LAVES skúma jedlo na výskyt Listeria Nds

Listérie sú nenáročné choroboplodné zárodky, ktoré sú rozšírené v životnom prostredí. Vyznačujú sa nízkymi výživovými požiadavkami a môžu sa množiť aj pri nízkych teplotách, napríklad v chladničke. Do čeľade Listeria patria rôzne druhy, z toho iba Listeria monocytogenes sa považuje za pôvodcu choroby. Toto ochorenie nie je často zdravé u dospelých jedincov. Ohrozené sú však najmä tehotné ženy, novorodenci, starí ľudia a osoby s predchádzajúcimi chorobami a oslabeným imunitným systémom. Ak ochorenie mierne postupuje, vyskytujú sa nešpecifické príznaky podobné chrípke, ako je horúčka a bolesti svalov. Kurzy závažných chorôb môžu zahŕňať otravu krvi alebo encefalitídu a meningitídu, ktoré môžu byť smrteľné. U tehotných žien ochorenie často vedie k predčasným pôrodom alebo potratom.

Vyšetrovania týkajúce sa listérie a ich právne hodnotenie

Z tohto dôvodu štúdium potravín pokračuje Listeria monocytogenes veľmi dôležité. Každý rok sa v ústavoch LAVES, ako aj v štátnom vyšetrovacom úrade v Brémach ako spolupracujúci partner Dolného Saska vyšetruje veľké množstvo vzoriek na tento zárodok. Vzorky pochádzajú od výrobných spoločností v Dolnom Sasku, maloobchodu alebo komunálneho stravovania.

Dôkaz Listeria monocytogenes je možné vykonať kvalitatívne procesom obohacovania a/alebo kvantitatívne procesom spočítania zárodkov. Kvalitatívne dôkazy ukazujú, že listéria je prítomná v potravinách. Kvantitatívny dôkaz tiež ukazuje, koľko kolónie tvoriacich jednotiek (CFU) je prítomných.

Európske nariadenie (nariadenie (ES) č. 2073/2005) upravuje, ktoré mikrobiologické požiadavky musí potravina spĺňať. V tomto nariadení sa rozlišujú tri kategórie potravín, pokiaľ ide o listériu, v závislosti od potenciálu rizika:

Hotové jedlá pre kojencov alebo na osobitné lekárske účely
Potraviny, ktoré sa množia Listeria monocytogenes priazeň (napr. surové mäso a údeniny, surové produkty rybolovu, surové mliečne výrobky)
Potraviny, ktoré nepodporujú množenie Listeria monocytogenes

Keďže je známe, že Listeria monocytogenes zvyčajne vedie iba k chorobám z obsahu mikróbov v množstve 100 jednotiek tvoriacich kolónie (CFU) na gram potraviny, pri výrobkoch uvedených na trh počas celej doby použiteľnosti nesmie byť prekročená limitná hodnota 100 CFU/g.

Na druhej strane sa prísnejšie požiadavky kladú na potraviny určené na konzumáciu určené pre kojencov alebo na špeciálne lekárske účely. V týchto prípadoch sa uplatňuje nulová tolerancia. Môže sa používať počas celej doby použiteľnosti Listeria monocytogenes nie sú zahrnuté.

Výrobcovia potravín musia zabezpečiť splnenie požiadaviek a skontrolovať ich interne. Úradná kontrola potravín kontroluje vlastné kontroly spoločnosti a náhodne odoberá vzorky kontroly výrobkov od maloobchodníkov, reštaurácií a výrobcov.

Bude na skúške Listeria monocytogenes Ak sú zistené choroboplodné zárodky a vedie to k sťažnosti alebo sťažnosti podľa potravinového práva, obecné úrady, najmä vo výrobných spoločnostiach, konajú. Príčina musí byť na mieste pre preukázanie Listeria monocytogenes vyčistiť a vypnúť. Ak sa zistí úroveň zárodkov, ktorá je klasifikovaná ako zdraviu škodlivá, je potrebné dotknutý tovar stiahnuť z trhu.

Výsledky vyšetrovania v LAVES

V roku V roku 2019 bolo celkovo odobratých 3 089 vzoriek potravín vyšetrený na listériu. To sa stalo Kvalitatívne dôkazy v 109 vzorkách (3,5%) z Listeria monocytogenes. Štyri z týchto vzoriek (kačacie prsia uvarené raz, olivy sa predávajú hromadne trikrát) sa sťažoval na zdravie, pretože boli nad limitom pre Listeriu.

Ďalej sa skúmali takzvané hygienické vzorky. Jedná sa o vzorky životného prostredia od výrobných spoločností, u ktorých sa kontrolujú výsledky vlastnej kontroly spoločnosti. Z celkového počtu 286 vyšetrených vzoriek bola listéria kvantitatívne detegovaná v 45 prípadoch (15,7 percenta).

Kvôli bremenu s Listeria monocytogenes Medzi najbežnejšie potraviny uvedené v systéme rýchleho varovania EÚ patria ryby a produkty rybolovu. V tejto súvislosti opisuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) obzvlášť nápadne údené a vyzreté ryby (gravad) ako nápadné.

