Bacterium Bacillus cereus Prečo sa staré cestoviny alebo ryža môžu rýchlo stať životu nebezpečnými - WELT
Zdroj: Getty Images/Radius Images
Jedlo chutí najlepšie druhý deň. alebo? Záleží to na. Na jedlo, ale ešte viac na to, ako naložíte so zvyškami. Nesprávne skladovanie môže viesť k otrave jedlom - a ešte horšie.
Existuje v zimných dňoch niečo lepšie ako tanier s teplou polievkou alebo gulášom? Áno existuje. Tanier rozohriatej polievky alebo duseného mäsa!
Niektoré jedlá na druhý deň proste chutia lepšie, viete to. Radi by sme to nazvali „dobre urobené“. Zázračné chemicko-biologické procesy vynesú na noc arómy, o ktorých sme predtým mohli len tušiť.
Menej úžasné procesy môžu tiež znamenať, že nám zohriaty tanier na cestoviny až tak nesedí. Kľúčové slovo dunenie žalúdka alebo dokonca nevoľnosť.
Prečo sa to stane a ako sa tomu dá vyhnúť?
Zdroj: Getty Images/Capelle.r
Ako je uvedené vyššie: Varenie je chémia. Zložky zložiek reagujú navzájom a s prostredím, v ktorom sa nachádzajú. To silne závisí od teploty okolia. Tieto procesy vo všeobecnosti znamenajú, že jedlo je pre nás ľahšie použiteľné a v najlepšom prípade aj chutnejšie.
Zrnko ryže by sme museli dlho nosiť so sebou v ústach, kým ju sliny nezmäknú natoľko, aby boli pre nás prístupné jej výživné látky. A málo sa dá porovnať s božskými praženými arómami, ktoré vznikajú, keď mäso veľmi rozpálime. Keď skončíme s varením, kúzlo chémie a biológie sa nekončí. V dobrom aj v zlom.
Preto je zásadné, ako sa vysporiadame s zvyškami jedla.
Zdroj: Getty Images/Picture Press RM/Schon & Probst/Picture Press
Sú známe prípady, keď ľudia zomreli po konzumácii zvyškov jedla.
V roku 2005 bol takýto prípad zdokumentovaný v časopise „Journal of Clinical Microbiology“. Päť detí utrpelo otravu jedlom, jedno z nich zomrelo. V pondelok jedli z cestovinového šalátu, ktorý bol pripravený v piatok a v sobotu ich vzali na piknik.
Dva ďalšie prípady: 11-ročný chlapec zomrel po konzumácii čínskych rezancov; 17-ročný chlapec zomrel po konzumácii cestovín, ktoré boli staré štyri dni.
Zdroj: Getty Images/Science Photo Libra/KATERYNA KON/SCIENCE PHOTO LIBRA
V obidvoch prípadoch bola zodpovedná baktéria Bacillus cereus (skrátene B. cereus). Nie je to nevyhnutne nebezpečné, môže to mať dokonca probiotický účinok. Problematické bude, ak necháme uvarenú ryžu alebo cestoviny príliš dlho odstáť bez chladenia.
Tieto potraviny, ako napríklad mliečne výrobky, môžu obsahovať spóry B. cereus. Len čo sú vo vode napučané, poskytujú baktérii biotopy na množenie. B. cereus má rád iba teploty medzi 5 a 65 stupňami Celzia.
Pokiaľ sa ryža varí, baktérie sa nerozmnožujú, ale ani spory nezomierajú. Ak po uvarení necháme ryžu chvíľu odstáť, môžu sa vyvinúť bakteriálne kultúry.
Ako dlho je potom varená ryža bezpečná?
Zdroj: Getty Images/Izumi T
Britská národná zdravotnícka služba (NHS) odporúča ihneď po uvarení podať ryžu alebo cestoviny. Ak to nie je možné alebo zostávajú zvyšky, jedlo by nemalo zostať v miestnosti nechladené dlhšie ako hodinu. Ak jedlo zostane dlhšie ako dve hodiny, NHS odporúča jedlo vyhodiť.
Toto sú základné pravidlá, ktoré sú samozrejme skôr konzervatívne ako odporúčanie pre obyvateľstvo. Má však zmysel nechať varenú ryžu alebo rezance, ktoré sa nejedia priamo, trochu vychladnúť a potom ich uložiť priamo do uzavretej nádoby v chladničke.