Lahodné, krémové krevety, urobené správne - tak, ako sa cítite

Krémové krevety čisté, bez cestovín

Tieto krevety, ktoré sú dobre kúpené a správne pripravené, sa dajú ľahko olizovať prstami! Buď ako predkrm s trochou chleba, alebo s cestovinami ako hlavným chodom.

Mám rád krevety. Aspoň si to myslím. Pretože nie je také jasné, čo znamená pojem „krevety“. Zdá sa, že všetko je od „párty kreviet“ po „krevety“. Alebo možno nie? Dnes sa dostávame k podstate.

Taktiež sa obišlo, že krevety sa často nechovajú zdravo. Stále sa hovorí o antibiotikách a ťažkých kovoch. Existujú však alternatívy. Dokonca aj miestni obyvatelia: nemecké krevety na farme! Kto by to bol povedal? Stoja viac, ale sú absolútnym potešením v každom ohľade.

Čo sú krevety a čo nie

Termín „krevety“ je všeobecný termín pre všetky druhy rôznych kôrovcov. Ostatné obchodné názvy, ako napríklad „Gambas“ (španielsky), „krevety“ alebo „krevety“ (oba anglicky), veci ešte komplikujú. Majitelia nepoctivých reštaurácií radi ponúkajú „scampi“ vo svojom menu, ale v skutočnosti podávajú niečo iné. Aké sú teda rozdiely?

Veľmi zjednodušeným spôsobom možno povedať, že pojem „krevety“ zahŕňa všetko, čo nemá nožnice. Na rozdiel od krabov, homárov, sladkovodných homárov a kreviet, krevety nemajú na predných končatinách veľké pazúry. Pretože existuje toľko poddruhov, človek sa pravdepodobne dohodol na všeobecnom termíne „krevety“. Mimochodom: najznámejšie sa nazývajú „Čierny tiger“ alebo „Biely tiger“.

Surové, varené, olúpané alebo nelúpané

Pravdaže, vyzerajú strašidelne. Tvorovia sú ale citliví. Preto ich takmer vždy predávame mrazené. „Krevety na párty“ sú výnimkou. Toto je iba obchodný názov, ktorý označuje krevety, ktoré už boli uvarené a zabalené v ochrannej atmosfére na chladničke. Môžete ich tam nechať, pretože predvarené krevety sú dobré iba do šalátov, ale nie na varenie.

Do všetkých teplých jedál by ste si mali kupovať krevety, ktoré sú stále surové a najlepšie ešte v škrupine. Spoznáte ich podľa toho, že nie sú červené. Sú buď sivobiele, čierne mramorované, hnedasté alebo modré. Iba keď prídu do styku s teplom, stane sa ich mäso snehobiele s výrazne červeným mramorovaním. Všetko, čo je už červené, keď idete nakupovať, je predvarené a nie je skvelé na ďalšie varenie. (Existujú výnimky, ktoré sú už surovo načervenalé, to sa potom napíše na balíček).

Či už krevety kupujete s hlavami, alebo už ste ich nakrájali alebo nakrájali na plátky, je otázkou vkusu a ceny. Naozaj vyzerajú s hlavami trochu strašidelne. The Ö. potom vždy darujte z kuchyne. Ale pripravený ako celok nakoniec získate najlepšiu arómu - a tá láka Ö. potom rýchlo späť do kuchyne.

Pri organickom ste na bezpečnej strane

Bohužiaľ neexistuje žiadna povinnosť označovať všetko, čo je v krevetách. Divoký úlovok je rozhodujúci, pretože existuje veľa vedľajších úlovkov. Aqua kultúra často znamená, že zvieratá sa správne kúpali v antibiotikách. Organické krevety sú výnimkou. Bohužiaľ sú k dispozícii iba veľmi zriedka surové a so škrupinou. Myslím si, že by sa to malo urgentne zmeniť! Ďalšou výnimkou sú: krevety nemeckej farmy.

Čerstvé krevety z Nemecka

Verte tomu alebo nie, chov krevet je na vzostupe aj v Nemecku. Pokiaľ viem, v súčasnosti existujú 2 spoločnosti špecializované na nemecké krevety: Cara Royal v severnom Nemecku a Crusta Nova v Mníchove. Zaručujú, že pri výrobe sa antibiotikám úplne vyhýba.

Výhoda miestnej výroby je zrejmá: zvieratá sa neprepravujú cez pol sveta. Vzdialenosti sú také krátke, že nemecké krevety ani nezmrznú. V deň objednávky ešte plávajú vo svojich bazénoch a na druhý deň ráno skončia chladené u vás doma. Už to nebude sviežejšie. Údajne sa tieto krevety dajú jesť aj surové. Ja ich však najradšej varím domäkka.

Tieto nemecké krevety majú samozrejme svoju cenu. Na pult musíte dať takmer trikrát viac. To ma najskôr bolí. Ale hej, hovoríme o zmene podnebia a o tom, že sa niečo musí zmeniť. Pretože nie je chytré kupovať tovar z druhého konca sveta, radšej utratím o niečo viac a robím to menej často. To znamená, že zostávajú niečím špeciálnym. Pretože z hľadiska arómy a chuti sú nemecké krevety jednoducho špičkovou triedou!

Nemecké krevety z farmových chovov

Ako získam plnú arómu?

Už som to spomínal: odporúčam celé krevety. S hlavou, škrupinou a všetkými ozdobami. Musíte si ich lúpať sami a často aj deveínovať, ale to sa deje rýchlo. Hlavy a misky potom použijete na prípravu rýchlej zásoby, ktorá prenesie arómu vášho pokrmu cez strop!