V roku 2019 bolo v Inštitúte pre ryby a produkty rybolovu v Cuxhavene testovaných 726 vzoriek na listériu. V 38 vzorkách (5,2 percenta) bolo kvalitatívnych Listeria monocytogenes dokázané. Väčšinou išlo o výrobky pripravené na priamu konzumáciu, ako napríklad údené ryby alebo matjes. Počet zárodkov vo všetkých vzorkách bol pod medznou hodnotou.

Podľa hodnotení rizík spočíva riziko nákazy listériou skôr v množení patogénu v potravinách určených na priamu konzumáciu, ako v pravidelnom výskyte listérie v nízkom počte zárodkov. Ukazuje to aj vyšetrenie podozrivej vzorky ako súčasť choroby. V tejto vzorke údeného lososa bolo viac ako 9 000 jednotiek tvoriacich kolónie Listeria monocytogens stanovené na gram.

Pri skúmaní vzoriek životného prostredia, takzvaných hubkových tampónov, od spoločností na spracovanie rýb v Dolnom Sasku bolo možné Listeriu zistiť v 27 percentách z 52 vzoriek skúmaných v roku 2019. Vo všetkých prípadoch to tak bolo Listeria monocytogenes. Vzhľadom na trend smerujúci k mierne soleným alebo inak ťažko stabilizovaným produktom rybolovu, ktoré sú pripravené na priamu konzumáciu a ktoré majú tiež dlhú dobu použiteľnosti, zostáva kontrola listérie pre výrobcov a potravinárskych inšpektorov mimoriadne dôležitou výzvou.

Mäso, mäsové výrobky a klobásy

V roku 2019 bolo na Oldenburgskom potravinovom a veterinárnom ústave skontrolovaných 619 kontrolných vzoriek výrobkov z tejto skupiny výrobkov. V 35 vzorkách (5,7 percenta) to bolo kvalitatívne Listeria monocytogenes dokázané. Vo väčšine vzoriek bol počet baktérií nižší ako 100 jednotiek tvoriacich kolónie na gram (CFU/g). Obsah zárodkov nad túto medznú hodnotu sa zistil iba v jednej vzorke. Touto vzorkou boli varené kačacie prsia, ktoré boli ako výrobok pripravený na priamu konzumáciu klasifikované ako škodlivé.

Mlieko a mliečne výrobky, syry

V roku 2019 bolo v potravinárskych a veterinárnych ústavoch v Oldenburgu a Hannoveri vyšetrených celkovo 215 vzoriek mlieka a mliečnych výrobkov - vrátane pasterizovaného mlieka z automatov, mliečnej peny, mliečnych koktailov a šľahačky predávanej vo veľkom. V žiadnej zo vzoriek nemohla Listeria monocytogenes byť zistený.

Okrem toho sa preskúmalo 316 vzoriek syra: Syr zo surového mlieka, syr s povrchovým zrením alebo s vnútorným zrením plesní alebo syr na konci doby trvanlivosti, ktoré sa preskúmali v rámci testu skladovania. Iba v jednej vzorke mohlo Listeria monocytogenes pod medznou hodnotou.

Zelenina a zeleninové výrobky

V týchto skupinách výrobkov test na Potravinárskom a veterinárnom ústave v Braunschweigu priniesol dôkaz o 265 vzorkách z celkového počtu 15 vzoriek. Listeria monocytogenes. Tri vzorky olív predávaných vo veľkom boli zamietnuté, pretože sa zistilo viac ako 100 jednotiek tvoriacich kolónie na gram. V prípade troch vzoriek mrazených húb a ďalších deviatich vzoriek (hlavne mrazenej zeleniny) bol výrobca informovaný, pretože tieto výrobky sú zvyčajne ohrievané a ich obsah je príliš vysoký. Listeria monocytogenes boli pod medznou hodnotou.

Tipy, ako sa vyhnúť potravinovým infekciám

Z dôvodu širokého rozšírenia listérie v prostredí je výskyt Listeria monocytogenes možné v surových, ale aj hotových výrobkoch.

Aby sa zabránilo infekcii Listeriou, Hygiena kuchyne je veľmi dôležitá do. Pravidelné umývanie rúk (pred prípravou jedla) je veľmi dôležité opatrenie na zníženie kontaminácie potravín baktériami. Na Listeriu sa vzťahujú aj niektoré základné pravidlá vhodné na minimalizáciu rizika potravinových infekcií:

Dôkladne uvaríme mäsové a rybie pokrmy.
Surové mlieko musí byť varené.
Ak je to možné, nejedzte mleté mäso v surovom stave.
Ovocie, zeleninu a šaláty poriadne umyte.
Mäso a surová zelenina sa musia pripravovať v kuchyni na samostatných pracovných plochách alebo v rôznom čase. Tieto pracovné plochy musia byť po použití dôkladne vyčistené čistiacim prostriedkom.
Tehotným ženám a osobám so zníženou imunitou sa odporúča, aby sa zdržali konzumácie určitých potravín (napr. Údené ryby, surová klobása a mäsové výrobky, preferované mlieko a syr zo surového mlieka).

Viac informácií o manipulácii s potravinami vo vlastnej kuchyni nájdete v nasledujúcich článkoch: