Lecitín - lexikón pre športovú výživu

Čo je to lecitín?

Lecitín, v nemčine lecitín, pochádza zo starogréckeho λέκιθος lekithos pre vaječný žĺtok.
Patrí do skupiny chemických zlúčenín nazývaných fosfatidylcholíny.
Tieto fosfolipidy sú tvorené glycerínom, mastnými kyselinami, cholínom a kyselinou fosforečnou. Lecitíny sú zložkami bunkových membrán živočíšnych a rastlinných bunkových membrán. Ako sprievodné látky v olejoch a tukoch sa vyskytujú v obzvlášť vysokých koncentráciách v bunkách semien rastlín a vo vaječných žĺtkoch.

bunkových membrán

Sú to dôležité prírodné emulgátory, to znamená, že umožňujú zmiešanie vody a tukov. (prírodné povrchovo aktívne látky)
Potravinársky priemysel označuje jeho výskyt v potravinách ako sójový lecitín, lecitín alebo tiež ako E 322. Okrem toho je lecitín účinnou látkou v kozmetike a medicíne a súčasťou potravinových doplnkov v oblasti dietetiky.
Extrakty môžu byť vyrobené zo sójových bôbov a vajec. Tieto potraviny obsahovali aj ďalšie fosfolipidy, glykolipidy a sfingomyelíny.
V súčasnosti dodávajú USA, Argentína a Brazília hlavne sójové bôby, z ktorých sa ročne vyrobí 180 000 lecitínu. 70% celosvetovej úrody sóje tvoria geneticky modifikované rastliny sóje. Slnečnice a repka sú menšími zdrojmi lecitínu. Okrem toho sú lecitíny v chlebe a pečive veľmi dôležitými pomocnými látkami pri pečení. Cesta sa menej lepia a ľahšie sa šľahajú.

Lecitín a fosfolipidy sú už dlho známe ako doplnky výživy.