Ľanová múka - alternatíva k superpotravinám
Na pečenie môžete použiť ľanovú múku, ale nemôže nahradiť múky obsahujúce lepok 1: 1.
Ja teraz oceňujem ľanovú múku, pretože je bezlepková, obsahuje veľa vlákniny a len málo sacharidov. Pri jeho používaní je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. V tomto článku vám ukážem, čo v ňom je a ako môžete najlepšie použiť múku z ľanových semien.
O čo sa zaujímaš?
Z čoho sa vyrába ľanová múka?
Ľanový olej a ľanové semienko už dávno nie sú zasvätenou špičkou. Oba sú súčasťou zdravej stravy. Najmä ľanové semienko je cenené na rôzne použitie, zatiaľ čo ľanový olej má povesť vysoko kvalitného jedlého oleja.
Ľanový olej, ľanové semienko a múka z ľanových semien sú všetko výrobky vyrobené zo semien ľanu (Linum usitatissimum). Rastlina sa často označuje ako ľan, najmä čo sa týka látok a odevov. Možno poznáte plátené uteráky na cesto, takzvané pekárske plátno.
Plody ľanovej rastliny obsahujú osem až desať svetlohnedých ľanových semiačok, z ktorých sa lisovaním získava kvalitný ľanový olej. Chuť oleja je trochu zvláštna a kvôli množstvu nenasýtených mastných kyselín ľanový olej rýchlo stuchne.
Ľanový olej má mimochodom vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Olej mi už dobre poslúžil na moju veľmi suchú pokožku kvôli kyseline linolovej a linolenovej, ktorú obsahuje.
V obchodoch sú k dispozícii dva druhy ľanovej múky:
- odolejovaná ľanová múka
- čiastočne odolejovaná ľanová múka
Ľanová múka zbavená oleja sa vyrába z lisovacieho koláča, ktorý sa získava lisovaním ľanového oleja za studena. Čiastočne odkalená múka sa vyrába z celých ľanových semien.
Môj priateľ navrhol nádherne ilustrovaný sezónny kalendár. Získate tak dobrý prehľad o sezónne a regionálne dostupnom ovocí a zelenine.
Navrhnuté s láskou v Hamburgu a vytlačené na vysoko kvalitnom recyklovanom papieri.
Moje odporúčanie, ak hľadáte zmysluplný darček alebo sa chcete priateliť sami.
Zloženie múky z ľanového semena
Ľanová múka je bohatá na cenné zložky. Dlho som mal na obrazovke iba ľanový olej, ktorý je presvedčivý svojimi omega-3 mastnými kyselinami. Ľanová múka obsahuje asi 30% rastlinných bielkovín a porovnateľne málo sacharidov (asi 6%).
Preto jemný prášok používa veľa ľudí ako súčasť diéty s nízkym obsahom sacharidov.
40% tvorí vláknina, podobne ako ľanové semienko. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú semená a múka cenené ako domáce lieky na podporu trávenia. Zatiaľ čo ľanové semiačka sa dajú do müsli vmiešať bez problémov, ľanová múka je vhodnejšia ako prísada do smoothies. Ak chcete, môžete do müsli pridať aj malé množstvo múky.
Ľanové semienko a múka z ľanových semienok môžu viazať veľa vody, a preto by sa oba výrobky nemali používať jednoducho a vo väčšom množstve. Dôležité je veľa tekutín! Ľanové semiačko a múka z neho vyrobená sú užitočným doplnkom stravy. Pokiaľ ide o intestinálnu liečbu, mali by ste používať iba zdroje, ktoré preukázali vašu odbornosť.
Ľanové semienko je rovnako populárne ako prísada do pečiva s nízkym obsahom sacharidov alebo do müsli. Existuje dobrých dôvodov, prečo by ste nemali ako dospelý skonzumovať viac ako 1 až 2 polievkové lyžice ľanového semena denne. Nenašiel som žiadny zodpovedajúci dôkaz o múke z ľanových semien.
Akostná trieda ľanovej múky
Ľanová múka je ľahko dostupná v bio kvalite. Múka z certifikovaného ekologického pestovania je najvyššej kvality. Či už čiastočne naolejované alebo 100% naolejované je viac otázkou osobného vkusu, ako je to v prípade mandľovej múky.
