Latte Macchiato - Dá sa to ešte uložiť?

Publikované dňa: 12. júla 2017

Čo sa týka imidžu, už to naozaj nemôže byť horšie. Latte macchiato je symbolom všetkého, čo sa v krásnych štvrtiach miest pokazí - gentrifikácia, matky latte macchiato, prehliadka kočíkov, ach drahá, ach drahá.

Je tiež ikonou druhej vlny v konzumácii kávy, keď sa trendom hodiny stala mliečna pena s čo najväčšou voľnosťou. Je stále niekto prekvapený, že hipsteri tretej vlny majú tendenciu byť chytení v kaviarni s produktom, ktorý nie je od spoločnosti Apple, ako s latte macchiato?

Aj Taliani nad latte humbukom v našich končinách môžu asi iba krútiť hlavou. V tomto článku vysvetlíme prečo. Vlastne sa však chcem pokúsiť vniesť trochu svetla do nápoja za katastrofou PR.

Pretože dobré latte macchiato, ktoré robí všetko správne z hľadiska prípravy, surovín aj pohárov, má podľa mňa rovnako veľké právo na existenciu ako poriadna káva s mliekom alebo vynikajúce cappuccino. Musíte len vedieť ako.

Latte Macchiato - Odkiaľ to (naozaj) pochádza a prečo sa na nás Taliani usmievajú

Aj z prekladu „škvrnité mlieko“ latte macchiato jasne vyplýva, že táto zmes pripomína skôr pieskovú verziu skutočnej kávy. Pretože tu hrá espresso veľmi podradnú úlohu, obrovský kúsok mlieka má zjemniť kávovú chuť.

Taliani (kto iný?) V skutočnosti prišli iba s týmto variantom, aby si Bambini v mladom veku mohli trénovať svoju existenciu ako konzumentov kávy. Oni nič nevedia.

Ale pretože žiadny rodič nechce prenasledovať svoje dieťa okolo gauča do neskorej noci, mala by mať detská káva čo najmenej kofeínu pre objem okolo 300 ml typického pohára s latte macchiato.

Samozrejme, dávka espressa má vždy rovnaké množstvo kofeínu, či už sa podáva v kadi alebo v šálke na espresso. Ale zatiaľ čo tí najmenší cucajú svoj pohár s chuťou, tí veľkí si hrajú tri, štyri alebo dvanásť espressa za obväzom v talianskej kaviarni.

Pre priemerného Taliana musí priemerná kaviareň v Prenzlauer Berg vyzerať ako absolútna škôlka. Všetko plné začiatočníkov. Kto tiež stále verí, že sa oddáva skutočnému pôžitku z Dolce Vita. Ale vlastne nie.

Pretože pragmatický Talian jednoducho zohrial pohár mlieka a nalial do neho espresso. Umelecké trojité vrstvenie, ako ho poznáme dnes, je zásluha Američanov, ktorí obzvlášť milovali výstavný efekt v kaviarni s latte macchiato.

Rozhodne však má zmysel radiť. Hovorme tomu Bielo-ruský princíp. A Taliani to teraz tiež uznali.

Čo pre arómu znamenajú vrstvy v latte macchiato

Ak chcete rozplakať baristu, miešajte zložito vrstvené latte macchiato, akonáhle príde na stôl. Najlepšie s očným kontaktom a chladným úsmevom v kútiku úst.

Miešanie nie je len prostredníkom smerom k baristickému umeniu, ale tiež vás pripravuje o niekoľko chuťových zážitkov. Najskôr zabijete krémovosť peny, pretože vymiešate vzduchové bubliny. Po druhé, uistite sa, že je zmiešavací pomer rozdelený tak, že nakoniec vypijete veľa mlieka so svetlou kávovou arómou.

