Ľanové semienko - malé, ale jemné semená - KoRo - FoodJournal KoRo
Ľan je najznámejší pre svoje použitie v textíliách. Po dlhú dobu boli vlákna ľanových rastlín najdôležitejším materiálom. Ľanové semená sa dnes považujú za miestnu superpotravinu. Majú podobné zloženie ako populárne chia semienka a sú preto obľúbenou alternatívou.
Všeobecné informácie
Pôvod, pestovanie a vlastnosti
Ľanová rastlina je známa aj pod názvom ľan. Toto slovo pochádza zo slovesa cop. Už v roku 5 000 pred n Ľan sa pestoval. Predpokladá sa, že pôvod je v Stredomorí alebo na Blízkom východe. Je to jedna z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Do 18. storočia bolo najdôležitejším textilom ľan vyrobený z ľanových vlákien. Neskôr ju nahradili bavlna a syntetické vlákna.
Rozlišuje sa medzi vláknom a ľanovým olejom. Ľanový olej nehrá vo výžive nedôležitú úlohu. Botanický názov rastliny ľan je Linum usitatissimum. Stáva sa asi jeden meter vysoký a patrí do čeľade ľanových. Ovocie je zaoblená tobolka, ktorá obsahuje niekoľko lesklých semien (4 - 6 mm). Tieto môžu byť konzumované v nezmenenej podobe alebo použité na extrakciu ľanového oleja. Podľa druhu sú ľanové semená hnedé, žlté (zlaté) alebo biele.
Ľan sa dá pestovať na celom svete. V Nemecku sa pestovanie ľanu výrazne znížilo, hlavne preto, že je potrebných veľa zložitých pracovných krokov. Väčšina ľanového semena sa dnes dováža zo zahraničia.
Od júna do augusta sa môžete tešiť z krásnych modrofialových kvetov. Po úplnom dozretí sú tobolky rastliny ľanu hnedej farby a stonky sú zelené. Keď sú semená zrelé, hrkajú vo vnútri toboliek. Ďalšou zvláštnosťou je, že dospelá rastlina nie je pokosená, ale skôr vytrhnutá zo zeme. Potom sa semená z toboliek vymlátia.
Drvené semená nemajú veľmi dlhú dobu použiteľnosti, pretože mastné kyseliny, ktoré obsahujú, sa uvoľňujú rýchlejšie a môžu zatuchnúť. Mali by sa preto uchovávať v chladničke.
ochutnať
Ľanové semiačka majú veľmi príjemnú chuť. Chutia mierne orieškovo a svojou ľahkou notou dokážu doladiť veľa jedál. Ľanový olej, ktorý sa lisuje zo semiačok, chutí najlepšie čerstvý. Inak má mierne zatuchnutú dochuť.
Fyziológia výživy
Ľanové semená boli ako liečivý produkt známe už v staroveku. Obzvlášť plášť semena je plný dôležitých zložiek. Ľanové semená sú bohaté na Vlákno (38,6 g/100 g), ktoré sú nevyhnutné pre dobré trávenie. Slizničné látky obsiahnuté v plášti semena majú vlastnosť opuchu v čreve, a tým pozitívne stimulujú trávenie. Ľanové semená sú preto vhodné aj ako prírodný liek na zápchu.
Ľanové semená sú vynikajúcim rastlinným zdrojom Omega-3 mastné kyseliny. Sú dôležité pre ľudské telo, pretože sú okrem iného súčasťou bunkových membrán. Táto mastná kyselina má tiež dobré zloženie.
Aby ste získali čo najväčší úžitok z výhod ľanových semien, mali by ste ich konzumovať drvené, pretože sa telu lepšie vstrebávajú ako neotvorené semená. Okrem toho je potrebné dbať na to, aby ste pri konzumácii ľanového semena pili dostatok tekutín.
Napriek mnohým výhodám by sa ľanové semienko malo konzumovať s mierou kvôli vysokému obsahu energie a laxatívnemu účinku.
Priemerné výživové hodnoty (na 100 g):
- Výhrevnosť (kcal): 461
- Tuk: 31 g
- Sacharidy: 2 g
- Bielkoviny: 24,4 g
- Vláknina: 38,6 g
Použitie ľanového semena
Ľanové semená sú všestranné malé zrná. Sú ideálne ako prísada do šalátov alebo do musli. Používajú sa aj do chleba. Pri vegánskej strave sa z ľanového semena a vody dá urobiť dobrá náhrada vajec. To možno použiť vo všetkých receptoch na pečenie a varenie.
Ľanové semiačka alebo energetické tyčinky vyrobené z ľanového semena sú skvelým občerstvením medzi nimi. Semená sú tiež vynikajúcim doplnkom tvarohu alebo jogurtu a čerstvého ovocia. Drvia sa tiež na múku, ktorá sa dá použiť s inými druhmi múky na prípravu skvelej múky na pečenie.
Ľanový olej chutí veľmi dobre v dresingoch alebo s tvarohom.