastúpené aj dôležité omega-6 kyseliny. Ak sú zvieratá zmiešané s nenasýtenými tukmi v krmive, dostanú dokonca menej slaniny, ako keby dostali nasýtené tuky.
Robí vás dobrý tuk na konci štíhlym? Toto ešte nie je dokázané, varuje Klaus Eder, nutričný fyziológ z univerzity v Halle-Wittenberg. Ale klišé nezdravého výkrmu ako takého je určite vyvrátené. Vďaka niekoľkým jednoduchým zásadám sa dospelí môžu vyhnúť zlým tukom a nechať dobre ísť ako prvé. Namiesto vrecka čipsov je vždy lepšia hrsť orechov. Vyplatí sa viac rýb ako bravčového a rastlinného oleja namiesto lacného margarínu na panvici. Spoločnosť Heiner Boeing prisahá na repkový a olivový olej, ktoré sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Dobré tuky v biopotravinách
Ekologický sektor je dobrým príkladom, pokiaľ ide o tuk. Vyhýba sa nielen mánii s nulovým obsahom tuku, ale tradične sa spolieha na obzvlášť kvalitné rastlinné oleje. Na policiach môžu zákazníci nájsť za studena lisované výrobky z olív, repky, vlašských orechov, tekvicových semien, sezamových semienok a slnečnice. Rafinácii chemickými rozpúšťadlami sa úplne vyhnete. To je prospešné pre vaše zdravie. Najmä preto, že úradná kontrola potravín v roku 2007 zistila vysoké množstvo potenciálne škodlivých esterov chlórpropándiolových mastných kyselín v rafinovaných tukoch. Obzvlášť škodlivým trans-tukom je odopretý prístup do ekologickej kuchyne, pretože hydrogenované tuky sú pre výrobcov tabu. Hranolky a hranolky sú jemne vyprážané na slnečnicovom oleji, kokosovom orechu alebo palmovom tuku. Stvrdnuté látky budete tiež márne hľadať v organických margarínoch. Tu sa dá roztierateľná konzistencia dosiahnuť pomocou tukov, ktoré sú prirodzene tuhé až viskózne, ako napríklad kokosový a palmový tuk.
V bežných supermarketoch je naopak dopyt po nízkotučných výrobkoch väčší ako kedykoľvek predtým. Viac ako dve tretiny všetkých Nemcov používajú syrové nátierky, tvrdý syr a jogurt v ľahkej verzii, informuje Steven Brechelmacher zo Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum. V supermarketoch v USA musíte dokonca hľadať jogurt, mlieko a maslo s normálnym obsahom tuku. Pri toľkom svetle by mali byť iba mušie váhy. Je o to úžasnejšie, že oveľa viac Američanov má nadváhu ako tu v Nemecku.
Ľahké výrobky veci neuľahčujú
Svetlo vás láka jesť viac?
Okrem bielkovín a vlákniny sa tuky cítia predovšetkým plné. Bez výživnej látky sa človek stane žravým. Keď David Pierce z University of Alberta v Kanade kŕmil potkany diétnymi výrobkami 16 týždňov, zjedli oveľa viac kalórií ako ich rovesníci. Na konci diéty vážili ešte viac. Prirodzená regulácia sýtosti je potlačená ľahkými jedlami, hovorí Pierce. Psychológovia majú aj ďalšie obavy z výrobkov s nízkym obsahom tuku. „Keď tieto výrobky požijeme, veríme, že sme sami urobili niečo dobré. To často znamená, že inde jeme viac, “hovorí Pietrowsky. Preto odporúča: „Ak chcete schudnúť, mali by ste jesť spravidla menej.“ Podľa jeho názoru sa ľahké výrobky neodporúčajú.