Takže po mne opakujte: ruky preč od lyžice! A zachráň si tú hlúpu slamu! Ak pijete latte macchiato tak, ako je dodávané, doprajte si s každým dúškom jemnú zmes silnej arómy kávy, jemnej peny a jemnej mliečnej chuti.

Je to v podstate rovnaký princíp ako pri úhľadne navrstvenej bielej ruštine so smotanou, ktorá by sa tiež nemala miešať, pretože ide o ťahanie a miešanie v ústach.

Latte Macchiatio & Cappuccino - rozdiely a podobnosti

To najdôležitejšie, čo majú latte a cappuccino spoločné, je neodvolateľné pravidlo: Zabudnite na hlúposti s 1/3 tohto, 1/3 z toho, 1/3 espressa. Všetko, čo potrebujete, je správne napenená mliečna pena bez bubliniek alebo oblačnosti a ostré espresso.

S cappuccinom je však pena trochu tekutejšia ako s latte, aj keď to nezmení technológiu. O tom neskôr.

Pokiaľ ide o množstvo, 20 až 25 ml šálka cappuccina na espresso sa vloží do predhriatej šálky s objemom asi 180 ml.

Pri latte macchiato sa do pohára obvykle zmestí viac ako 200 ml mlieka (peny), na ktoré sa potom naleje espresso, ale samozrejme do množstva mlieka nezahŕňame vzduch a kávu. A naozaj nemusíte robiť nič viac.

Koľko kalórií má latte macchiato?

Ak veríte rôznym ženským časopisom a blogom o fitness, latte macchiato je pre postavu asi rovnako nebezpečné ako strava na báze bravčových kolien. Keďže kalórie ČÍKAJÚ a výkrm sa skrývajú, je to skutočná hrôza.

Poďme teda na matematiku: ak má plnotučné mlieko okolo 64 kalórií na 100 ml, vytvorí latte macchiato (tiež so vzduchovými bublinami) okolo 128 kalórií na pohár. Potom pridajte asi 2 kalórie z dávky espressa a v latte macchiato by sme boli na 130 kcal.

No, skutočne tu nič nečíha. Ak však zo svojho jednoduchého latté urobíte Triple Chocolate Cream & Caramel so všetkým doplnkom ponuky Starbucks, nemali by ste predstierať, že je tam niečo SKRYTÉ. Kalórie navyše sa ti doslova usmievajú do tváre, človeče!

Toto kupliarstvo v komparze je jedným z najväčších dôvodov, prečo dnes Latte zneužívalo dobrú povesť. Pretože to sa často používalo na utajenie skutočnosti, že výrobca musel pri príprave jedla vynaložiť veľmi malé úsilie. Nikto si to nevšimne.

Príprava latte macchiato - recept na všetky spôsoby prípravy

Najťažšou vecou na latte macchiato je skutočne byť trpezlivý a nájsť správne espresso. Pretože pri takom množstve mlieka (aspoň na môj vkus) by malo mať espresso trochu viac príchute, inak si môžete ušetriť námahu.

Ako vždy, postupne zistíte, ktorá praženica je pre vás tá pravá, môj test na espresso je dobrý kompas.

Vybral som pre vás najbežnejšie spôsoby prípravy kávy, ktoré majú pre latte zmysel.

Klasika - Latte Macchiato z kávovaru na espresso

S kávovarom na espresso vrátane parnej trysky máte skutočne to najlepšie vybavenie pre jednoduchý recept na latte macchiato. Teraz je to už len otázka praxe. Pre prípravu espressa, ako aj pre espresso macchiato alebo cappuccino platia tieto základné pravidlá:

7 g najemno zomletých čerstvých zŕn espressa pretečie asi za 25 sekúnd a v množstve 20 až 25 ml. Podľa fazule a stroja musíte určite mlynček trochu doladiť.

Na mliečnu penu ideálne potrebujete profesionálny džbán z nehrdzavejúcej ocele, čerstvé plnotučné mlieko z chladničky a trochu cviku s penením.

