Ľanový olej - aký je naozaj zdravý
Staré, takmer zabudnuté kultivované a liečivé rastliny zažívajú znovu a znovu renesanciu. Tiež ľan (nazývaný tiež ľan), ktorý až do 19. storočia prekvital v modrej nádhere po celom Nemecku.
Naši predkovia starostlivo vyrábali bielizeň z vlákien rastliny a lisovali ľanový olej zo semien. Postupne však bavlna vytlačila tradičnú textilnú surovinu číslo jeden, pretože je oveľa ľahšie spracovateľná, a teda aj odevy sa dajú vyrábať lacnejšie. Ľan sa už takmer nepestoval, čo znamenalo, že sa na ľanový olej lisovaný v mlynoch zabudlo.
Vplyv na zdravie
Chutný a zdravý olej však dnes objavuje veľa ľudí. Dôvodom sú polynenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselina alfa-linolénová, ktorá patrí k omega-3 mastným kyselinám) a lignany podobné estrogénu, ktoré tiež slúžia na ochranu buniek. Ľan bol zvolený za Liečivú rastlinu roku 2005.
Hippokrates a Hildegarda von Bingen už boli oboznámení so zdraviu prospešnými účinkami ľanu. Posledné štúdie ukazujú, že zabraňuje kardiovaskulárnym chorobám, alergiám a zápalom a ľanový olej môže tiež chrániť pred rakovinou.
Ľanový olej nie je vhodný na vyprážanie, ale výborne chutí do šalátov aj ako nátierka alebo dip. Obzvlášť populárny je tvaroh s ľanovým olejom na zemiakových šupkách. Toto tradičné a nízkokalorické jedlo má všetko: Zemiaky bohaté na vitamíny a minerály obsahujú veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie.
Cysteín má v kvarku osobitný význam. Pretože naše telo potrebuje túto aminokyselinu obsahujúcu síru na produkciu glutatiónu. To je dôležité nielen pre delenie buniek a pre opravu nášho genetického materiálu, ale aj pre zvýšenie obranyschopnosti nášho imunitného systému. Pôsobí tiež ako prírodný antioxidant.
Mimochodom: Ak máte záujem o tieto informácie, obráťte sa na môj cvičný bulletin s „5 zázračnými liekmi“: Malá poznámka: Vec „5 zázračných liekov“ je zďaleka najpopulárnejším spravodajcom, ktorý moji pacienti radi čítajú.
To znamená, že glutatión zabraňuje premene reaktívnych látok v našom organizme. Robí neškodným toxíny z buniek a látky podporujúce rakovinu.
Zložky ľanového oleja (lignany a omega-3 mastné kyseliny) tiež pôsobia ako antioxidanty v tele.
Kyselina alfa-linolénová sa môže kombinovať s cysteínom z kvarku za vzniku dipólov, ktoré sa cez bunkové membrány dostávajú do mitochondrií. Tu v „energetických elektrárňach“ zlepšujú dýchanie kyslíkom. Pre svoj výskum v oblasti olejovo-bielkovinovej diéty chemici Dr. Johanna Budwigová dospela k záveru, že molekuly tvorené kyselinou alfa-linolénovou a cysteínom zabíjajú nádorové bunky. Účinok omega-3 mastných kyselín na inhibíciu rakoviny by nedávno mohli dokázať viacerí vedci.
Musí sa však lisovať čerstvo, pretože zdravá kyselina alfa-linolénová (ktorá tvorí viac ako 50 percent oleja) sa ľahko ničí teplom, svetlom a kyslíkom. Asi po desiatich týždňoch má olej horkastú chuť a zároveň stráca veľkú časť svojich liečivých vlastností. Profesionálni kuchári preto odporúčajú nakupovať len malé množstvo ľanového oleja a tiež ho skladovať v chladničke. Ľanový olej skladovaný v mrazničke vydrží o pár mesiacov dlhšie.
Veľké rozdiely v kvalite
Starostlivo vyrobený ľanový olej zaujme nielen svojou jemnou orieškovou chuťou, ale obsahuje aj väčšinu omega-3 mastných kyselín. Ale na rozdiel od olivového oleja nie je „lisovaný za studena“ pre ľanový olej chráneným pojmom. Aj keď sa počas procesu dosiahne teplota okolo 60 ° C, výrobcovia môžu toto označenie napísať na štítok. Čím vyšší je tlak pri lisovaní ľanových semien, tým viac stúpa teplota. A to má negatívny vplyv na podiel kyseliny alfa-linolénovej. Okrem silného tlaku počas lisovania sa často pridávajú aj rozpúšťadlá, ktoré uľahčujú extrakciu oleja, ale nie vždy sú zdraviu prospešné.
Ak chcete nájsť dobrý ľanový olej, často pomôže iba test chuti. Pretože ani ľanový olej ponúkaný v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou nie je vždy vyrobený šetrne a bez obsahu rozpúšťadiel, zvyšok robí dlhé skladovanie.
Ale ak si môžete vychutnať dobrý ľanový olej, budete si pochutnávať nielen na kvarku a v šaláte, môžete ho dokonca čisto dusiť po lyžičkách.
Tento príspevok bol naposledy aktualizovaný 06.06.2013