Laura Koerver „Naučila som sa prekonávať samého seba“ - VYDANIE F
Aké výzvy čakajú niekoho, kto si chce otvoriť reštauráciu a vôbec nepochádza z gastronómie? Hovorí nám Laura Koerver.
Nemecko v oblasti zdravého stravovania zaostáva
Aj keď sa v Nemecku čoraz viac etabluje vegetariánska a vegánska strava a jedlo je už dlho súčasťou nášho životného štýlu, v medzinárodnom porovnaní zaostávame. Zdravá výživa je stále trendovým hnutím, ktoré si mnoho ľudí spája s dogmatickými prístupmi.
Ale nemusí to tak byť. Laura Koerver bola nadšená prechodom z marketingu na gastronómiu a otvorením vlastnej reštaurácie. Vďaka Laura’s Deli si v Düsseldorfe vytvorila miesto pre zdravé stravovanie, kde by sa nemal zanedbávať pôžitok. Porozprávali sme sa s ňou o koncepte, prekážkach na ceste k založeniu spoločnosti a vášni pre dobré jedlo. Tiež nám prezradí dva chutné recepty, ktoré je možné použiť aj v kancelárii. Lahodné!
Laura, práve si otvorila svoje vlastné lahôdky. Doteraz ste nemali v práci nič spoločné s gastronómiou. V akom priemysle ste pracovali?
„Po ukončení strednej školy v Düsseldorfe som študoval žurnalistiku a komunikačné vedy vo Viedni. Potom som sa presťahoval do Berlína, kde som predtým, ako som začal pracovať v KaDeWe, najskôr pracoval v reklamnej agentúre. Štyri roky som tam pracoval ako manažér digitálneho marketingu a zodpovedal som za všetky online nástroje v KaDeWe. Okrem toho som sa staral o niektoré udalosti a nazbieral som veľa skúseností, ktoré sú dnes výhodou. “
Kedy a ako vznikla myšlienka ísť do gastronómie?
"Už ako študent som mal sen o vlastnej reštaurácii, ale dlho mi chýbala odvaha a ísť vlastne týmto smerom." Zmenou vlastného stravovania a vycestovaním do USA sa moja predstava čoraz viac stávala konkrétnejšou pre túžbu zaviesť v Nemecku koncept, ktorý integruje súčasnú stravu do každodenného života mojej generácie. Zrazu to už nebol iba sen mať vlastnú reštauráciu, ale zároveň vízia niečoho nového. ““
Mnoho ľudí pozná nejaký nápad. Ale začať svoje vlastné podnikanie v priemysle, o ktorom v podstate vôbec netušíte, je niečo iné. Nebojíte sa, že sa to pokazí?
„Samozrejme, že som mal aj veľa bezsenných nocí, pri ktorých som pochyboval a myslel si:‚ To nikdy nemôžeš urobiť! ‘ Avšak za posledných pár mesiacov som sa tiež naučil, čo to znamená prekonať samého seba a zvládnuť nové výzvy. Predtým, ako som sa konečne rozhodol hľadať miesto, presťahoval som sa na tri mesiace do Londýna, aby som pracoval v reštaurácii so surovými potravinami a ubezpečil sa, že v celú vec skutočne verím. Tam som sa nielen naučil variť, ale pracoval som aj v obslužnej oblasti. Potom som si bol istý, že to stále chcem a teraz viac ako kedykoľvek predtým! “
Ako reagovali priatelia a členovia rodiny na váš plán?
"Moja rodina ma vždy podporovala v mojom projekte a od začiatku verila mojej myšlienke." Môj otec bol tiež veľmi zapojený do implementácie a bol vždy po mojom boku s mnohými profesionálnymi a zároveň láskavými záväzkami. Jeho dôvera mi poskytla veľkú podporu a často mi vzal strach z neúspechu. Mnoho mojich blízkych priateľov ma sprevádzalo na mnohých výletoch a v stovkách reštaurácií počas mesiacov príprav a brainstormingu a moju vášeň premenili na niečo. Toto samozrejme urobilo z posledných pár mesiacov neuveriteľne vzrušujúci a obohacujúci čas, nielen profesionálny, ale aj súkromný. “
Váš koncept vzišiel z osobnej skúsenosti. Máte niekedy strach, že by to mohla byť veľmi individuálna potreba, ktorá nedosiahne nijakú masu?
„Môj koncept vzišiel nielen z mojich osobných skúseností, ale aj zo skúseností z môjho prostredia a zo skúmania súčasných, medzinárodných trendov vo výžive a gastronómii. Predmetom zdravého stravovania nie je individuálna potreba, ale potreba, ktorá by mala byť všeobecným záujmom a ktorá sa našťastie stáva čoraz populárnejšou. Keďže nepochybujem o dopyte, ale viem, aká obmedzená je ponuka, vlastne sa neobávam, že náš koncept nedosiahne masu. ““
Inšpirovali ste sa v USA, v Londýne ste sami nahliadli do kuchyne raw food s cieľom získať potrebné know-how. Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, Nemecko trochu zaostáva?
