LAVES skúma obsah tuku a prísady v NDS
Už niekoľko rokov sa malé celé syry v drevených debničkách predávajú pod názvami syr na pečenie, syr na pečenie alebo komínový syr, ktoré sa pečú v peci v domácnosti spotrebiteľa. Po rozrezaní kôry môžete horúci tavený syr konzumovať namáčaním chleba alebo zeleninových tyčiniek.
Čo je to syr do rúry?
Na tvarohový syr sa zvyčajne používa mäkký syr. Jedná sa o syry, ktoré majú vyššiu zrelosť, ktoré majú vo vnútri mäkkú konzistenciu a na povrchu väčšinou bielu vrstvu plesne, napríklad camembert. Syr je niekedy ochutený ďalšími prísadami, ako sú bylinky, chilli alebo cesnak.
Syr v rúre sa ponúka pripravený na použitie v drevenej krabici na chladiacej poličke, takže sa syr musí iba vtlačiť do rúry. Po uplynutí stanovenej doby prípravy sa horná kôrka syra na pečenie rozreže a otvorí tak, aby bolo vidieť vnútro tekutiny.
Vyšetrovanie LAVES
V roku 2017 bolo v rámci projektu Potravinárskeho a veterinárneho ústavu LAVES dvanásť vzoriek syra do pece.
Všetky zaslané syry do rúry boli mäkké syry. Tri výrobky boli ochutené bylinkami alebo chilli, zvyšných deväť syrov neobsahovalo žiadne ďalšie prísady. Šesť z nich bolo na obale charakterizovaných ako senzorické „jemne korenené“, ďalšie tri ako „krémovo-jemné“ alebo „krémovo-jemné“.
Podľa identifikačného štítku syry pochádzali z Bavorska, s výnimkou jedného syra, ktorý pochádzal z Rakúska.
Obsah tuku uvedený v označení výživovej hodnoty a obsah tuku v sušine predpísaný vyhláškou o syroch sa analyticky skontrolovali v sušiacom syre. Všetky syry boli zaradené do kategórie dvojitých krémov (najmenej 60% tuku v sušine). Tu stanovený obsah tuku v sušine sa zhodoval s obvyklými toleranciami s uvedenými hodnotami. Ďalej sa stanovil obsah vody v beztukovej syrovej hmote, čo je rozhodujúce pre zaradenie do skupiny syrov (napr. Mäkký syr> 67%). Tieto hodnoty tiež nepreukázali žiadne odchýlky relevantné pre hodnotenie. Boli medzi 66,9 a 71,9%.
Na dvoch z dvanástich balíkov so syrom nebol žiadny zoznam prísad. Toto je možné vo výnimočných prípadoch,
ak sa do syra nepridávajú žiadne iné prísady ako mliečne prísady, potravinárske enzýmy, kultúry mikroorganizmov a soľ nevyhnutná na výrobu. Ak sa pridajú prísady, ako sú konzervačné látky alebo farbivá, je potrebný zoznam zložiek: Podľa zoznamu zložiek obsahovalo deväť vzoriek (75%) farbivá, ako je paprikový extrakt alebo karotén. Neboli použité žiadne ďalšie prísady. Pre všetky syry so zoznamom zložiek bolo uvedené, že syridlo použité na výrobu syra bolo mikrobiálne vyrobeným produktom. To zaujíma vegetariánov, ktorí nejedia syr vyrobený zo syridla z lýtkových žalúdkov.
Náznak „bezlaktózový“, ktorý je užitočný pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy, bol nájdený na štyroch baleniach. Bolo tiež poukázané na to, že obsah laktózy v syre je taký nízky „prirodzeným zrením“.
Ďalšie reklamné správy sa našli na piatich baleniach syrov. Tu sa chválilo, že syr bol „prirodzene zrejúci“, čo znamená, že počas zrenia si vytvoril prírodnú kôru.
Celkovo našťastie nedošlo k žiadnym odchýlkam od právnych požiadaviek na výrobky z dôvodu ich zloženia a označenia.