Lepok - dobrý alebo zlý zdravotný sprievodca
Čo je to lepok?
Lepok je zmes bielkovín, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch obilia, ako je pšenica, ovos a raž. Lepok sa nenachádza v quinou, ryži alebo kukurici. Lepok dáva pšeničnej múke vlastnosti, vďaka ktorým je vhodná na pečenie, napríklad na kysnutie cesta. Skladá sa z dvoch proteínov, gliadínov a gluténu. Gliadín spolu s tukovou látkou mení lepok na homogénnu tvarovateľnú hmotu, zatiaľ čo lepok zaisťuje pružnosť.
Pretože lepok dáva múke užitočné vlastnosti pri pečení, je obzvlášť obľúbený na pečenie chleba a koláčov. Jediným problémom je, že lepok je ťažko stráviteľný.
Čo je to alergia na lepok?
Lekárskym výrazom pre intoleranciu na lepok alebo alergiu na lepok je celiakia. Celiaki je chronické ochorenie čriev, ktoré je spôsobené precitlivenosťou na lepok, pretože imunitný systém reaguje so zvýšenou reakciou na tento proteín. Táto reakcia vedie k poškodeniu črevnej sliznice a tým k skutočnosti, že životne dôležité vitamíny a živiny nemôžu byť absorbované. Z tohto dôvodu je dôležité vedieť, či netolerujete alebo netolerujete, pretože tento stav si vyžaduje osobitný spôsob života. Nedodržanie pokynov týkajúcich sa výživy v tomto stave môže viesť k nedostatku vitamínov a minerálov, odvápneniu kostí a zvýšenému riziku rakoviny hrubého čreva. Alergiu na lepok však možno dobre liečiť dodržiavaním bezlepkovej diéty a potravín, ktoré obsahujú lepok, ako je pšenica, raž a ovos. Jedná sa hlavne napríklad o pizzu, koláč, chlieb, cestoviny, pivo a pod.
Chudnutie a bezlepková diéta
Mnoho ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, nemá alergiu na lepok - 80% ľudí môže tolerovať lepok. Stal sa trend jesť bezlepkové jedlo - ale to je v skutočnosti dobrá vec?
Vyvarovanie sa zbytočnému lepku môže viesť k ovplyvneniu zdravotného stavu, tvrdia odborníci. Celozrnné výrobky s vysokým obsahom lepku obsahujú minerály, vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo bezlepkové výrobky ich často obsahujú menej. Niekoľko štúdií ukazuje, že bezlepková strava často obsahuje príliš málo dôležitých živín, ako sú vláknina, železo, kyselina listová, vápnik, vitamín B12, fosfát alebo zinok. Aj keď je možné stravovať sa zdravo bez lepku, vyžaduje to určité znalosti o zdrojoch potravín bohatých na minerály a vitamíny. Mnohí veria, že konzumácia bezlepkových jedál vám pomôže schudnúť. Nie je to však tak.
Chudnutie je dôsledkom menšieho alebo žiadneho chleba alebo koláča. Preto na bezlepkovej diéte nie je žiadny veľký hkus-pókus, ale nízkokalorická forma výživy. Ak chcete schudnúť, nemusíte sa ničoho zaobísť bez lepku, stačí sa len trochu bližšie pozrieť na obsah kalórií.
Mnoho štúdií preukázalo, že ľudia konzumujúci celozrnné obilniny, ktoré obsahujú podstatne viac lepku ako iné obilniny, majú nižšie riziko obezity, cukrovky, srdcových chorôb alebo rakoviny. Celozrnné obilniny vás zasýtia na dlhšiu dobu a obsahujú veľké množstvo vlákniny a antioxidantov. Vláknina prispieva k dobrej funkcii čriev, zatiaľ čo antioxidanty majú protizápalové vlastnosti na ochranu tela pred chorobami a rakovinou.
Ak stále chcete jesť bezlepkové jedlá alebo ste nútení dodržiavať túto diétu, malo by sa to robiť správne. Bez pšenice v strave je dôležité, aby ste konzumovali QUINO alebo pohánku, zeleninu, chudé mäso a nízkotučné mliečne výrobky.