Lahmacun Viac ako len turecká pizza

Lahmacun: Viac ako len turecká pizza

Väčšina z nás si pravdepodobne objedná donk kebab od Turca za rohom. Lahmacun je vynikajúcou alternatívou k obľúbenému jedlu na ulici a môže konkurovať aj talianskej pizze.

Ako sa vôbec vyslovuje Lahmacun?

Turci sa samozrejme teraz usmejú, ale nám Nemcom sa to ťažko vyslovuje. Lah-ma-jun? Alebo Lach-ma-jun? Alebo možno úplne inak? Ak veríte fonetickému pravopisu na Wikipédii, máte dôraz na druhé a, ktoré vedie k lahmaˈdʒun. Slovník výslovnosti Forvo má rovnakú výslovnosť.

Ako jesť lahmacun?

Teraz, keď je objasnená správna výslovnosť, je možné, že si lahmacun z turečtiny objednáte bez problémov, ale ako správne jesť flatbread? Tradične sa zroluje, pokvapká citrónom, ozdobí sa plochým listovým petržlenom a zje sa z ruky.

Príprava: Ručne rozložte lahmacun

Väčšina neskúsených pekárov lahmacun použije na rozmiestnenie cesta valček a na rozomletie hovädzieho mäsa lyžicu. Profesionáli naopak položia guľku mletého mäsa na sploštenú guľku cesta a obe si roztiahnu spolu s rukami, ako vidíte tu na videu na YouTube.

Lahmacun sa tradične pečie v kamennej peci, ale v niektorých častiach Kahramanmaras sa pripravuje aj na tácke.

Lahmacun: Celá pýcha Turecka až po „pizza vojny“

Aj keď Lahmacun pripomína taliansku pizzu, jedlo by sa s ňou nemalo jednoducho porovnávať. Chlebové placky s mletým mäsom majú dlhú históriu, ktorá siaha až za staroveku a má údajne 5 000 rokov. Aj keď je tento druh chleba rozšírený po celom Oriente, sú Turci hrdí na svoj lahmacun a sami si nárokujú recept.

Keď v roku 2016 dve arménske reštaurácie v Rusku predali „Lamadjo“ - arménsky názov pre Lahmacun - a pokúsili sa ustanoviť receptúru ako arménske národné jedlo, protesty v tureckých médiách boli veľké. Hovorili tam dokonca o kríze medzi dvoma susednými krajinami, ktoré sa historicky opakovane stretávali. V tomto prípade sa hovorilo o „Pizza Wars“.

Kto si chce nárokovať na chlebové placky s mletým mäsom pre seba, je mu jedno, kedy pokrm pristane na stole. Takto pripravíte lahmacun.

Pre cesto lahmacun:

Pripravte náplň do lahmacunu

500 gramov	550 múky
2 gramy	Suché droždie
250 ml	voda
10 gramov	soľ

1. Suché droždie rozpustite vo vode a nechajte niekoľko minút postáť
2. Múku zmiešame v miske s vodno-kvasnicovým roztokom 5 minút
3. Pridajte soľ a miešajte ďalšie 3 minúty.
4. Prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste najmenej štyri hodiny.
5. ----------------- Počkajte štyri hodiny -----------------
6. 75 gramov cesta vyberte a z múky vytvarujte malé guľky.
7. ----------------- Čakacia doba štvrť hodiny -----------------

Pripravte náplň do lahmacunu

---