Lavash Pečiete svetové dedičstvo

Hamburg. (eb) Ak chcete okrem rôznych nemeckých chlebov piecť aj svetové dedičstvo, choďte na Lavash. Tradičné chlebové placky z Arménska, Azerbajdžanu, Turecka a Iránu boli Unescom v roku 2014 oficiálne vyhlásené za nehmotné svetové kultúrne dedičstvo - pozri „Lavash, príprava, význam a vzhľad tradičného chleba ako výrazu kultúry v Arménsku“ na serveri Unesco. Pamätáte si: V tom istom roku zaradila Spolková nemecká konferencia ministrov školstva a kultúry miestnu kultúru chleba do nového celoštátneho adresára nehmotného kultúrneho dedičstva. Nemecká kultúra chleba aj lavash majú spoločné to, že kultúrni lobisti sa sústreďujú na remeselnú výrobu - akéhokoľvek druhu, ale nie definovanú definitívne - a výrobu v priemyselnom zmysle vynechávajú. Na stránkach YouTube kolujú videá, ktoré ukazujú, ako je možné vyrábať Lavash bez veľkého úsilia - manuálne aj priemyselne. Na webe Wikimedia Commons je nespočetné množstvo obrazových súborov. Prezentáciu v profesionálnej pekárni je možné veľmi pekne vidieť na tomto videu. Môžete však tiež nájsť dôkazy o tom, aké užitočné výsledky sa dosahujú pri vyprážaní na kuchynskom sporáku doma.

dedičstvo

Recept ingrediencie: Pšeničná múka, celozrnná múka, soľ, voda - niekedy s a niekedy bez droždia. Bez droždia v najprísnejšom tradičnom zmysle. V mnohých videách - od žien v domácnosti, remeselníkov a priemyselných pekárov - sa používajú suché droždie. Európski pekári v našich zemepisných šírkach by použili malé percento čerstvých kvasníc - pretože sú jednoducho dostupné. Cesto je navyše jemné. Je v podstate také mäkké, že sotva dokáže viazať tekuté cesto (podobné ako pri tureckej pide).

Sprievodca cestom: skôr chladné a s dlhými časmi státia. Postup z generácie na generáciu, najmä domácnosti v juhovýchodnej Európe (a Arménsku, Azerbajdžane, Turecku a Iráne), sú oboznámení s procesom, po ktorom sa pšeničné cesto nemiesi nadmerne, ale bobtná celé hodiny. S veľmi mäkkým pšeničným cestom stačí malé množstvo mechanického pôsobenia a veľa odpočinku, aby lepkové zložky vytvorili správnu štruktúru. V profesionálnej výrobe, či už remeselnej alebo priemyselnej, je výťažok cesta z technických dôvodov nižší.

Kuchár: Po dlhom odpočinku sa odvážia kúsky cesta s hmotnosťou približne 100 až 150 gramov. Kúsky cesta nie sú tvarované okrúhle, ale sú jemne preložené dovnútra a položené smerom dole. Kúsky cesta zakryte tak, aby neboli pokožkou. Keď kúsky cesta dosiahnu asi trojnásobok svojho objemu, je príprava kúska hotová.

Pečenie: Kúsky cesta vyvaľkajte do okrúhleho alebo oválneho tvaru tenkej oblátky, ihneď potiahnite a pečte. Ktorým? V najprísnejšom tradičnom zmysle sa lavash pečie v hlinenej peci z hliny, ktorú pravdepodobne má v tejto krajine veľmi málo pekárov. Lavash je možné piecť aj v tunelových peciach, ako sú pece používané na výrobu pita. Majú horný a spodný ohrev, ale vyžadujú investíciu, na ktorú pri prvom pečení ani nepomyslíte. Toto video ukazuje, ako sa lavash pečie v ruskej pekárni na špeciálnych pekáčoch alebo panviciach, cez ktoré sa valí horná horúčava. Pre začiatok teda budete môcť používať aj bežné panvice. Upečené nakrátko pootočíme, aby aj druhá strana dostala trochu farby. Hotovo. Teplota pečenia musí byť dosť vysoká.

Dôležité po upečení: Aby Lavash bezprostredne po upečení nestvrdol na kostiach, musí sa jemne nastriekať vodou. Pečivo je vhodné poukladať na seba, aby nestratilo svoju pružnosť. Potrebujú, aby boli tradične rozdelené a trhané alebo rolované ako zavinovačka. Po vychladnutí musí byť pečivo zabalené do vhodných vreciek.

použitie: Príloha k šalátu alebo k dusenému mäsu, náhrada za nôž a vidličku, poťah pre vegánske, vegetariánske a bežné jedlá, zavinovačky pre stredomorské grilované jedlá. Fantázia nepozná hranice. Lavash, čerstvo upečený a rafinovaný pred vašimi zákazníkmi, umiestni každého pekára na pizzu do tieňa. Vyskúšajte (Foto „Baker Boy in Tehran“: Kamyar Adl na Flickr - Fotografie „LavashWrap“ a „LavashPizza“: jeffreyw na WikiMedia).


.