Na internete tiež nájdete veľké množstvo návodov, ako si sami pripraviť ľanovú múku. Aby ste to dosiahli, mali by sa ľanové semienka zomlieť v mlynčeku na kávu alebo v mlyne na zrno. V takom prípade dostanete čerstvé jedlo z ľanového semena, ktoré môžete použiť ako prísadu do domáceho chleba alebo ako doplnok k müsli.
Výhoda tu: Vyrábate iba také množstvo, ktoré potrebujete priamo, a jedlo z ľanového semena je čerstvé. To je však pre mňa trochu drahé a jedlo tiež nie je to isté ako múka z ľanového semena, ktorú nájdete v obchodoch.
Drvič vločiek pravdepodobne nebude fungovať na to, aby ste si ľanové jedlo mohli pripraviť sami, pretože jadrá sú príliš malé a tvrdé.
- LEINMEHL presviedča svojou zdravou chuťou a je vhodný na pečenie i na jogurtové a tvarohové jedlá. Čiastočne odolejovaná ľanová múka je veľmi napučateľná a je ideálna pre vegánsku (náhrada vajec) a nízkotučné diéty
- vysoký obsah esenciálnych aminokyselín a lignanov, ako aj bielkovinových vlákien
- Poľnohospodárstvo EÚ: Vyrobené z organického ľanového semena, ktoré sa pestuje v EÚ.
- Ľanová múka z hnedého ľanového semena čiastočne zbavená oleja
Pečieme s ľanovou múkou
Ak chcete piecť s ľanovou múkou, v skutočnosti nie je veľmi čo zvažovať. Prášok nenahrádza (pšeničnú) múku, pretože neobsahuje lepok. Asi 20% pšeničnej múky môžete nahradiť múkou z ľanových semien. Množstvo sa dá trochu zvýšiť, ak experimentujete s múkou z šípok.
Takže ak si chcete iba šetriť sacharidy, môžete to urobiť pomocou múky z ľanových semien a upiecť si vlastný biely chlieb. Na rozdiel od napučaných ľanových semien nie je konzistencia týchto chlebov taká jemná a vlhká.
Ľanová múka má ale tiež veľmi vysokú bobtnavosť. Môže sa teda stať, že po preukázaní budete musieť pridať trochu vody, aby ste nedostali tehlový chlieb. Takže sa nedráždite, ak potrebujete viac vody, ako je uvedené v recepte.
Ak ste závislí na úplne bezlepkovej diéte, ľanová múka môže byť stavebným kameňom správnej stravy. Pečenie chleba zo 100% ľanovej múky však nefunguje.
Ľanová múka ako náhrada vajec
Pokiaľ ide o koláče, vajíčka väčšinou nahradím jablkovou. Toto samozrejme samozrejme nefunguje pri srdečných veciach. Alternatívou k vajcu je múka z ľanových semien. Ak zmiešate 2 lyžičky ľanovej múky a 6 lyžičiek vody, môžete nimi nahradiť vajíčko. Čo sa týka chuti, k výdatným jedlám sa lepšie hodí aj ľanová múka.
Myslím, že už má znateľnú, mierne orieškovú chuť. Ale len to vyskúšajte - koniec koncov, chute sú rôzne.
Ľanová múka sa často odporúča ako náhrada vegánskej želatíny. Toto som ešte neskúšal. V zásade som tiež veľmi spokojný s väzobnými vlastnosťami gumy zo svätojánskeho chleba. (A niekedy mám iba jeden pokus a radšej nebudem experimentovať.)
Bežné otázky týkajúce sa múky z ľanových semien
Môžem pšeničnú múku nahradiť múkou ľanovou?
Pšeničnú múku nemôžete nahradiť 1: 1. Môžete ľahko vymeniť okolo 20%. Ak chcete zvýšiť podiel, mali by ste bezlepkovú ľanovú múku so škrobovým práškom (napríklad šípkovú múku) trochu lepiť.
Kde si môžem kúpiť ľanovú múku?
Ľanová múka je pomerne ľahko dostupná. Samozrejme, najväčší výber máte online. Múku nájdete aj v drogériách a bio supermarketoch. Môže sa však stať, že máte na výber menej odrôd alebo iba čiastočne naolejovanú múku.
Je ľanová múka rovnaká ako ľanová múka?
Oba názvy popisujú rovnaký produkt. K dispozícii je odolejovaná a čiastočne odolejovaná ľanová múka a ľanová múčka.