Lepok - to zlé na obilí Výživové poradenstvo - Sarah Zehnder - Norimberg
„Pšeno zo svojho života!“, tak to nazýva americký lekár William Davis vo svojej knihe WHEAT WAMP. Táto a podobné knihy sa predávajú miliónkrát; tiež PAELO-Mladší ľudia si za svojho nepriateľa vybrali obilniny obsahujúce lepok.
Čo je však na tézach, ktoré GLUTÉN/pšenica vás robí chorým, tučným a hlúpym?
Čo je to vlastne lepok?
Lepok je súčasťou mnohých druhov obilia a tiež sa mu hovorí Glutinózny proteín určený. Zaisťuje, že pečivo sa zlepí a zostane v kondícii.
Kde sa nachádza lepok?
Obsahujúce lepok Druhy zrna:
Raž, pšenica, jačmeň, emmer, kamut, špalda zelená, triticale a špalda (áno, tiež veľmi chválená špalda !)
Okrem chleba, koláčov, müsli, cestovín a cesta na pizzu sa lepok skrýva aj v menej zrejmých výrobkoch, ako sú haluškové cesto, pivo, ľahké výrobky a vegánske výrobky, ako je seitan.
Bezlepkový Druhy zrna:
Kukurica, proso, pohánka, ryža, quinoa, amarant a ovos bez lepku
Bezlepkové výrobky spoznáte podľa symbolu prekrížené ucho a/alebo štítok „bez lepku“.
Kto by sa mal/musí vyhýbať lepku?
>> Predovšetkým samozrejme pacienti, ktorí boli diagnostikovaní Celiakia mať. Iba málo ľudí však trpí autoimunitnou chorobou celiakiou. V Nemecku sa predpokladá, že je postihnutých okolo 800 000 ľudí. Pre pacientov s celiakiou je dôležité dodržiavať celoživotnú prísnu bezlepkovú diétu.
>> Všetko dokázané Mať potravinovú alergiu (krížovú alergiu) na obilniny.
>> Aj ľudia, ktorí sú pod a Syndróm dráždivého čreva (IBS) trpiaci majú často sťažnosti po konzumácii potravín obsahujúcich lepok. Takzvaný Citlivosť na lepok (Citlivosť) môže byť celkom podobný príznakom intolerancie lepku: bolesti brucha, plyn, hnačka alebo zápcha, bolesti hlavy, ospalosť a únava. Pravdepodobne v tomto prípade na určitý časový úsek postačuje diéta so zníženým obsahom lepku alebo bezlepková diéta.
Tí, ktorí sa musia zaobísť bez lepku, majú teraz rozmanitý výber. Tí, ktorí si cenia ekologické certifikované potraviny, budú mať prínos napríklad z lahodných výrobkov od spoločnosti Bauckhof a HIERL - prírodné jedlo Nájdi to.
Už nejaký čas existuje trend “Bez lepku je zdravšie„,“Bez lepku pomáha pri chudnutíOšiaľ pochádza z Ameriky, kde takmer každý tretí človek znižuje spotrebu lepku zo pochybných zdravotných dôvodov.
Tento trend však možno pozorovať aj v Nemecku.
„Pre zdravých ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zdravotné potreby, nemá bezlepková diéta žiadne výhody“, Vysvetľuje DZG (Nemecká celiakálna spoločnosť). Aj keď nie je na škodu jesť bezlepkovú diétu, nie je to o nič lepšie.
Tézy v najpredávanejších knihách, podľa ktorých by pšenica spôsobila, že budete tuční a chorí, sú vedecky nepreukázané.
Správne je Ak však jete príliš veľa chleba a cestovín, môžete mať nadváhu, čo zvyšuje riziko komplikácií. Ale to platí aj pre klobásu, syr a cukor.
Možno je to tak Vynechanie lepku je pre zdravých ľudí dokonca nepriaznivé:
Pretože s lepkom mnohé znižujú aj svoju celozrnnú spotrebu, a tým konzumujú menej vlákniny a vitamínov B. Ale sú to práve celozrnné výrobky, ktoré môžu znížiť riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
Pri výskume sa takmer nič nedokázalo tak často ako skutočnosť, že celozrnné výrobky sú zdravé. V Protipšeničné knihy to sa však neuvádza.
Ak napríklad kupujete bezlepkové výrobky v presvedčení, že pomocou nich môžete schudnúť, často nimi dosiahnete opak toho, čo chcete. Pretože na vyrovnanie nedostatku lepku, výrobky často obsahujú viac tuku a cukru, a preto sú kalorickejšie.
Výrobcovia potravín už dlho uznávajú trend bezlepkových potravín, stal sa pre nich biznisom v hodnote miliárd dolárov. Zatiaľ čo v minulosti boli bezlepkové výrobky dostupné iba prostredníctvom zásielkového predaja alebo v obchodoch so zdravou výživou, dnes už len ťažko existuje diskontný obchod, supermarket, obchod so zdravou výživou alebo drogéria, ktorá neponúka bezlepkové výrobky.
Môžete tiež povedať: BEZ GLUTÉNOV je nový NÍZKY SACHARID .
Diéty sú však ako módne trendy - prichádzajú a odchádzajú.