LALLF M-V Staphylococcus aureus

Patogény tohto typu sú baktérie, ktoré sa prirodzene vyskytujú u ľudí a zvierat. Dôležitosť z hľadiska hygieny potravín spočíva v ich schopnosti vytvárať enterotoxíny (jedy, ktoré napádajú črevá). Je známych 13 rôznych druhov toxínov.
Otrava jedlom spôsobená stafylokokmi je častou príčinou gastrointestinálnych ochorení na celom svete.

lallf

Kontaktná osoba

Cesty infekcie

Príznaky

Inkubačný čas (čas od infekcie po prvé príznaky ochorenia) je veľmi krátky a pohybuje sa medzi polhodinou a ôsmimi hodinami. Typickými príznakmi sú nevoľnosť, zvracanie, črevné kŕče, hnačky, vyčerpanie, studený pot a postihnutie obehu s poklesom krvného tlaku alebo dokonca kolapsom. Horúčka sa zvyčajne nevyskytuje, skôr sú priemerné teploty tela nižšie. Chorí sa zvyčajne zotavia maximálne po dvoch až troch dňoch (samoliečivá choroba).
Jedy produkované S. aureus môžu tiež viesť k toxickému šoku a spôsobiť rôzne alergické ochorenia.

Prevencia

Najdôležitejším odporúčaním na zabránenie otrave patogénom je dodržiavanie hygienických pravidiel, ktoré zabraňujú kontaminácii potravín ľuďmi. Ľudia s otvorenými ranami alebo prechladnutím by nemali prichádzať do styku s potravinami.
Striktné dodržiavanie chladiaceho reťazca môže obmedziť alebo zabrániť množeniu stafylokokov. Teploty do 7 ° C bránia rastu týchto patogénov.