Lektíny sú s niektorými ľuďmi nekompatibilné - celostne zdravé

Lektíny neznášajú niektorých ľudí a môžu im ochorieť. To dáva do popredia ďalší zdroj potravinovej intolerancie a ukazuje nám, že konvenčné stravovacie odporúčania musia byť kriticky spochybňované.

Lektíny sú určité proteínové zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú hlavne v rastlinách a slúžia ako ochrana pred predátormi.

Rastliny sa pravdepodobne bránia aj pred konzumáciou ľuďmi, pretože tvoria rôzne látky, ktoré sa považujú za výživové látky. Tieto rôzne bielkovinové látky, nazývané lektíny, neposkytujú ľuďom dôležité živiny a biologické látky, ale môžu poškodiť ľudský tráviaci systém, urobiť črevo priepustným (netesné črevo) a spôsobiť tak mnoho fyzických príznakov a poškodení vrátane obezity.

Škodlivé lektíny v „zlej zelenine“?

Knižný tip

Prinajmenšom od bestselleru amerického lekára a kardiológa Dr. Steven R. Gundry „Rastlinný paradox: skryté nebezpečenstvo v„ zdravých “potravinách, ktoré spôsobujú choroby a priberanie na váhe“ a od nemeckého prekladu knihy pod názvom „Zlá zelenina“ lektíny zahrejú myseľ.

Po dlhú dobu prevládala viera v to, že rastlinné potraviny sú všeobecne zdravé a že celozrnné výrobky, orechy, semená, ovocie a zelenina sú predpokladom zdravého metabolizmu, je preto potrebné tento „svetonázor“ revidovať. A to niekedy nie je také ľahké ako kritické recenzie na Amazon podľa knihy v správnej relácii.

V nasledujúcom texte by som vás rád informoval o lektínoch - bez jednostrannej potravinovej ideológie, ale čo najobjektívnejšie.

Kniha „Zlá zelenina“ je veľmi čitateľná a poučná, poskytuje veľa nových poznatkov. A stimuluje premýšľanie, pokiaľ ide o výživu, pretože nie všetko, čo bolo vyhlásené za „zdravé“, je pre nás skutočne dobré. Téma lektínov mohla zmeniť dovtedy známu „potravinovú pyramídu“ s množstvom celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny.

Faktom je, že lektíny sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách a diéta bez obsahu lektínov je v podstate ťažko možná. Strava, ktorú Dr. Gundry vo svojej knihe „Zlá zelenina“ odporúča, najskôr je veľmi obmedzujúci a je veľmi ťažké ho implementovať. Po druhé, v prípade ďalších potravinových intolerancií, ako je malabsorpcia fruktózy alebo intolerancia salicylátu, môžu niektorí z Dr. Spoločnosť Gundrys povolila, aby boli potraviny problematické.

Je preto dôležité poznať najdôležitejšie zdroje lektínu a osobne si vyskúšať príslušné potraviny. Pretože v závislosti od krvnej skupiny a genetickej predispozície ľudia reagujú na lektíny odlišne. Ak je potom možné aspoň sa vyhnúť alebo aspoň obmedziť osobne nekompatibilné nutričné lektíny, veľa sa získava.

Kde sú zahrnuté lektíny?

Tu je zoznam skupín potravín, ktoré obsahujú rôzne lektíny.

Lektíny v rastlinách nočnej kôry

Rodina nightshade boli vždy považované za potenciálne škodlivé pre črevá, obličky a kĺby. Možno preto, že obsahujú veľa lektínov. Do čeľade nočných patria zemiaky, paradajky, baklažány, paprika a chilli. Zatiaľ čo lektíny v rajčiakoch sú pri varení z veľkej časti inaktivované, v zemiakoch sa čiastočne zadržiavajú aj po uvarení.

