Latte macchiato z hrášku - recept s obrázkom
1.K polievke olúpte cibuľu, zemiaky a cesnak, nakrájajte na malé kocky a restujte na masle s vetvičkami tymiánu. Potom dochutíme soľou, korením a cukrom, odmastíme bielym vínom, necháme zovrieť a naplníme hydinovým vývarom. Varíme asi 30 minút, pridáme 200 ml smotany, celé to pretlačíme a dochutíme korením.
2.Na hráškové pyré hrášok uvaríme v osolenej vode do mäkka a pyré ho zmiešame s maslom, mletými lieskovými orechmi, 100 ml smotany, soľou, korením a muškátovým orieškom tyčovým mixérom, kým nevznikne krém.
3.Potom plátky slaniny pečieme na plechu s papierom na pečenie v rúre na 170 ° C (rúra na pečenie) 10 až 15 minút. Potom vyberte a odmasťujte na kuchynskom papieri.
4.Na parmezánové krekry nastrúhame parmezán a posypeme štyrmi kruhmi na plech vystlaný papierom na pečenie. Chilli a fenikel nadrobno rozdrvte v mažiari a zalejte parmezánom. Pečieme ich na 160 ° C asi 10 až 12 minút, vyberieme ich a necháme vychladnúť.
5.Na podávanie si pripravte štyri veľké poháre latte macchiato. Hráškové pyré a polievku zohrejeme zvlášť. Potom najskôr jednu tretinu naplňte pohárom horúceho pyré a druhú tretinu naplňte horúcou polievkou.
6.Poslednú tretinu zmiešame 200 ml polievky s 200 ml studeného kokosového mlieka a vyšľaháme tyčovým mixérom. Nalejte penu do pohára. Kvapalina musí byť v hrnci opakovane šľahaná, pretože pena sa usadzuje iba na vrchu.
7.Nakoniec to celé veľmi najemno posypte kajenským korením, na poháre poukladajte plátky slaniny a vedľa neho na tanier parmezánový cracker (topí sa v teplej polievke). Všetko treba vybaviť rýchlo.
8.Tip: Slaninu a parmezánové krekry môžete piecť deň vopred a uložiť ich do plechovej dózy. Polievku a hráškové pyré je možné pripraviť aj deň vopred.