Kulinárska cesta po Nemecku - BZfE

(BZfE) - Labskaus v Hamburgu, „Halver Hahn“ v Kolíne nad Rýnom alebo Spätzle v Švábskej Albe - Nemecko má rozmanitú kulinársku a stravovaciu kultúru. Regionálne kuchyne môžu ponúknuť veľa zaujímavých a prekvapivých vecí. Prvé špeciálne vydanie odborného časopisu „Nutrition in Focus“ Federálneho centra pre výživu (BZfE) predstavuje množstvo aspektov „miestnej kuchyne“. Autorka Stephanie Rieder-Hintzeová vedie čitateľov na kulinársku cestu. Ako prvú zastávku v tomto vestníku predstavujeme sever Nemecka. Nasledovať budú ďalšie regióny.

kulinárska

Na ďalekom severe

Na ďalekom severe na jednej strane kultúru stravovania formujú prirodzene ryby a morské plody. Mnoho obyvateľov pobrežných oblastí na severe a Baltskom mori sa živí lovom, spracovaním, predajom a stravovaním. Známa polievka z úhora z Hamburgu však uvedené ryby neobsahuje, ale skôr „vyhrievajte, čo tam ešte je“, teda zvyšky z kuchyne a pivnice, a to boli väčšinou mäsové kosti, zelenina a pečené ovocie. V severnom Nemecku sú tradične v ponuke dusené jedlá so zeleninou, zemiakmi, slaninou a mäsom (najmä bravčovým a hrádzovým jahňacím), ako aj šunkové, kačacie, divinové, mliečne a syrové špeciality a ovocné jedlá, ako napríklad červená krupica. Rakytník rešetliakový s vysokým obsahom vitamínu C je v Baltskom mori obzvlášť cenený ako džús alebo pyré. Marcipán Lübeck sa vyznačuje veľmi špecifickou a tajnou „zmesou mandlí a cukru a zložkou porovnateľnou s ružovou vodou“, ktorá sa v minulosti považovala dokonca za liek. Na jednej strane Berlín a Brandenbursko znamenajú dôstojnú domácu kuchyňu, ponuka v hlavnom meste zároveň zahŕňa takmer všetky kuchyne na svete. Dôvody tejto a mnohých ďalších zaujímavostí sú popísané v osobitnom vydaní.