Ľahko šetrí tuk pri varení - takto to funguje
Môžete ho použiť na prípravu obľúbených jedál s malým obsahom tuku a stále chutných.
- Braising bez tuku
Mäso alebo vláknitá zelenina sa pomaly varí v nízkovriacej tekutine v uzavretej rajnici, najlepšie v rúre, a je mäkká ako maslo. Do dusenej tekutiny nie je potrebné pridávať žiadny olej ani maslo, pretože chuť je zabezpečená dobrým vývarom, vývarom, vínom alebo čerstvými bylinkami. Dušená tekutina musí byť znovu a znovu vymenená.
Braising s tukom
Mäso sa najskôr pokrája na malé kúsky a potom - aby sa póry uzavreli - krátko opečie na rozpálenom tuku. Až potom sa pridá tekutina a ďalšie prísady. Dusené jedlá chutia často najlepšie, keď majú jeden deň. Ak dáte jedlo na noc do chladničky, tuk vystúpi na povrch a stuhne, takže ho môžete na druhý deň ľahko odštiepiť.
Na panvici opečieme
Na panvici môžete tiež variť nízkotučné. Získajte kvalitnú nepriľnavú panvicu a používajte tuk s mierou. Môže sa nanášať veľmi tenko štetcom alebo kuchynským papierom. Nahradenie masla alebo oleja dobrým vývarom, sójovou alebo citrónovou šťavou vám môže ušetriť veľa kalórií pri hádzaní a vyprážaní. Tieto dva spôsoby varenia sú obzvlášť vhodné na rýchle rozpálenie nakrájanej zeleniny a mäsa. Aby sa nič nepripálilo, kúsky sa musia neustále krútiť alebo miešať v panvici.
grilovanie
Na grilovanie s nízkym obsahom tuku potrebujete mriežku, z ktorej môže tuk odtiecť do grilovacej misky. S výnimkou citlivých potravín, ako sú veľmi jemné ryby, by sa grilované jedlá nemali ukladať na alobal, pretože potom sa tuk bude zhromažďovať pod grilovanými potravinami.
Jemné mäso, hydinu, šunku a šťavnatú zeleninu, ako sú cukety alebo papriky, sa dá zvlášť ľahko grilovať v rúre. Týmto spôsobom sa dajú pripraviť aj baklažány, ktoré sa inak namočia do tuku. Na grilovanie sa používa veľké teplo. Jedlo je možné vopred marinovať, aby bolo aromatickejšie a jemnejšie.
Na grilovacej panvici sa jedlo kladie priamo na rošt. Drážky zabezpečujú, aby jedlo, ktoré sa má grilovať, neplávalo v tuku. Ak jedlo nie je marinované, predtým ho mierne namažte.
Na grile na drevenom uhlí môžete grilovať ryby, hydinu, mäso a zeleninu.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Veľkou výhodou mikrovlnnej rúry je, že jedlo sa varí veľmi rýchlo. Mnoho jedál sa dá pripraviť aj s nízkym alebo žiadnym obsahom tuku. Mikrovlnná rúra je obzvlášť vhodná na prípravu jemných rýb a zeleniny.
Varenie vo fólii
Pri tejto metóde sú porcie zabalené jednotlivo. Ryby, morské plody, hydina, ovocie a zelenina sú dochutené bylinkami a korením, trochou vína alebo citrónovou šťavou namiesto pridania tuku. Na každú porciu potrebujete asi 2 lyžice tekutiny, v ktorej sa potom jedlo podusí.
Pytliak
Toto nie je iba mimoriadne šetrná a zdravá metóda varenia vajec. Ak dochutíte tekutinu na varenie bylinkami, korením a trochou citrónovej šťavy, octu alebo vína, môžete týmto spôsobom pripraviť kompletné jedlá bez tuku. Pri pytliactve sa jedlo varí pod bodom varu, to znamená medzi 80 a 95 stupňami Celzia. Tekutina by nemala dusiť, inak bude napríklad mäso tuhé a stratí svoju chuť. Priveďte tekutinu do varu. Potom znížte teplotu a až potom do nej vložte jedlo.
Opekáme v rúre
V závislosti od obsahu tuku v jednotlivých jedlách môžu byť niektoré jedlá tiež vyprážané v rúre bez pridania tuku, napríklad celá hydina alebo mäsové stehná. Mali by ste používať pekáč s mriežkovou vložkou, aby mohol tuk odtiecť.
Jedlo, ktoré je dusené v horúcej pare, si obzvlášť dobre zachováva farbu, arómu a štruktúru a je bohaté na vitamíny a minerály. Parenie netrvá oveľa dlhšie ako varenie a je vynikajúce pre ryby, morské plody, hydinu, zemiaky a zeleninu. Používajte normálny kastról s vložkou na sito alebo bambusový kôš, osvedčený tlakový hrniec alebo špeciálne parníky. Veko musí byť v každom prípade pevne uzavreté, aby neunikla para