Lahodný recept na boršč
Borščová polievka vďačí červenej repe za svoju jasne červenú farbu a musí dlho dusiť na miernom ohni. V Rusku sa tradične podáva ako štartovací alebo stredný kurz.
Suroviny na porcie
| 1 | kg Hovädzie alebo bravčové mäso |
| 6. | veľká cibuľa |
| 5 | veľká mrkva |
| 5 | veľká čerstvá cvikla |
| 5 | veľké zemiaky |
| 4 | Cesnakové strúčiky |
| 1 | Hlava čerstvej bielej kapusty |
| 1 | Balenie/500 ml. Kmene paradajok |
| 4 | bobkové listy |
| 1 | Štipka kmínu |
| 1 | malý čerstvý kôpor |
| 1 | Záber slnečnicového oleja |
| 1 | Záber z brandy octu |
| 1 | Šálka kyslej smotany alebo kyslej smotany (Smetana) |
| 1 | štipka soli |
| 1 | Štipka korenia |
príprava
1. krok: pripravte mäso
Mäso nakrájame na kúsky guláša. Vo veľkom kastróle zohrejte asi 200 ml. Slnečnicový olej a mäso v ňom opečte asi 10 minút. 3 cibule nakrájame na malé kúsky, pridáme k mäsu, premiešame - oheň zmiernime. Olúpte a nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku a pridajte k mäsu a cibuli - premiešajte - nechajte dusiť 5 minút. Pridajte asi 100 ml prepasírovaných paradajok a 100 ml. Voda. Stíšime oheň o 1,5 stupňa, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť asi 1 hodinu.
Krok 2: pripravte zeleninu
Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky
Kapustu rozpolíme, vykrojíme stopku, veľkým nožom nakrájame veľmi tenké dlhé pásiky
Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
Cviklu umyjeme a olúpeme, nastrúhame na strúhadle v hlbokej miske (predtým si dáme gumové rukavice, pretože sa cvikla veľmi zotrie). Ocot zalejeme 100 ml strúhanej zmesi červenej repy a premiešame.
3. krok: pripravte si cviklovú hmotu
Na stredne veľkom kastróle zahrejte 100 ml slnečnicového oleja, na ktorom osmažte na oleji pripravenú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nastrúhanú cviklu, dobre premiešajte, opečte na strednom ohni a miešajte znova a znova. Po 10 minútach pridajte 100 ml. Z paradajkového pretlaku pridajte 2 strúhané strúčiky cesnaku, 3 lyžice octu, premiešajte, zatvorte veko, duste na miernom ohni. Dajte pozor, aby ste hmotu nespálili.
Medzitým pridajte 1 liter vody do veľkého hrnca, v ktorom sa mäso dusí, a priveďte do varu; Pridáme pripravenú mrkvu, povaríme asi 10 minút, potom pridáme zemiaky, privedieme k varu a potom pridáme pripravenú bielu kapustu. Ak je zmes v hrnci príliš hustá, prilejte trochu vody. Pridajte bobkové listy, rascu, soľ, korenie. Dusíme na miernom ohni.
Cviklová hmota je pripravená, keď je cvikla priesvitná a má jednotnú hmotnosť. Opatrne pridajte zmes zo stredne veľkého kastróla do veľkého kastróla na mäsovo-zeleninovú zmes, premiešajte, všetko raz priveďte do varu a potom stlmte mierny oheň. Necháme dusiť asi 30 minút.
Všetka zelenina naberá „bordovú“ farbu červenej repy.
4. krok: podávame
Boršč sa podáva horúci v servírovacích tanieroch. Na vrchole polievky je panenka kyslej smotany alebo crème fraîche a nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať. Podávame s opečeným hnedým chlebom/alebo cesnakovou bagetou potretou cesnakom.
(Boršč si môžete uvariť aj bez mäsa a namiesto čerstvej bielej kapusty s kyslou kapustou)