Laura Laurențiu domáci tvarohový koláč s tenkými plátkami
Domáce tvarohové koláče s tenkým koláčom - podrobný recept s fotografiami. Tenké plechy na koláče, ako sa vyrábajú? Domáci tenký listový koláč plnený soleným alebo sladkým syrom - recept, zoznam prísad a podrobná príprava. Recept na cesto na domáce tenké pláty - na koláč so slaným alebo sladkým syrom, s jablkami alebo tekvicou.
Všimol som si, že zakaždým, keď zverejním recept na tenký domáci koláč, mnoho čitateľov zažije intenzívne emócie, keď si spomenú na svoje babičky, ktoré ich takto vyrábali. Zároveň zisťujem, že väčšina ľudí považuje domáci tvarohový koláč s tenkými plátkami za druh stratenej slasti. Akoby zmiznutím drahých postáv z minulosti úplne zmizla možnosť výroby takýchto pirohov.
A potom si spomeniem na svoju kamarátku Beni. Je to z rovnakého mesta ako ja, ale najskôr sme sa stretli virtuálne. Bol jedným z najoddanejších čitateľov môjho blogu, často komentoval, pýtal sa na veci, keď mu niečo nebolo celkom jasné a rád robil torty.
Priatelili sme sa aj na Facebooku. Zistil som, že Beni je jedným z najtalentovanejších automechanikov v meste, vyhľadávaný majiteľmi niektorých automobilov. Tiež som zistil, že je to zázračný človek, vždy pripravený skočiť na pomoc svojmu okoliu, zapojený do dobrovoľníckych akcií, sadenia stromov, čistenia mesta od špiny, ba čo viac, Temešvár je o niečo krajší a čistejší len preto, že toto jeho obyvateľom je obrovský mechanik.
No a jedného dňa mi Beni napísal a požiadal ma, aby som mu pomohol pripraviť tvarohový koláč s tenkými domácimi plechmi. Nostalgické tiež, ako všetci ostatní. Hovoril mi, že mu to babka robila, keď bol malý, a chýbalo mu to. Jeho matka ho naopak poslala do cukrárne, aby si nejaké kúpil.
Povedal som: „No, recept je veľmi jednoduchý, najjednoduchší na svete. Všetko je o pochopení techniky. ““ Odpoveď Beniho ma nahlas rozosmiala, ale aj súhlasiť s ním: „Laura, som mechanik!“. No, odvtedy vyrobil mechanik Beni toľko tenkých lístkových koláčov ako cigaretové listy, takže som si istý, že ani nevie ich počet. A vidieť, že všetko, čo som ti povedal, nie je iba príbeh, s kliknite tu V ňom môžete vidieť Beniho, aký odborník získal s cestom. Je to mechanik, dokáže pripraviť niekoľko koláčov naraz, ale každý môže urobiť aspoň jeden!
Dúfam, že som vás presvedčil, tak poďme trochu „piecť“!
Zloženie tvarohový koláč s tenkými domácimi plátmi
- 500 gramov múky - a prestaňte veriť legendám, ktoré potrebujete neviem čo múka, použili sme najlacnejší sortiment na trhu, Csaladi typ 550
- 350 ml. studená voda
- 1 štipku soli
- 150 ml. slnečnicový olej/rozpustené maslo/masť
- 700 gramov dobre priepustného srvátkového syra
- 3 veľké vajcia
- 150 gramov tukovej smotany
- 20 gramov soli
Ako pripraviť tvarohový koláč s tenkými domácimi plechmi
1. Veľmi nedávno som to urobil česnica koláč/koláč. No toto cesto je totožné s tým. Z múky, vody a soli vypracujte hladké cesto asi 10-15 minút, úplne nelepivé. Keď je cesto dobre spracované, rozdelí sa (alebo nie) na dva rovnaké kúsky. Väčšinou to rozdelím na dve časti, ľahšie sa mi rozprestiera nie taký veľký plech.
