Láska ku káve Takto varíte cappuccino a spol
Stroje na výrobu vložiek a kapsúl sú praktické a lacné. Ale nedostanete skutočne chutné teplé nápoje ako vo vašej obľúbenej kaviarni. Ukážeme vám, ako pripraviť espresso na dokonalé cappuccino alebo latte macchiato.
Ako rituál po vstávaní, ako zvýšenie energie v práci alebo na trávenie po obede - existuje veľa príležitostí na lahodnú kávu. Všimli ste si niekedy, že domáca chuť tomu nemôže v kaviarni konkurovať? Je to čiastočne spôsobené spôsobom prípravy. Zúčastnili sme sa baristického kurzu a vysvetlili sme vám, aké triky a vybavenie môžete použiť na prípravu dokonalej kávy doma!
1. Čerstvo rozomlejte prášok na espresso
Môže vás prekvapiť. Ale to, ako chutí vaša káva, má spoločné viac s mlynčekom ako so zrnkom espressa alebo so strojom. V zásade sa nevyhnete čerstvo zomletému prášku. Pretože časom stráca arómu.
Espresso navyše chutí kyslo, ak prášok nie je čerstvo zomletý. Kávoví profesionáli dokonca vyhodia prvé gramy prášku, ktoré vychádzajú z mlynčeka, pred každým novým espressom. Malý zvyšok sa vždy „nalepí“ na takzvaný mŕtvy priestor. Nákup mletých zŕn espressa teda nie je dobrý nápad.
Na mlynčeku by ste nemali šetriť, ak si chcete pripraviť dokonalé espresso. Nemusí to byť profesionálne zariadenie za 500 eur. Nepoteší vás však ani lacný produkt za 30 eur. Pretože podradné mlyny nerozdrvujú prášok rovnomerne. Pre portafilter je potrebný veľmi jemný prášok. Ak mlynček vypľuje väčší a niekedy aj menší podiel zŕn príliš nahrubo, nemáte chuť espressa pod kontrolou.
2. Vyskúšajte fazuľu espressa
Fazuľa espresso by ste si nikdy nemali kupovať v úložnom balení. Pretože aj neuzemnené strácajú arómu hneď po otvorení vrecka. Sami si musíte vyskúšať, ktorá z vašich obľúbených fazúľ bude.
Najobľúbenejšími druhmi kávy sú Arabica a Robusta. Káva Arabica je lepšie tolerovaná kvôli nižšiemu obsahu kyselín a má ovocnejšiu chuť. Vôňa je veľmi výrazná. Crema (olejová pena na káve alebo espresse) je lieskovcovo-svetlohnedočervená.
Káva Robusta je tmavšia a trochu horká. Káva Robusta s cukrom chutí viac karamelovo ako ovocne. Obsah kofeínu v káve Robusta je asi dvakrát vyšší ako v káve Arabica. S nízkym obsahom oleja má crema dlhšiu trvanlivosť - ideálne pre pekné srdcia alebo listy v mliečnej pene.
Keď viete, aké príchute vám káva vyhovuje, môžete sa jednoducho pozrieť na popis produktu na obale a vyskúšať niekoľko rôznych značiek.
3. Investujte do espressa
Asi si kladiete otázku, čo stojí kávovar na espresso s portafiltrom, keď máte za mlynček utratiť viac ako 100 eur. Neboj sa. Pokiaľ budete postupovať podľa ďalších krokov, na prípravu dobrého espressa nepotrebujete cateringové zariadenie za 2 000 eur.
De'Longhi EC 685.W je dobrý základný model, ktorý dokáže pripraviť aj strukovú kávu, keď je potrebné urobiť veci rýchlo. Pri 15 centimetroch je stroj veľmi úzky a hodí sa do každej kuchyne. Napriek tomu vytvára varný tlak 15 barov a má zabudovanú trysku na penenie mlieka, ktorú potrebujete pre latte macchiato alebo cappuccino.
4. Predtým odvápnite vodu
Na jednej strane vodný kameň poškodzuje váš portafilterový stroj. Pretože malé hadice sa neuveriteľne rýchlo upchávajú. Na druhej strane nefiltrovaná voda ovplyvňuje aj chuť espressa.
Mnoho fanúšikov kávy používa Volvic iba na svoje espresso, pretože táto voda obsahuje veľmi málo vápna. Pre začiatočníkov však stačí pretekať vodou z vodovodu cez filtračný džbán.
5. Predhrejte pohár
Znie to zvláštne, ale teplota vašej šálky ovplyvňuje chuť vašej kávy. Po ochladení espressa sa vytvára kyselina. Preto by ste si mali svoj hrnček predhriať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je uchovať ich na kávovare.
Ak vám to pri upratovaní vadí, radšej svoju farebnú zbierku šálok schováte do skrinky alebo opakovane vypnete kávovar, môžete použiť aj ohrievač šálok. Keď meliete prášok a sypete ho do sitka, stačí položiť šálku na vrch.
6. Vyčarujte dokonalú mliečnu penu
Ak dávate prednosť pitiu čiernej kávy, môžete svoje espresso natiahnuť na americké Americano s dvakrát až trikrát väčším množstvom vody ako espresso.
Pre všetky ostatné kávové nápoje však potrebujete mliečnu penu. Obzvlášť dobre funguje s mliekom s vysokým obsahom bielkovín - to platí aj pre výrobky na náhradu vegánskeho mlieka. Pri použití dýzy na kávovare na espresso sa uistite, že ju neponárate príliš hlboko, ale radšej opracujete povrch.
Na latte macchiato potrebujete takmer dvakrát toľko horúceho mlieka a asi toľko mliečnej peny ako espresso. Tu je dôležité najskôr vložiť mlieko s penou do pohára a až potom espresso, aby sa usadilo medzi horúcim mliekom a mliečnou penou.
Na cappuccino potrebujete tretie espresso, tretie horúce mlieko a tretie mliečnu penu.
Na mliečnu kávu potrebujete trochu viac horúceho mlieka ako espresso a tenkú penovú hlavu.
Pri týchto dvoch druhoch kávy najskôr nalejete espresso do šálky a potom mlieko.
Máte to radšej nezvyčajné? Takto funguje Pumpkin Spice Latte
Prehliadač nemôže prehrať toto video.