Ak ste vždy mali pocit, že paradajky alebo zemiaky nie sú dobre znášané, môžete to vyskúšať v rámci eliminačnej diéty. Vyhýbajte sa spomínaným potravinám minimálne dva, najlepšie 4 týždne, a sledujte, či sa cítite lepšie, či ustupujú možné problémy s trávením alebo problémami s kĺbmi alebo či chudnete.

Ak chcete, môžete si po fáze vynechania urobiť provokačný test a opäť niekoľko dní jesť paradajky, zemiaky alebo papriky. Ak sa u vás vyskytnú závažné reakcie na neznášanlivosť, okamžite ich zastavte.

Lektíny v strukovinách

Strukoviny sú ďalším dôležitým zdrojom lektínu, ktorý nemusí byť dobre znášaný. Napríklad surová fazuľa je jedovatá, ako je známe. Tento toxický účinok je spôsobený vysokým obsahom lektínu, ktorý sa pri varení ničí. Napriek tomu sú niektorí ľudia citliví na strukoviny. Medzi typické možné príznaky patria problémy s žlčou. Choroby žlčníka sú celosvetovo najbežnejšie medzi ľuďmi, v ktorých obyvatelia zvyčajne jedia veľa strukovín, napríklad v Čile. V experimente sa zistilo, že strukoviny vedú k presýteniu cholesterolu žlčou.

Do skupiny strukovín patria napríklad šošovica, hrášok, fazuľa, sója a arašidy. Tieto potraviny, najmä sójové výrobky, sa často považujú za dôležité zdroje bielkovín vo vegetariánskej strave. Ale obsahujú lektín a nemusia byť dobré pre váš tráviaci systém.

Do akej miery sa to na vás vzťahuje, môžete určiť aj pri pokuse o útek. Skúšobne sa niekoľko týždňov vyhýbajte všetkým druhom strukovín a uvidíte, či sa cítite lepšie a ktoré príznaky ustúpia. Dbajte tiež na prísady v chlebe, rožkoch a potravinách určených na priamu konzumáciu. Nezriedka sa tam spracováva sójová alebo fazuľová múka.

Lektíny v semenách a orechoch

Semená sú tiež bohatým zdrojom lektínov. Sezamové, makové, slnečnicové alebo tekvicové semená sa často nachádzajú bohato na alebo v rožkoch. Slnečnicové semienka sú tiež základom mnohých vegánskych nátierok. Do tejto kategórie patrí aj často používaná guarová guma (zahusťovadlo E412), pretože sa získava zo semien guarovej rastliny. A horčica z korenia je vyrobená zo semien horčičných semien.

Ak máte podozrenie na intoleranciu, jednoducho skupinu semien ako pokusnú, ak je to možné, aj príslušné oleje vynechajte. Vylučovacie a provokačné testy zistia, či sú pre vás dobré alebo či by ste sa týmto potravinám mali vyhýbať.

Orechy a mandle tiež obsahujú lektíny, na ktoré niektorí ľudia nedajú dopustiť. Problémy tu môžu robiť najmä lieskové orechy, mandle a kešu orechy. Orechy by ste preto mali na istý čas vynechať aj ako súčasť vylučovacej diéty a sledovať svoju pohodu.

Lektíny v obilninách

Zrná sú jedným z najdôležitejších zdrojov lektínu, pretože výrobky z obilia sú súčasťou základnej potravy a odporúčajú sa ako dôležitý pilier zdravej výživy, najmä v podobe celozrnných výrobkov.

Stále viac ľudí však reaguje na intoleranciu na obilné výrobky. Rozpoznanie tohto spojenia často trvá dlho. A je často ťažké vynechať „zdravé“ müsli alebo celozrnné rožky.

Dôvodom neznášanlivosti obilnín sú často lektíny. V závislosti od spracovania pšenice, raže, špaldy, ovsa, prosa, ryže a kukurice sú sem zahrnuté viac alebo menej aktívne lektíny.