„Ak porovnáte gastronomickú ponuku v nemeckých mestách s ponukou v New Yorku alebo Londýne, musíte samozrejme povedať, že sme v oblasti zdravej výživy pozadu. Pre Nemcov je stále ťažké predstaviť zdravú výživu v modernom prostredí, a tým ju zatraktívniť pre väčšiu cieľovú skupinu. U nás sa zdravé stravovanie často označuje ako „ekologické“ alebo „alternatívne“ alebo sa automaticky spája s veľmi dogmatickými výživovými prístupmi. Skutočnosť, že existuje aj druh zdravej kuchyne, ktorá je dôkladne kreatívna, chutná a atraktívna, je stále úplne cudzia najmä širokým masám v Nemecku. Je tiež hanbou, že Nemci sú zriedka ochotní minúť viac peňazí za kvalitné suroviny a dobrú kvalitu v potravinárskom priemysle. Nemalo by existovať nič dôležitejšie ako vaše vlastné zdravie. Priblížiť Nemcov k téme zdravého stravovania v každodennom živote a ustanoviť tému „Zdravá výživa“ ako jednu z prvých v Nemecku v holistickom a súčasnom koncepte je výzvou, ktorej rád čelím a ktorá je veľmi motivujúca. “
Čo je vlastne také dobré na surovej strave?
„Pretože jedlo v kuchyni so surovými potravinami nie je ohrievané, zachovajú sa všetky výživné látky, enzýmy a vitamíny. Náš koncept však nie je založený na surovej strave, ale na kombinácii zložiek bohatých na živiny, nie surových alebo vegánskych, ale samozrejme vždy bez prísad. ““
Máte partnerov, s ktorými vytvárate svoje lahôdky, alebo si robíte všetko sami?
„Myšlienka Laura’s Deli vyšla odo mňa a som výlučným vlastníkom reštaurácie. Napriek tomu som mal veľké šťastie, že som mohol získať jednu z mojich najstarších priateľov, Amei, tak nadšenú mojou myšlienkou, že sa vzdala svojej práce a od začiatku ma podporovala vo všetkých oblastiach pri zakladaní Laura’s Deli.
Ako sa rozídete?
"Je mojou druhou rukou a zastupujem v každodennom podnikaní a mám chrbát vo všetkých situáciách." Bez nej by som to celé určite nezvládol. V takejto fáze nájsť niekoho, kto pri vás stojí tak bezpodmienečne a komu môžete na sto percent dôverovať, považujem za najväčší dar a som nekonečne vďačný. Zatiaľ čo sa intenzívne venujem produktom a operatívnemu podnikaniu, Amei ma zbavuje okrem iného personálnej organizácie, účtovníctva, objednávania tovaru a mnohých administratívnych vecí, na ktoré často nemám čas. Je to neuveriteľne štruktúrované a organizované, zatiaľ čo ja často tvorím skôr tvorivý chaos. Takto sa perfektne dopĺňame a spoločne robíme Laura’s Deli to, čo to je. “
Ako ste financovali rozbeh?
„Mal som veľké šťastie, že som niekoho tak nadchol pre môj koncept, že som bol schopný ho financovať súkromne.“
Napíš podnikateľský plán, nájdite miesto a predajcu a ešte oveľa viac pred otvorením. Ktorá úloha bola najťažšia a ktorá sa po spustení nenachádzala ani na obrazovke?
„Verím, že najväčšou výzvou bolo nájsť kuchára pre takúto koncepciu, ktorý by sa stotožnil s mojou myšlienkou a mojím produktom tak, aby mohol zrealizovať menu presne podľa mojich predstáv. Našťastie som našiel túto osobu. Nájsť správny personál je v pohostinstve náročnou a rozhodujúcou témou a som veľmi rád, že sme našli dobrých ľudí, ktorým môžeme dôverovať. Samozrejme, sú tu ďalšie stovky úloh, ktoré ste nepredpokladali, ale nakoniec sme ich našťastie zvládli všetci. A každý deň vládzeme viac. ““
Možno máte pre nás rýchly recept na každodenný kancelársky život?
„Našim absolútnym bestsellerom je šalát z quinoa s avokádom, reďkovkami a granátovým jablkom. Je nekomplikovaný a poskytuje vitamín C, dôležité tuky a veľa bielkovín. Zálievku robím z tahini, olivového oleja, trochy citrónu a miso pasty. Často si doma uvarím väčšie množstvo quinou a potom ju použijem ako základ všetkého. Ako sladké občerstvenie medzi jedlami si môžete večer pripraviť aj chia puding a na ďalší deň si ho vziať so sebou do kancelárie. Chia semienka jednoducho namočte na noc do mandľového mlieka a oslaďte ich škoricou, javorovým sirupom a čerstvými bobuľami. ““