Lahodné jedlo zo sušených sliviek podľa starého olténskeho receptu
Sušené slivky sú užitočným produktom na severe Oltskej župy, kde v „dobrých časoch“ odchádzali na vývoz každý deň celé slivky. Obyvatelia tejto oblasti sušili ovocie z otca na syna, v dlhých pôstoch boli sušené slivky často používanou potravinou. Aj dnes sa v tejto oblasti pripravujú sušené slivky, ktoré sa dajú podávať ako hlavné jedlo aj ako dezert.
Recept na sušené slivkové jedlo nám prezradila Carmen Stroe, ktorá ho zdedila po starej mame:
„Nikdy nevážim suroviny, viac sa spolieham na skúsenosti. Na jedlo si vyberiem asi dve hrste sušených sliviek. Slivky dobre umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme toľko vody, aby boli dobre zakryté, cukor, podľa tvojich preferencií dám dve polievkové lyžice, a varím, kým slivka nebude vyzerať ako tá v kompóte.
V inej miske si na troche oleja speníme cibuľu, potom pridáme hrnček ryže. Na uvarenie ryže pridáme šťavu, v ktorej sme varili slivky, až kým nám nevznikne pilaf. Na koniec pridáme uvarené slivky a ak chcete vanilkový cukor alebo rum. Môžete tiež dať orechy. Moja stará mama varila podľa rovnakého postupu, niekedy namiesto ryže používala múku, “prezradila Carmen Stroe.
Iná možnosť
K dispozícii je tiež slivková miska, v ktorej sa používa karamelizovaný cukor. Na pol kilogramu sliviek, umytých a namočených dve hodiny v teplej vode, použite štyri polievkové lyžice cukru. Cukor skaramelizujte dozlatista, potom pridajte pohár vody a varte, kým sa karamel nerozpustí. Na inom hrnci si na troch lyžiciach oleja opražte veľkú cibuľu. Keď cibuľa dozlatista, pridáme pohár vody, slivky a omáčku získanú varením skaramelizovaného cukru.
Tri polievkové lyžice múky zmiešajte s pol pohára vody a za stáleho miešania prilievajte slivky, aby sa zabránilo hrudkám. Nechajte ešte pár minút prejsť varom a na konci dochuťte.