Najznámejším obilným lektínom je lepok, bezlepková diéta sa v posledných rokoch stala skutočnou módnou stravou. Viac informácií o intolerancii lepku si môžete prečítať tu. Lepok však nie je jediný lektín z obilnín a kukurica, ktorá sa pri bezlepkovej diéte konzumuje v nadmernom množstve, je ďalším dôležitým zdrojom lektínu.

Obilné lektíny sú prirodzene aktívne v surových zrnách: Müsli alebo vločky z čerstvých zŕn môžu byť preto zdraviu veľmi škodlivé, aj keď ich stúpenci propagujú ako zdravé. Okrem toho je v celozrnných obilninách viac lektínov ako v mletej múke.

Varenie ničí lektíny takmer úplne, takže varené rezance a ryža sú často pomerne ľahko stráviteľné. Suché teplo, podobne ako pečenie, lektíny ničí iba čiastočne. Venujte pozornosť týmto vzťahom, keď sa rozhodnete pre stravu bez obilnín.

Pšeničné lektíny boli považované za obzvlášť agresívne. Napríklad je podozrenie, že aglutinín z pšeničných klíčkov (WGA) spôsobuje zvýšené uvoľňovanie histamínu v žalúdku a poškodzuje črevá. Toto je niečo, na čo treba pamätať, ak máte histamínovú intoleranciu. Príčinou môžu byť nielen obvyklé potraviny obsahujúce histamín, ale aj váš každodenný celozrnný chlieb na raňajky.

Nielen lektín z pšeničných klíčkov, ale aj ďalšie lektíny z obilia môžu byť z dlhodobého hľadiska príčinou mnohých chorôb, v závislosti od individuálnej citlivosti.

Potravinový denník pre pokusy o vynechanie

Ak chcete prevziať zodpovednosť za svoje zdravie, vyskúšajte tieto skupiny jedál jednu po druhej. Diétny protokol je užitočný pre každý z opísaných pokusov o vynechanie. Do toho si môžete napísať presne to, čo jete alebo čomu sa vyhýbate a ktoré vaše príznaky sa tým menia/zlepšujú.

Veďte si denník o jedle a niekoľko týždňov sa dôsledne vyhýbajte jednej zo spomínaných skupín potravín. Ak nevidíte zlepšenie svojich príznakov, skúste vynechať nasledujúcu skupinu potravín atď.

Ak na určité lektíny reagujete negatívne, mali by ste ich čo najviac vylúčiť zo stravy, aj keď si to môže vyžadovať vážne zmeny. Vaše zdravie sa z dlhodobého hľadiska zlepší.

Čo máte ešte dovolené jesť?

Čo máte ešte dovolené jesť? Túto otázku si teraz možno kladiete, vážení čitatelia, pretože lektíny obracajú mnohé doterajšie viery o „zdravom jedle“ naruby.

Ale nie všetky vyššie uvedené skupiny potravín pre vás musia byť zlé. Ľudia majú individuálnu intoleranciu na lektíny a nie sú „alergickí“ na všetky lektíny. Keď zistíte svoje nekompatibilné lektíny a vyhnete sa im, vaše črevá sa zotavia, aby ste lepšie tolerovali všetko ostatné.

A možno vám pomôže táto rada:

Zemiaky sú problematické, pretože po uvarení stále obsahujú lektíny. Zemiakové výrobky by sa mali dôkladne otestovať.
Ostatné rastliny obsahujúce lektín sa zvyčajne tolerujú, ak sú varené.
Obilné výrobky ako cestoviny alebo chlieb sú veľmi častými základnými potravinami. Zdá sa, že najmä chlieb spôsobuje čoraz väčšiemu počtu ľudí problémy. Vyskúšajte, či je to váš problém. Ak je to tak, stojí za to hľadať alternatívy, ktoré sú znesiteľnejšie.
Osobnej neznášanlivosti je samozrejme potrebné venovať osobitnú pozornosť.

To všetko môže prispieť k tomu, že mnohé z vašich chorôb zmiznú a budete sa cítiť zdravší a vitálnejší. Dúfam, že si nájdete tú najstráviteľnejšiu stravu pre seba.