Ak pripravujete recept s mrazenými potravinami, nechajte ich čo najpomalšie rozmraziť v chladničke. Ak to musí ísť rýchlejšie, vložte ich vedľa seba do igelitového vrecka. Potom do umývadla pustite veľa studenej vody a stlačte stále otvorený plastový vak pod vodu tak, aby bol vytlačený vzduch. Dajte pozor, aby sa do vrecka nedostala voda! Potom vrecko pod vodou utesnite sponou tak, aby bolo vodotesné a vzduchotesné. Takto vákuovo môžete krevety tiež jemne rozmraziť kúpaním v studenej vode.

Pretože krevety nie sú lacné a koľko kreviet na jednu porciu podávate, závisí od vašej ochoty darovať, v tomto recepte som upustil od konkrétneho množstva. Suroviny do omáčky sú vhodné na cca 300 - 500 g celých kreviet.

Recept Lahodné krémové krevety hotové správne

Krémové krevety s cestovinami

Suroviny (pre 4 osoby/cca 500 g celých kreviet)

Pre fond:

Mušle (a hlavy)
1 - 2 lyžice neutrálneho oleja, napríklad repkový olej
100 ml palina biela (Noilly Prat) (*)
150 ml bieleho vína
1 bobkový list
1-2 vetvičky čerstvého tymianu
1 čajová lyžička svetla Miso pasta (*) (voliteľné)

Pre krémové krevety:

Olúpané krevety
2 lyžičky soli
1 ČL cukru
2 lyžice olivového oleja
1 strúčik cesnaku
2-3 plátky nakladaného citrónu alebo citrónovej kôry
Šťava z ½ citrónu
zásoby kreviet
2 lyžice veľmi studeného masla
2 stopky petržlenovej vňate plochého listu
Soľ a čerstvé mleté biele korenie podľa pocitu

Ďalej:

500 g cestovín, napríklad linguine alebo toastový biely chlieb
Soľ na varenie cestovín

Príprava:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je olúpať krevety. Za týmto účelom odvážne otočte hlavu a odložte ju na jednu stranu. Pomocou nožníc zastrihnite krevety na chrbte až po chvostovú plutvu. Črevo je vystavené. Malým nožom vytiahnite črevo a zlikvidujte ho. Ak je to potrebné, krevety očistite trochou kuchynského papiera.
V miske rozpustite 2 lyžičky soli a 1 lyžičku cukru v cca 250ml vody. Vložte do nej olúpané krevety a nechajte marinovať v chladničke 15-20 minút.

Pre fond:

Nenatieranú panvicu zohrejte veľmi horúco. Ak máte iba obalené panvice, mali by ste použiť veľký kastról, z ktorého sa dá ľahko odčerpať para. Zahrejte 1 - 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja a pražte škrupiny a hlavy kreviet 2 - 3 minúty, kým sa nevytvorí tmavý sediment. Potom panvicu stiahnite zo sporáka a odmrazujte pomocou paliny a bieleho vína. Usadeniny zoškrabte drevenou špachtľou. Ak sa vzrušené bublanie usadí, vytiahnite panvicu späť na kachle, ale iba na miernom ohni.
Teraz do záparu pridajte bobkový list, tymian a prípadne 1 čajovú lyžičku ľahkej miso pasty. Miso pasta je voliteľná. Dodá varu ešte väčšiu hĺbku bez toho, aby sa dostal do popredia. Dusíme odokryté asi 5 minút na veľmi miernom ohni. Potom struky prepasírujte cez jemné sitko a povarte. Šupku dobre vytlačte!

Pre cestoviny:

Na cestoviny dajte veľký hrniec s vodou (min. 4 litre) a priveďte ich do varu. Pridajte 1 hrsť soli a cestoviny uvarte podľa pokynov na obale.

Pre krémové krevety:

Pre krevety utrite panvicu a zohrejte v nej olivový olej na strednom ohni. Olúpte cesnak, nakrájajte ho nadrobno a duste ho na panvici jemne 1 - 2 minúty, kým nezafarbí. Plátky citróna nakrájame nadrobno a na panvici krátko restujeme. Potom deglazujte citrónovou šťavou a pridajte krevetový vývar. Všetko jemne privedieme do varu.
Krevety vyberte z marinády a dobre sceďte. Vložte ich vedľa seba do panvice, aby sa neprekrývali a nechajte ich dusiť domäkka so zatvoreným vekom asi 2 minúty. Potom krevety otočte a so zatvoreným vekom povarte ďalšiu minútu. Opatrne zdvihnite krevety z panvice a udržujte ich v teple.
Vložte zápar z panvice do mixéra a premiešajte s prútik (*) dobre premiešajte. Potom postupne vmiešajte ľadovo vychladené maslo na kocky, kým omáčka nebude mať pekné spojenie.
Krevety s omáčkou vráťte na panvicu a zohrejte. Za žiadnych okolností ho už nenechajte zovrieť, inak krevety vyschnú a omáčka stratí puto! Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa potreby dochutíme soľou a čerstvým mletým bielym korením. Čierne korenie tiež funguje, ale na svetlej omáčke vytvára tmavé škvrny.
Krevety podávajte s trochou toastového chleba ako predjedlo v malých miskách. Alebo vyberte jednu alebo dve naberačky z vody na cestoviny a nechajte si ju. Cestoviny prepasírujte a rýchlo premiešajte s krevetami. Ak cestoviny nasiaknu príliš veľa omáčky, pridajte časť vody, ktorú ste si odložili, aby cestoviny zostali pekné a vlhké. Podávame rýchlo!

Prvýkrát, čo som skúsil, som nechal vývar ešte trochu prevrieť. Výsledkom bola ešte krémovejšia omáčka. To isté by ste mali určite urobiť aj pri štartovacom variante!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)