Lahôdky s kuracím mäsom
Navrhujem niečo neobvyklé, ale čo je prostredníctvom miesta, ktoré je v krajine Zarand, niečo bežné. Je o nohách žaby, kura, ako sa tomu hovorí žaba, a nie o akejkoľvek žabe, ale o tej kultúrnej.
(Článok Maria Vekas)
Od apríla do začiatku leta majú žabie stehná najchutnejšie mäso, veľmi podobné mäsu z kuracích pŕs. Žaby sú v mnohých častiach sveta veľmi cenené vďaka svojej špeciálnej chuti blízkej kuracím a rakovinovým, ale aj kvôli veľmi nízkemu nutričnému zloženiu v tukoch (0,9% tuku) a vysokému obsahu bielkovín (23%) ), veľmi blízko k bravčovému mäsu. Celosvetovo zaznamenal trh s jazierkami nebývalý rozvoj, pretože jeden kilogram sa predáva za najmenej šesť eur. Tu je niekoľko receptov, ktoré, dúfam, povzbudia vašu chuť k jedlu.
Žabie stehienka s hubami
16-20 žabie stehienka, 200g. Huby, 120g. Maslo, 30g. Múka, 200ml. Krém, 100 ml. Suché biele víno, 1 červená cibuľa, 200 g. Hnedá ryža, 100 g. Paradajky, soľ, korenie, paprika, zelená petržlenová vňať;
Spôsob prípravy:
1. Ochutené žabie stehná ochutíme múkou zmiešanou s paprikou a opražíme na masle. Vyberte, vložte do jenskej misy a udržujte v teple.
2. Na zvyšnom masle uvaríme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme šampiňóny, posypeme múkou, uhasíme kyslou smotanou a vínom a necháme pár minút prevrieť; pridáme žabie stehienka a spolu povaríme ďalších 10 minút.
3. Pripravíme oblohu: hnedú ryžu uvaríme v osolenej vode. Scedíme ju, dáme do misy a ozdobíme plátkami paradajok a posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
4. Žabie stehienka podávame s ryžovou oblohou a suchým bielym vínom. (4 porcie/čas varenia: 50 minút)
VYPRÁBANÉ RYBÍKOVÉ NOHY
prísady:
16 žabích stehienok, 100ml. olivový olej, 200 g. paradajok, 1 strúčik cesnaku, 1 červená cibuľa, soľ, korenie, tymián, bobkové listy, 100 ml. suché biele víno, 100 g. hrášok, 200 g. mrkvy, 200 g. húb, 50 g. paradajkového pretlaku alebo paradajkovej pasty, 60 g. kečup, paradajky a citróny na ozdobu;
Príprava:
1. Hrášok sa varí v osolenej vode; mrkvu, očistenú a umytú, nakrájame tyčinky a povaríme v osolenej vode.
2. Červenú cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji. Pridajte huby, pretlačený cesnak, korenie, paradajkový pretlak a víno. Potom dajte na kocky nakrájané paradajky, uvarenú mrkvu, uvarený hrášok a 60g. Kečup Necháme 2 - 3 minúty prevrieť.
3. Medzitým dochutíme okorenené žabie stehienka na olivovom oleji.
3. Stehná sa podávajú na zeleninovom lôžku s polovičnými paradajkami a plátkami citróna. Podávajte so suchým bielym vínom (4 porcie/45 ')
FRICASSE žabia žabia buničina
16 žabích stehienok, 150 g póru, 120 g mrkvy, 120 g paštrnáku, 50 g zeleru (koreňového), 60 g húb, 100 g sladkého hrášku, 80 g masla, 60 g múky, 2 žĺtky, 200 g kyslej smotany, citrón, soľ, biele korenie;
Spôsob prípravy:
1. Pór nakrájajte na kolieska a povarte ho v 200 ml vody. Keď sa rozvarí, pridajte ďalších 800ml. voda, soľ a keď varíme, pridáme žabie stehienka, nakrájanú mrkvu, nakrájaný zeler a paštrnák, šampiňóny, soľ, korenie a na miernom ohni dusíme, kým nebude zelenina uvarená.
2. Z masla a múky urobte rantasu, ale bez hnednutia. Stehná odstavte z ohňa, pridajte ranty, rozšľahané žĺtky a citrónovú šťavu.
3. Stehná sa podávajú s varenou ryžou a suchým bielym vínom (4 porcie)
ŽABIE NOHY TROHON
16 žabích stehienok, 120 g masla, soľ, korenie, 80 g múky, 1 citrón, 100 ml mlieka, zelená petržlenová vňať, čerstvý estragón, ½ kg. zemiaky;
Spôsob prípravy:
Žabie stehienka posypeme mliekom, potom ich preosejeme cez múku a ochladíme do hneda. Uložíme na tanier, osolíme, okoreníme, posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a nakrájaným estragónom. Posypeme citrónovou šťavou a rozpusteným maslom. Podávame s oblohou z prírodných zemiakov a suchým červeným vínom. Ozdobíme plátkami citrónu. (4 porcie/45 ')
Žabie stehienka s krémovou omáčkou
Zloženie: (pre 4 osoby)
20 žabích stehienok, 2 cibule, šampiňóny (1 plechovka,), 200ml. kyslá smotana, ½ pohára suchého bieleho vína, soľ, korenie, 8 strúčikov cesnaku, olej, mlieko, maslo;
Spôsob prípravy:
1. Žabie stehienka sú držané v mlieku cca. 2 hodiny, utrieť, prejsť múkou a opražiť na masle do zlatista. Vyberte a udržujte v teple v jenskej miske. (môžu sa použiť aj zmrznuté stehná)
2. Pripravte omáčku: očistite cibuľu a nakrájajte ju najemno. Rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a povaríme. Pridajte konzervované šampiňóny, scedené, 1/2 pohára suchého červeného vína, soľ a korenie a povarte ich 10 minút. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme smotanu, soľ a korenie, ak je to potrebné, a opäť ju vložíme do ohňa, kým zovrie. Pridajte pretlačený cesnak a nasekanú zelenú petržlenovú vňať, priveďte do varu a odstavte z ohňa.
3. Žabie stehienka podávame s omáčkou a polentou a suchým červeným vínom. (doba varenia: 35 ')
CHLIEB OVOCIE NOHY
20 žabích stehienok (čerstvé), strúhanka, soľ, korenie, 50 g oleja, lamie, olej na vyprážanie;
Spôsob prípravy:
1. Žabie stehienka umyte v studenej vode, utrite kuchynskou utierkou, posypte citrónovou šťavou, soľou a korením. Nechajte 1 hodinu v chlade.
2. Stehná pretiahneme cez múku, vajce, strúhanku a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.
2. Podávame teplé, posypané horúcim maslom a dozdobíme podľa želania.