Legendárne zimné jedlo Cassoulet - Moje Francúzsko
Je výdatná, výdatná, vysoko kalorická - a pre mňa patrí ku každej zime: cassoulet. Jeho základom sú kačacie stehná (cuisses) z konzervy a biela fazuľa, ktoré sú doma v oblasti Lauragais. Castelnaudary je považovaný za hlavné mesto kasula.
Jeho vznik je rovnako legendárny ako spor s Toulouse a Carcassonne, ktorí tiež tvrdia, že vynašli výdatný guláš. Ale iba v Castelnaudary stal sa mýtom.
Legendárny cassoulet
Počas storočnej vojny medzi Francúzskom a Anglickom (1337-1453), ako sa hovorí, hladujúci obyvatelia zhromaždili posledné zásoby. Jedna rodina priniesla fazuľu, druhá rodinu slaniny a tretia rodina nakladaných kačíc.
Všetko bolo umne nahromadené v zasklenej hlinenej miske - sasko alebo kasula - ktorá bola natlačená do pece u pekára a varila sa tam celé hodiny.
Horná vrstva, pečená do kôry, musela byť znovu a znovu prepichnutá. Tradícia vyžaduje tento proces sedemkrát. Veľmi dôležité: fazuľa sa nikdy nesmie drviť!
A ako by malo byť vo Francúzsku, tým, ako sa kulinárska špecialita náležite oslavuje od roku 1999 - na Fête du Cassoulet v Castelnaudary každý rok na konci augusta.
Predstavenie organizuje Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, bratstvo, ktoré sa od roku 1970 zaviazalo k zachovaniu kvality tradičného pokrmu.
Tradičný recept na cassoulet
Už roky sa Castelnaudary, Carcassonne a Toulouse dohadujú o tom, kto vynašiel cassoulet. Každé miesto, každá rodina má recept, ktorý sa traduje po celé generácie. Na všetkých sa zhodujú iba na jednej veci: nakladané kačacie stehná patria k zimnému pokrmu.
Čo ešte ide do hrnca, má pre mňa Bratstvo Cassoulet zradený z Castelnaudary. Oficiálny „originálny recept“ pre štyri osoby pochádza od nej. Bavte sa doma pri varení!
prísady
Pre konfitáciu
4 kačacie stehná (obzvlášť chutné: kačacie stehná)
1 žiarovka cesnaku
2 bobkové listy
6 vetvičiek tymiánu, čerstvé
6 cl koňaku
1 kg kačacieho tuku
morská soľ
Pre kazetu
600 g fazule, malé biele, sušené
200 g Saucisse de Toulouse (alternatívne: salsicce alebo iná cesnaková klobása), nakrájané na malé kúsky
2 cibule, kocky
Nakrájajte 1 mrkvu nahrubo alebo najemno, podľa vašich preferencií
½ zeleru, nahrubo nasekáme
4 - 6 strúčikov cesnaku
1 biftek z paradajok, nakrájaný na kocky
1 polievková lyžica. Rajčinová pasta
500 ml kačacieho vývaru alebo vývaru
1 bobkový list
4 vetvičky tymiánu, čerstvé
morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
príprava
Kačacie stehná nakrájajte na členky, mäso dobre dochuťte morskou soľou a mletým korením. Nahrubo nasekaný cesnak a bobkový list a polovicu vetvičiek tymianu dajte do plytkej misy a na vrch položte mäso.
Na nohy natrieme zvyšok cesnaku a byliniek. Vrch polejeme koňakom a dáme do chladničky na 36 hodín strúhať.
Masť roztopíme vo veľkom hrnci, do ktorého sa zmestia kačacie stehná vedľa seba. Vložte mäso so všetkými ingredienciami a zápar, ktorý sa vytvoril na masti.
Kačacie stehná, ktoré musia byť úplne zakryté, varte na miernom ohni asi dve hodiny - čím pomalšie, tým šťavnatejšie budú konfity.
Hneď ako mäso z vidlice ľahko skĺzne, vyberte kačacie stehná, vložte ich do misy a vylejte ich cez jemné sitko masťou. Pečenú súpravu a zvyšky zo sitka privedieme k varu s jedným litrom vody. Túto zásobu odložte na cassoulet.
Fazuľu namočíme na noc do studenej vody, na druhý deň ju dusíme 90 minút v slanej vode s bobkovým listom, kým nezmäkne, potom opláchneme studenou vodou. Očistenú zeleninu, olúpané a vykôstkované paradajky a cesnak nakrájame na jemné kocky a dusíme na kačacej masti do priehľadnosti.
