Lahodné k európskemu titulu Wetteraukreis
Aktualizované: 14.11.18 - 19:49
Privítaný hosť v Bad Vilbel: Holger Stromberg, šéfkuchár nemeckej reprezentácie, sa 16. júla vráti na kuchárskom pódiu v rámci Rewe Family Day v Burgparku.
Zajtra sa začnú majstrovstvá Európy vo futbale vo Francúzsku. Holger Stromberg, ktorý roky varí pre futbalistov, hral hlavnú úlohu v úspechu nemeckých futbalistov. Stromberg bude tiež na pódiu varenia na Dni rodiny Rewe 16. júla v Bad Vilbel. Thomas Kopp s ním hovoril vopred.
Čo si myslíte, čo by mali futbaloví fanúšikovia jesť pred obrazovkou doma pri sledovaní futbalového zápasu?
STROMBERG: Tu je moja rada: Nerozmýšľajte o občerstvení päť minút pred zápasom, ale plánujte vedome a vopred. Zdravé a chutné sú zeleninové tyčinky alebo paprikové pásiky s kari dipom, sušené ovocie, hrsť lieskových orechov, bylinkový tvaroh so zemiakmi alebo sušienkami, celozrnné sušienky s orechmi a samozrejme klobásy z grilu.
Na aké jedlo sa mohol tím po víťazstve vo finále v Riu tešiť a čo tam bolo predtým?
STROMBERG: Pred finále 2014 proti Argentíne sa konal bufet s palmovými srdcami, avokádom, mrkvou, červenou repou, byvolím syrom a kukuricou. Plus tekvicová polievka, kurací steak, cestoviny, ryža a zelenina. Ako dezert mango, ryžový nákyp a krupicová kaša. A trištvrte hodiny po záverečnej boli cestoviny s paradajkovou omáčkou - priamo v kabíne.
Koľko svojich vlastných výrobkov si beriete so sebou do Francúzska? Alebo plne využite produkty na mieste?
STROMBERG: Na mojej strane so mnou cestuje vysoká europaleta s niekoľkými hliníkovými krabicami. Od malého indukčného taniera cez nože, hrnce a sitá, ako aj veľa korenia a špeciálnych prísad, je v ňom veľa toho, čo na varenie potrebujem. Samozrejme žiadne mäso ani ryby, zelenina ani ovocie. Potraviny sú dodávané. Ale maličkosti, s ktorými dokážem dať základným produktom úplne inú tvár. S cieľom ponúknuť hráčom pestrú kuchyňu navštevujem miestnu pekáreň, mäsiarstvo a trh so zeleninou a kupujem tam regionálne špeciality. A to je vo Francúzsku, veľkom kulinárskom národe, ľahké.
Ako vyzerá váš tím? Kto má aké úlohy?
STROMBERG: Jedinou kontaktnou osobou pre záležitosti týkajúce sa výrobkov, výživy, kontroly potravín, prípravy a jedál pre tím a dozorných zamestnancov som ja. Kuchynský tím na mieste tiež funguje. Preto je pre mňa hneď od začiatku nesmierne dôležité navodiť skutočne dobrú atmosféru, veľa sa vymieňať, navzájom sa smiať, udržiavať rovnováhu medzi pochvalou, poďakovaním a požiadavkou na výkon a udržiavať ju po celú dobu trvania súťaže. Pretože v kuchyni potrebujem priateľov, nie súperov.
Ako pre vás prebieha bežný deň? Kedy to zacina rano atd.?
STROMBERG: Môj pracovný deň začína medzi 5.30 a 7. hodinou a nekončí skôr ako o 2. hodine, pretože je toho toľko, čo treba urobiť, čas letí. Spravidla sa raňajky podávajú do desiatej hodiny s musli, vaječnými jedlami a všetkým, čo potrebujete na začatie dňa. Obed je o 13:30, popoludní pripravujem konferenčný stolík s piškótami alebo sendvičmi a večera je o 20:00.
Čo sa Löwovmu tímu obzvlášť páči? Existujú nejaké špeciálne preferencie?
STROMBERG: Napríklad zemiaková kaša je veľmi obľúbená u všetkých, radi si dajú cestoviny a u každého je mimoriadne obľúbený ryžový nákyp a francúzska paradajková polievka. Mojou úlohou je pripraviť zdravé jedlo chutne. Zatiaľ sa to tiež dosiahlo.
Zdravá a vyvážená strava nie je len dôležitá - je tiež ľahko realizovateľná pre každodenné použitie. Aspoň vo svojom sprievodcovi výživou tvrdite „Jedzte dobre“. Ako však urobiť prvý ťažký krok napríklad jedáci rýchleho občerstvenia?
STROMBERG: Základnou požiadavkou je, aby sme premýšľali o tom, čo pre nás naše telo stojí. To, čo je dobré pre jedného, neprospieva druhému. Preto existuje iba jedna cesta, ktorá vedie k úspechu: počúvajte sami seba a zisťujte, čo je pre vás dobré. Téme výživy sa v našej spoločnosti jednoducho neprikladá primeraná priorita. Zdravé stravovanie a potešenie nie sú v rozpore. Naopak: ľudia sa nemusia ničoho vzdávať, aby sa mohli zdravo stravovať.
A čo keď práve nemám čas stáť dve hodiny v kuchyni a pripraviť si všetko sám? Existujú nejaké hotové jedlá, ktoré sú v poriadku?
STROMBERG: Prepáčte, ale jednoducho nemôžem prijať čas ako ospravedlnenie. Keď na to príde, nemali by sme mať ani voľný čas. Ale to zvyčajne stačí! Zdravie berieme ako niečo úplne prirodzené. Moje odporúčanie je preto rozdelením priorít.
Zdravá strava, ktorá zaberie málo času a je cenovo dostupná pre všetkých, si vyžaduje organizáciu a koncepciu. Ak máte napríklad v chladničke šalotku, parmezán a nízkotučný tvaroh, vždy niečo rýchlo vykúzlite. A áno, v súčasnosti existujú celkom dobré produkty „pohodlia“ - stačí začať hľadať, pozorne sa pozrieť a prečítať si drobné písmo. A ak to znie ako kombinácia čínštiny a azbuky, držte sa od toho ďalej.
Znovu a znovu sa zasadzujete za použitie prísad z vášho regiónu. Prečo?
STROMBERG: Pretože až potom budete vedieť, čo jete. Kontakt s susedným výrobcom je najbližším a najspoľahlivejším zdrojom dostupnej a dobrej kvality. Mali by sme dôverovať iba nášmu nosu, nášmu pocitu a vždy dávať pozor na najlepšiu kvalitu. Pretože práve na tom záleží - každému z nás.
Čo s vami prežívajú návštevníci festivalu Rewe v Bad Vilbelu?
STROMBERG: Skutočne pekná, farebná kytica plná tipov na kuchyňu a kuchárskych trikov, určite tiež jedna alebo dve malé EM anekdoty a správy z Francúzska, triky na prípravu a výživu zdravých receptov a chutných jedál a samozrejme smiech, dobré chvíle a zábava.
Ako je to s varením v porovnaní s futbalovými hrami? Existujú nejaké podobnosti?
Oba sú kolektívne športy. Nikto nevyhrá sám, počíta sa iba tím.