Ako už bolo spomenuté, mali by ste sa pokúsiť dosiahnuť, aby bola mliečna pena o niečo pevnejšia ako pri cappuccine, ale prosím, nerobte penu do kúpeľa.!

Aby bol vrstvový základ správny, je veľmi dôležité, aby ste penu v džbáne znova otočili a zrazili ju. To zhustí vec a je to doslova udržateľné.

Potom nalejete do pohára mliečnu penu - plnú až po okraj a bez 1/3 nezmyslov. Oveľa dôležitejšie sú krúživé pohyby pri nalievaní mlieka, ktoré zaisťujú, že sa mlieko a pena v pohári neoddelia okamžite.

Ak sa chcete skutočne pochváliť svojimi schopnosťami pri stohovaní a tiež chcete, aby sa kukla na napenenie mlieka pri nalievaní espressa trochu zvýšila o okraj pohára, musíte počkať niekoľko sekúnd, kým pomaly a centrálne nalievate espresso.

Rovnako ako pri „plávaní“ v kokteile, aj pri vrstvách ostrých ako žiletka je mimoriadne dôležité, aby ste si so zálievkou našli čas a tiež udržali trysku kompaktnú. Môj tip: kúpte si mini hrniec na espresso s výtokom z nehrdzavejúcej ocele. Nestojí to veľa peňazí, udržiava (ak je predtým vypláchnuté horúcou vodou!) Espresso pri nalievaní teplotu a uľahčuje mierenie.

Pre začiatočníkov - latte macchiato s plne automatickým kávovarom

Pri príprave latte v plne automatickom kávovare je pre konečný výsledok najdôležitejšie to, ako doslova si kávovar vezme svoje meno.

Pri strojoch s Cappucinatore alebo integrovaným mliečnym systémom nemusíte robiť veľa, ale máte len malý vplyv na kvalitu mliečnej peny. Pre verzie s parnou tyčou platia podmienky, ktoré som spomenul v predchádzajúcej časti.
Musíte teda zvážiť, či je pre vás dôležitejšia vysoká cena s malým vplyvom alebo nízka cena s veľkým tlakom na to, aby ste to zvládli sami.
KVA-Espresso nie je skutočné espresso, ale správnym nastavením sa veľmi priblíži. Väčšinou musíte doma znížiť príliš vysoký prietok a výrobné nastavenia sú zvyčajne nesprávne, pokiaľ ide o stupeň mletia.

Bohužiaľ, hlúposť na KVA-Latte je, že všetko sa deje naraz, najmä s plne automatickými systémami. A že u väčšiny prístrojov nie je ďaleko k presnému nalievaniu espressa. Namiesto vrstiev je zvyčajne skutočne „škvrnité mlieko“ alebo väčšinou verzia caffè latte alebo mliečnej kávy.

Pred časom som sa v mimoriadne podrobnom článku venoval téme latte macchiato z plne automatického stroja. Ale je dobre známe, že dvojka je lepšia.

DIY latte macchiato vyrobené z espressa a šľahača mlieka

Ak váš kávovar nemá parnú trysku alebo ak vaša kuchyňa funguje skôr pod heslom malý, ale pekný, potom je latte macchiato od napeňovača mlieka a prístroja na espresso pomerne lacný a v niektorých ohľadoch vynikajúci variant.

Pretože skvelý automatický napeňovač mlieka, ako napríklad Milk Twister od spoločnosti Senseo, poskytuje výkon pripravený na latte a hotová mliečna pena sa dá do pohára dopraviť bez väčších problémov a takmer okamžite sa naplní kávou vystrelenou zo sporáka.

Ručné napeňovače mlieka ako skutočne skvelý Bodum Latteo vám tiež dávajú slobodu rozhodnúť sa sami, pokiaľ ide o pevnosť a množstvo peny.