2. Každý kúsok cesta je tvarovaný do gule, potom dobre vymastený olejom. Plech (plech) dobre vymastite olejom a položte naň cesto. Prikryjeme alobalom a necháme 30 minút odpočívať.
Domáci tvarohový koláč s tenkými plátmi - príprava náplne
3. Zatiaľ čo cesto odpočíva, zmiešame všetky ingrediencie na plnku. Ja používam 2% soľ, hovorím vám, že vám možno pomôže, ak nemáte chuť ochutnať zloženie so surovými vajíčkami. Použil som 700 gramov syra + 150 gramov vajec (3 vajcia) + 150 gramov smotany = 1 kg, tj. 20 gramov soli predstavuje presne 2%. Kompozíciu môžete tiež soliť pomocou zmesi sladkého syra s telemea, v takom prípade už viac soli nepridávajte. Koláč je možné naplniť najrôznejšími plnkami. Niektoré návrhy: syr alebo urda s nasekaným kôprom a cibuľovými chvostmi, syr s pórom alebo špenátom atď.
Rozloženie listov
4. Po odpočinku cesta (a lepku, ktorý sa dobre uvoľnil) položte na pracovnú plochu hrubý obrus z bavlny alebo ľanu. Vždy používam „masáž“ zdedenú po Babe Danici, Vukomirovej babke. Obrus dobre posypte múkou. Po jednom položte na stôl jeden kúsok cesta a rozotrite valčekom na hrúbku asi 1 cm.
5. Keď cesto dosiahne jednotnú hrúbku asi jeden centimeter, položte ruky spodku a zdvihnite ho so zaťatými päsťami a stále ho otáčajte. Z vlastnej hmotnosti sa cesto začne rozširovať.
6. Pokračujeme v rovnakých pohyboch, kým sa stred veľmi nestenší, potom list necháme na stole a pokropíme ho trochou oleja, aby nevyschol. Keďže je taký tenký, rýchlo schne a už sa nemôže natiahnuť. Akonáhle je plech naolejovaný, začneme okraje vyťahovať dokola a čo najviac ich rozťahovať. Naťahovanie sa vykonáva opakovane, najmenej raz.
Môže byť užitočné pozrieť si videonávod uvedený nižšie (2:05 minúty).
Potom, čo je plát cesta veľmi tenký a visí zo stola, nôžom alebo nožnicami vyrežte okraje, ktoré zostanú hrubšie. Okraje sú zhromaždené, hnetené a môžu sa miesiť a natiahnuť o niečo neskôr (po odpočinku cesta).
Plnenie, tvarovanie a pečenie
7. Zapnite rúru a nastavte teplotu 190 ° C. Plát cesta posypte ½ oleja. To samozrejme, ak ste ma napodobnili a rozdelili cesto na dve časti. Potom plnku rozotrieme takmer po celom exponovanom povrchu plechu.
8. Zdvihnite jeden z okrajov obrusu a pomocou neho vyvaľkajte koláč s plnkou vo vnútri. Bočné okraje sú opakovane privádzané dovnútra a na koncoch zatvárajú valček.
9. Olejom vymastite okrúhly tvar s priemerom 36 cm. Na tomto podnose vymodelujte slimačiu rolku. Ak nie je k dispozícii okrúhly plech, je možné ho tvarovať aj v plechu na pečenie. Posypte olejom a opakujte postup napínania, plnenia a valcovania s druhým kúskom cesta, ktorý bude po prvom usporiadaný do špirály. Druhú roládu posypeme povrchom olejom.
10. Koláč pečieme pri strednej teplote 15 minút v predhriatej rúre na 190 ° C. Po prvých 15 minútach pečenia znížime teplotu na 180 ° C a pokračujeme v pečení ďalších 35 minút. Po 50 minútach by mal byť koláč hnedý a chutný.
Dúfam, že vás dnešný príbeh bude motivovať a že vás tieto jednoduché listy už viac nezastrašia. Stojí to za to, kvôli ružovému koláču, ktorý tak dobre vonia. Je to oveľa lepšie a s jemnejšími listami, ako kúpiť akýkoľvek koláč.