Nadrobno nakrájanú cesnakovú klobásu dusíme dve až tri minúty, pridáme paradajkový pretlak a fazuľu a plníme kačacím vývarom (vývarom), kým nie je všetko zakryté.
Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením, potom pridáme na kocky nakrájané paradajky a listy tymiánu.
Kačacie stehná vyberte z konfitu, poukladajte na fazuľu a pri 200 ° C hornom ohni pražte do chrumkava.
Tradične sa cassoulet podáva v malom kameninovom hrnci s názvom „cassoul“. To sa hodí k čerstvej bagete a silnému červenému vínu z Cahors (Château Lamartine), Madiran (Château Montus) alebo Côtes-du-Frontonnais (Château Bellevue-la-Forêt).
Objavte cassoulet na mieste
The Route du Cassoulet de Castelnaudary 180 km dlhá okružná túra vedie k jednotlivým produktom, ktoré sú pre pravú Cassoulet de Castelnaudary nevyhnutné.
Na ceste objavíte biele fazule harigot lingot de Castelnaudary, ktorých pestovanie iniciovala Catharina de Medici ako Comtesse de Lauragnais, organické kačice zo srdca vrchov La Piège, vinice AOC Malepère a Cabardès, ktorých vína dokonale sprevádzajú tradičné jedlo, a nakoniec Issel, kde hrnčiar, ktorý sa prisťahoval z Talianska, vynašiel na konci 18. storočia tvar Cassoul.
Páči sa vám príspevok? Potom hovorí merci s virtuálnym tipom. Pretože reklamné bannery alebo iné propagačné akcie sú pre mňa tabu. Spolieham sa na silu nasledovníka. Rovnako ako Wikipedia financuje bezplatné vedomosti. Podporte blog. Existuje päť možností.
Pokračovať v čítaní
Pre náladu: DuMont Bildatlas Francúzsko Juh (Occitania) *
Môj DuMont Bildatlas južné Francúzsko (Occitania) * zachytáva fascináciu starého regiónu Languedoc-Roussillon v siedmich kapitolách medzi oblasťami Rhôna a Garonne, Cevennes a Pyreneje slovami a obrázkami - tiež ako elektronická kniha!
Od Montpellieru, boomtownu pri Stredozemnom mori, po rímsko-romantický Nîmes, od Étangov neďaleko Narbonne po katalánske hlavné mesto Perpinyà. A ďalšia odbočka do Carcassonne a Toulouse: voilà, domov môjho srdca! Ak chcete, môžete získať kapelu tu* objednať priamo.
Kompaktné a inšpiratívne: MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes*
The MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes * Po Axelovi Patitzovi a Petrovi Bauschovi som to niekoľkokrát rozšíril a aktualizoval.
Od Cevennes po Languedoc až po Roussillon nájdete najdôležitejšie miesta a drahokamy, tipy na objavovanie a zľavy lovcov - a adresy, ktoré som objavil a znovu otestoval počas môjho ročníka vo Francúzsku. Online aktualizačná služba vás informuje o udalostiach, nových otvoreniach a zatvoreniach. Kto má rád, môže tu* objednať priamo.
Váš miestny cestovný sprievodca: Ralf Nestmeyer, Languedoc-Roussillon *
Medzi deltou Camargue a vrcholmi Pyrenejí Ralf Nestmeyer videl takmer každú pláž, navštívil každé mesto, navštívil každú opevnenú dedinu - v Languedocu trochu intenzívnejšie, v Roussillone sa zameriava na známe vrcholy.
Napriek tomu: 560-stranová kniha je najlepším sprievodcom pre individuálnych cestujúcich, ktorí chcú spoznať tento región a neovládajú francúzštinu. Ak chcete, môžete použiť pásmo tu* objednávajte priamo.
Celá krajina: MARCO POLO Francúzsko *
Kapitola Trendy ukazuje, čo je nové v šesťuholníku. Všetky základné informácie o Francúzsku a jeho obyvateľoch nájdete v časti Fakty, ľudia a správy. Potom nasledujú tipy na bary a butiky, zážitky pre rodiny, páry alebo osamelých cestovateľov. Kto má rád, môže tu* objednať priamo.
* Nákupom prostredníctvom referenčného odkazu môžete podporiť tento blog a zabrániť tak blogu bez reklamy. Neexistujú pre vás žiadne ďalšie náklady. Dakujem pekne - merci!