Mne osobne sa verzie s batériou zdajú iba ako mini fúzy ako nevhodné skôr pre latte penu, aj keď tu máte výhodu, že mlieko môžete v pohári šľahať tiež okamžite. Konečný výsledok je však zvyčajne príliš vzdušný, aby bol udržateľný.

V prístroji na prípravu espressa bohužiaľ nemôžete obísť extra mletie alebo starostlivé doladenie z hľadiska množstva prášku a množstva kávy, inak sa z latte stane trpká záležitosť. A kvôli tomu musí byť zapnutá aj pec.

Napriek tomu už Taliani presne vedia, prečo ich tak milujú - je tu kofeínová kopa a skvelá chuť.

Najlepšie poháre latte macchiato - čo by mali byť schopní robiť

Je to otázka, zvládnuť alebo nezvládnuť? To, že väčšina okuliarov latte macchiato nemá rúčku, je v skutočnosti iba estetické. Nakoniec rukoväť naruší všestranný vrstvený vzhľad.

Aby ste si nespálili prsty, mali by ste vždy používať extra silné sklo, dvojstenné izolačné okuliare, ako je tento od spoločnosti Tchibo Cafissimo, sú na bezpečnú manipuláciu ešte lepšie - a samozrejme dlhší horúci nápoj.

Nezabudnite: Takéto latté nie je pádom a treba si ho vychutnať pomaly a v pokoji. Ale prosím, nechcem vám byť po dvoch minútach zima.

Poháre Cafissimo majú po naplnení po okraj asi 400 ml, zatiaľ čo tieto poháre ScanPart s úchytmi asi 330 ml. Už som naznačil, že na správny pomer v pohári s latte je potrebných asi 200 ml mlieka.

Pretože sa tento objem zvyšuje pri penení a je potrebné brať do úvahy dávku espressa, je ideálny pohár s objemom asi 330 ml. Menej je dosť hlúpe, pri väčšom môžete tiež urobiť dvojité zábery alebo zvýšiť množstvo mlieka.

Ak hľadáte pohár latte macchiato pre váš plne automatický stroj s cappuccinatore alebo integrovaným mliečnym systémom, mali by ste si vždy pozrieť informácie o výške. Nie nadarmo robím „kontrolu skla Ikea“ vo všetkých svojich plne automatických testoch stroja.

Pokiaľ sa štandardná verzia Švédov, ktorú väčšina z nás pozná ako pohár latte macchiato, nezmestí medzi výtok a zbernú nádobu, je taký plne automatický stroj trochu sklamaním z hľadiska užívateľskej prívetivosti.

Celková výška je obvykle okolo 11 cm - a bohužiaľ je to príliš nízka hodnota. Takže tu buďte opatrní!

Pretože teraz vynechávame lyžicu a slamku, dôležitá je aj dobrá manipulácia a dostatočne veľký pitný otvor pre taký pohár z latte. Určite tu nie je optimum, aj keď okuliare, ktoré sa zužujú smerom hore, sú vlastne tvarohové - so správnym dúškom nič nie je.

Ale čo teraz s rukoväťou? Áno alebo nie? Rob, ako si myslíš. Okuliare Latte macchiato s rukoväťami zvyčajne nie sú také pekné a vyzerajú trochu ako bicykel s cvičnými kolieskami. Okrem toho sa však uistite, že rukoväť nie je príliš malá. Inak sa pohár pri pití rýchlo nevyváži.

Dúfam, že pre latte macchiato?

Som si istý, že pre latte macchiato stále existuje nádej. Keď konečne odložíme fľaše so sirupom, nechajte lyžice v zásuvke, zakážte tým „výkrmovým krkom“, aby sa zatvárali a pamätajte, ako chutná mliečna pena chutí pri rovnako dobrom espresse.

Nejaké námietky? Alebo otázky? Ako najradšej pijete svoje latte macchiato a čo si myslíte o jeho imidži? Poďme si to vydiskutovať v komentároch!

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: