Láska špaldy - blog Wienerroither
Spelled je späť v móde už niekoľko rokov. Stredoveký mystik Hildegarda von Bingen Ocenený špalda nad mieru a vybral si ju ako najlepšie zrno.
Úprimne povedané, vždy, keď je jedlo „najlepšie“, vždy vo mne niečo blokuje. Najlepšie pre koho, potom sa pýtam sám seba. Ako dlho? A za akých okolností? Boh mohol nechať toto jedno zrno rásť. Ale neurobil. Napriek tomu je vzrušujúce, čo Hildegarda pred asi 1000 rokmi povedala o špalde. A tiež si kladiem otázku, či sa dá Hildegardina intuícia vysvetliť alebo podložiť poznatkami modernej vedy o výžive. Pokus o tlmočenie.
Malá kultúrna história špaldy
Špalda je starodávna forma pšenice. Aj keď to bolo pre Egypťanov a Grékov úplne neznáme, v severnej a východnej Európe sa pestovalo už v 6. tisícročí pred naším letopočtom. Pestovanie odolného obilia sa rozšírilo po celej Európe až do stredoveku. V tomto období vrcholila aj kultivácia špaldy. Špalda sa dokonca používala ako platobný prostriedok na vyberanie desiatkov a daní pre kláštory.
Pokles sa začal v 20. storočí nárastom pšenice. Osud, ktorý znamenal akcie s mnohými inými druhmi obilia. Mechanizácia poľnohospodárstva, používanie umelých hnojív a pesticídov, ako aj cielené šľachtenie vysoko výnosných odrôd s dobrými pekárskymi vlastnosťami priniesli pšenici vysoké výnosy. Špalda nikdy nedokázala držať krok: stále prináša nižšie úrody, je zložitejšia a nákladnejšia na spracovanie kvôli svojim šupkám a vyžaduje viac know-how a inštinktu pre dobrý výsledok pečenia Pekár .
Zdá sa, že to spečatilo osud špaldy. Ale s príchodom ekologického poľnohospodárstva a renesanciou hildegardskej medicíny zažil hlásk tiež návrat.
Hildegarda zúrila o výživnom zrne: „Špalda je najlepšie zrno, mastný a silný a ľahšie tolerovať ako akékoľvek iné zrno. Poskytuje tomu, kto ju zje správne mäso a pripraviť sa na neho dobrú krv. The duša človeka, ktorého robí šťastný a plný vyrovnanosti. A bez ohľadu na to, ako ste pripravení, jete, či už ako chlieb, alebo ako iné jedlo dobré a milé a sladké.“
Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Mastný a výkonný ...
Aj keď ich bolo napísaných celkom jeden nízky obsah tuku iba asi dve percentá tvoria podiel polynenasýtené mastné kyseliny významné. Tieto špeciálne mastné kyseliny sú dôležitými zložkami všetkých bunkových membrán a nervových vlákien. Deti, ktoré pravidelne konzumovali špaldové jedlá, vykazovali zvýšenú koncentráciu a produktivitu. Tkanivové hormóny sa navyše tvoria z polynenasýtených mastných kyselín, ktoré ovplyvňujú funkciu svalových a imunitných buniek a regulujú zápalové reakcie. Veľmi zjednodušene povedané sa dá povedať, že tuk v špaldových olejoch má v tele štruktúru, takže bunková komunikácia a nervová stimulácia prebiehajú hladko.
Existuje mnoho výživných látok pre silný aspekt, ktoré tento prístup podporujú. Takže špalda obsahuje značné množstvo kremík, ultra stopový prvok, ktorý posilňuje mnoho tkanivových štruktúr. Z kremíka profitujú kosti, chrupavka, šľachy, vlasy, pokožka, nechty a spojivové tkanivo. Ako súčasť mnohých enzýmových systémov zaisťuje zinok pre hladký metabolizmus. Ak sa to zastaví, cítime sa unavení a malátni. Aby ste vôbec nabrali silu, potrebujete pomocníka Vitamín B2 v energetickom metabolizme, Vitamín B6 je zárukou silnej imunitnej obrany a železo nakoniec zaisťuje dobrý fyzický výkon.
Ľahšie tolerovať ...
Prax ukazuje, že špaldu v skutočnosti mnohí znášajú lepšie ako pšenicu. Žijeme v dobe preťaženia pšenice - a aj keď to samo osebe nie je zlé, existuje príliš veľa možností. Najmä keď je črevo už oslabené. Obsahuje hláskované jeho vysoký obsah bielkovín ešte viac lepku ako pšenica, ale v trochu inom zložení. Táto lepková zložka, ktorá sa považuje za obzvlášť problematickú u pšenice, v špalde úplne chýba.
V poslednej dobe tzv Lektíny obviňovaný z nezlučiteľnosti. Lektíny sú už dávno známe vede. V rastline pôsobia ako prírodná ochranná látka pred predátormi. Črevá hmyzu sú poškodené a ich krv sa zhlukuje. Lektíny majú rovnaký účinok na ľudské telo. (Ľudia sú do istej miery aj „nepriateľom“ rastliny.) Jeden dlhé spracovanie cesta, pretože je to nevyhnutné pre kvalitné špaldové sušienky a teplo ničí väčšinu lektínov. To znamená zelenú pre kompatibilitu špaldového chleba.
V neposlednom rade je pleva, ktorá je prepracovaná pri spracovaní, teraz prospešná pre zdravie. Kvôli plevele špalda ukladá menej toxínov z životného prostredia. Pretože škrupina tiež udržuje plesne a škodcov preč, špalda potrebuje oveľa menej pesticídov ako pšenica. Preto je špalda ideálnym obilím na ekologické pestovanie.
Poskytuje správne mäso a dobrú krv ...
Ak má špalda „dostať správne mäso“, nevyhýbajú sa bielkovinám, ktoré ich skutočne obsahujú. Celých 17 percent vrátane všetkých esenciálne aminokyseliny. Z toho sa dajú postaviť muky! Z tohto pohľadu je špalda dobrou voľbou pre všetkých atletických ľudí a pre tých, ktorí rastú. Navyše špalda bodovala jedným pre miestne zrno vysoký obsah horčíka. Minerál, ktorý je nevyhnutný pre prenos signálu z nervov do svalov a ktorý ovplyvňuje svalové napätie.
„Dobrá krv“ môže znamenať, že je k dispozícii dostatok červených krviniek pre prísun kyslíka. Ústredným prvkom je to železo. Živina, ktorá špalda nám môže poskytnúť dobre. „Dobrá krv“ môže tiež znamenať, že hodnoty v krvi (napríklad cukor v krvi alebo lipidy v krvi) sú správne. Celozrnné špaldové jedlá spôsobujú, že cukor v krvi rastie pomaly, pretože Vlákno zabrániť príliš rýchlemu prúdeniu molekúl cukru do krvi a jej zaplaveniu. Vždy je to dobrá vec, pretože to znamená, že je potrebných menej inzulínu. A nižšie uvoľňovanie inzulínu ide ruka v ruke s celkovou metabolickou úľavou. Rozpustná vláknina v celozrnnej špalde tiež zaisťuje, že hladina cholesterolu zostáva v rozumných medziach.
Robí dušu šťastnou a plnou vyrovnanosti ...
Je známe, že veľa vitamínov B-komplexu hrá dôležitú úlohu pri nervových funkciách. Vitamín B1 (Tiamín), B6 (Pyridoxín) a niacín sú hojne zastúpené v špalde. Niacín sa tiež používa na tvorbu rôznych látok prenášajúcich informácie v mozgu, napríklad pre hormón šťastia serotonín. Špalda tiež poskytuje aminokyselinu Tryptofán, ktoré je možné previesť na serotonín. Z aminokyseliny Fenylalanín Dopamín sa produkuje v tele. To je zodpovedné za dobrý pocit z odmien, ktoré všetci poznáme a milujeme. Dúfame, že sa to bude opakovať „Ma guat“. Hildegardina domnienka, že špalda robí ľudí šťastnými a veselými, je preto opodstatnená.
Dobré a milé a sladké ...
Veda o výžive nemôže pochopiť tieto tri atribúty, ktoré sa pripisujú špalde, pretože uniká vedeckým metódam merania. Tu sme my sami, naše chuťové poháriky a naše črevné pocity žiadané. Špalda je každopádne úžasne vhodná na chlieb, pečivo a na prípravu veľmi rozdielnych jedál. Pikantné ako špaldová ryža, varené zrná ako šalát, krupica ako Schmarrn alebo ako Habermus s jablkami a medom na raňajky.
Grünkern je odroda špaldy a žiariaci pamätník celých jedál. Zozbieraný a sušený nezrelý, chutí obzvlášť pikantne a vytvára aromatické zeleno-špaldové bochníky. Nie je však vhodný na pečenie.
Ak si radi doprajete špaldový sušienok, musíte namiesto toho chytiť špaldové zrno alebo sa jednoducho zastaviť pri Wienerroither. Môj tip: Najlepšie je vyskúšať s ním plnohodnotnú špaldovú kávu.
Rozumiem Hildegardinej láske k špalde! Ako sme videli, existuje veľa dôvodov, prečo si do stravy pridať špaldu. Chutí dobre v toľkých rôznych formách.
Je špalda skutočne „najlepšie“ zrno zo všetkých? Každý by sa mal rozhodnúť sám. A srdečne vás pozývam, aby ste zvedavo a starostlivo ochutnali, čo je pre vás dobré, čo sa cíti dobre vo vašom žalúdku, čo vyživuje a zasýti, čo vám dodáva energiu bez toho, aby ste sa unavili.
Ostáva mi už len jediné, čo by som si priala: Doprajte si jedlo!
O autorovi článku:
žena Mag.a Karin Zausnig je odborník na výživu, lekársky certifikovaný vodca a autor pôstu. Žije s rodinou vo Ferlachu. Jej práca ju však zavedie aj do Korutánska a oveľa ďalej.
Viac informácií o Karininej práci nájdete na: