Laktátové uhorky Kvasené kyslé uhorky zdravie naživo
Uverejnila Jenny 16. septembra 2020
Nie všetky kyslé uhorky sú vytvorené rovnako
Kyslé uhorky sú dobré THE tradičná nakladaná zelenina.
Bohužiaľ, zo skutočnej tradície komerčne dostupných nakladaných uhoriek už veľa neostáva. Takmer všetky uhorky, ktoré sa dajú kúpiť, sú nakladané v octe, zatiaľ čo u babičiek alebo prababičiek sa uprednostňovala prírodná fermentácia kyselinou mliečnou.
V čom je rozdiel?
Ocot je pôvodne fermentovaný produkt a môže teoreticky slúžiť aj ako skvelá štartovacia kultúra, ak by sa z neho pasterizáciou neurobili mŕtve potraviny - ako je to dnes bežné.
Ocot teda slúži iba na okyslenie. Trvanlivosť zeleniny je spôsobená nízkou hodnotou pH, pri ktorej sa baktérie, huby a iné patogény necítia dobre. Pri konzervovaní s octom sú baktérie - proti životu - pracoval. Inými slovami, kyslé uhorky sú mŕtve jedlá.
Často v zozname prísad nájdeme aj továrenský cukor alebo sladidlá, ktoré oslabujú zdravie.
Pri fermentácii kyselinou mliečnou je doba použiteľnosti spôsobená prítomnosťou zdravých baktérií. Tiež znižujú hodnotu pH a vytvárajú prostredie, v ktorom sa škodlivé choroboplodné zárodky, ktoré by mohli viesť k znehodnoteniu, necítia pohodlne. Baktérie mliečneho kvasenia sú zase prírodným elixírom zdravia pre naše črevá. A väčšina nášho celostného zdravia pochádza z našich čriev!
Počas fermentácie kyselinou mliečnou sa zdravé životne dôležité látky v zelenine zachovávajú v kvalite surových potravín. Baktérie mliečneho kvasenia produkujú ešte viac enzýmov a vitamínov, napríklad vitamín B-12, ktorý je dôležitý pre krvotvorbu a nervový systém. Mnoho ľudí trpí nedostatkom vitamínov B, keď tráviaci systém už nie je taký neporušený.
Odkiaľ beriete kyselinu mliečnu?
Bohužiaľ na trhu - ani v bioobchodoch - nie je takmer žiadna tradične vyrábaná kyselina mliečna zelenina, pretože kvasenie kyselinou mliečnou vyžaduje čas. Toto nechce brať nikto, koho primárne zaujíma zisk.
Tradičná výroba nakladanej zeleniny sa väčšinou vykonáva v menších rodinných podnikoch, pre ktoré je dôležitá kvalita potravín. Stále musia prežiť, a preto sú ich výrobky drahšie.
Ale kvasenie nie je žiadna raketová veda! Zvládne to každý sám doma! Väčšinu práce vykonávajú baktérie mliečneho kvasenia.