Laktóza a kazeín, zložky, ktoré nás chránia pred mliekom
Laktóza a kazeín sú dva výrazy, ktoré často počujeme, keď hovoríme o problémoch, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov. Za výskyt intolerancie je zodpovedná laktóza, zatiaľ čo kazeín spôsobuje alergickú reakciu pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov. Čo sú to vlastne dve zložky a ako si uvedomíme, že hovoríme o alergii alebo intolerancii?
Laktóza a účasť na výskyte neznášanlivosti
Laktóza je sacharid (cukor) prítomný v mlieku a mliečnych výrobkoch. Názov pochádza z latinského lac, lactis - mlieko, ku ktorému sa pridáva koncovka oza - cukor. Laktóza predstavuje približne 30% kalorického príjmu mlieka [1] a množstvo laktózy v mlieku sa líši v závislosti od zdroja mlieka a môže byť medzi 1% a 7%.
Keď konzumujeme mliečne výrobky, je laktáza, enzým prítomný v našom zažívacom trakte, zodpovedný za trávenie laktózy. Laktáza sa nachádza v tenkom čreve a má úlohu rozkladať cukry v mlieku vrátane laktózy na glukózu a galaktózu [2].
Ak máme nedostatok laktázy, dochádza k intolerancii laktózy.
Príznaky tejto poruchy sa môžu vyskytnúť medzi 30 minútami a dvoma hodinami po požití mliečnych výrobkov, v závislosti od toho, ako telo každého človeka reaguje, ale aj od spotrebovaného množstva. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, prejavmi, ktoré sa stretnete, sú nadúvanie, brušné kŕče, črevné plyny a v niektorých prípadoch dokonca nevoľnosť. Pocit plného žalúdka najlepšie vyjadruje všetky tieto príznaky spolu. U niektorých ľudí sa tiež môže v závislosti od závažnosti problému vyskytnúť hnačka [3].
Kazeín, „Votrelec“, na ktorého imunitný systém útočí
Kazeín je komplexný proteín nachádzajúci sa v mlieku. Toto je proteín s najvyššou prítomnosťou v mlieku, ktorý predstavuje 80% celkového proteínu v jeho štruktúre [4]. Problémy nastávajú, keď z neznámych dôvodov imunitný systém identifikuje kazeín ako škodlivý. Keď teda imunitný systém „identifikuje“ prítomnosť kazeínu v tele, aktivuje špecifické protilátky, imunoglobulíny typu E alebo IgE, a tak uvoľňuje histamín, látku, ktorá spôsobuje zápal v tkanivách.
Alergia na kazeín je známkou toho, že niečo v obrannom mechanizme tela nefunguje. Vníma ako škodlivú látku, ktorá je zvyčajne neškodná.
Reakcie v prípade alergie na mlieko kazeín sú okamžité alebo sa môžu vyskytnúť za menej ako dve hodiny. Môžu sa prejaviť na koži (žihľavka, vyrážky, ekzémy, opuchy pier, úst, jazyka, tváre a/alebo hrdla); na úrovni dýchania (kýchanie, výtok z nosa), na úrovni tráviacej sústavy (zvracanie, kŕče v bruchu a hnačky). V prípade alergie na kazeín môže veľmi malé množstvo mlieka spôsobiť problémy a môže dokonca ohroziť život.
Dojčatá sú náchylnejšie na alergické reakcie na mlieko. Môže zmiznúť s dozrievaním imunitného systému alebo trvať celý život.
Rozdiely a podobnosti
Aj keď si mnoho ľudí zamieňa intoleranciu laktózy s alergiou na mlieko, tieto dve poruchy by nemali byť spojené, aj keď v obidvoch prípadoch sa vyskytujú mnohé príznaky. Ak je človek alergický na kazeín, jeho imunitný systém bude mať rôzne nepríjemné reakcie, ktoré postihnú niekoľko oblastí tela (pokožka, gastrointestinálny systém, dýchací systém) [5]. V prípade alergie na kazeín sa odporúča vyhnúť sa konzumácii mliečnych výrobkov, hoci telo niektorých ľudí, o ktorých je známe, že majú tento problém, dokáže prijať malé množstvo mlieka.
Na rozdiel od alergie na mlieko intolerancia laktózy nezahŕňa imunitný systém v následných reakciách. Ľudia, ktorí trpia touto poruchou, čelia nedostatku alebo nedostatku laktázy, takže ich tráviaci systém nie je schopný stráviť mliečne výrobky. Preto séria nepríjemných pocitov v zažívacom systéme [6].
Intolerancia laktózy naznačuje citlivý organizmus, nie ten, ktorý trpí určitým typom alergie. V priebehu času sa alergia na mlieko už nemusí prejavovať ako v detstve, zatiaľ čo intolerancia laktózy sa môže zhoršovať [7].
Jedinými podobnými príznakmi v obidvoch prípadoch sú kŕče v bruchu, hnačky a nadúvanie. Pocit plného žalúdka sa objavuje pri intolerancii laktózy aj pri intolerancii kazeínu, pretože existujú rôzne reakcie, ktoré spôsobujú zápal v zažívacom systéme.
Aké riešenia máme?
Ak čelíte intolerancii laktózy, dá sa to zvládnuť konzumáciou výrobkov bez laktózy alebo externým príjmom laktázy, enzýmu, ktorý vám pomôže stráviť laktózu a ľahšie prekonať žalúdočné ťažkosti. Existujú však situácie, v ktorých môže byť laktóza v obľúbených sušienkach alebo v potravinách, ktoré nevnímame ako nebezpečenstvo. V týchto prípadoch sa odporúča pozorne si prečítať štítky. Ak ste jedli jedlo bez laktózy, nezabudnite mať po ruke receptúru laktázového enzýmu.