Lepok v potravinách Pomôcť by mal nový rýchly test - Hamburger Abendblatt
400 000 Nemcov trpí neznášanlivosťou. Výskumné združenie Glutevis teraz hľadá spoľahlivú analýzu. Predchádzajúce testovacie systémy majú dve nevýhody.
Hamburg. Únava, hnačky a nevoľnosť - viac ako 400 000 ľudí v Nemecku trpí následkami intolerancie lepku (celiakia). Netolerujú lepok, ktorý sa nachádza v obilninách, ako je pšenica, jačmeň a špalda. Pretože celiakia nie je liečiteľná ani liečiteľná liekmi, jedinou možnosťou pre postihnutých je doživotné stravovanie bez lepku.
Nová analytická metóda by teraz mala pomôcť spoľahlivejšie zistiť lepok v potravinách. Predchádzajúce testovacie systémy majú dve nevýhody: „Glutén je zastrešujúci výraz pre proteínové lepidlo, ktoré sa vyskytuje v podobnej forme u rôznych druhov obilia. Existujúce analytické metódy sa zameriavajú na detekciu gliadínu, proteínu pšeničného lepku rozpustného v alkohole. Aj keď rozpoznávajú aj gluténový proteín iných druhov obilia, napríklad raže a jačmeňa, nie je to také spoľahlivé. Pretože s látkami rozpustnými v alkohole je ľahšie pracovať, predchádzajúce testovacie systémy sa väčšinou obmedzujú na skúmanie týchto zložiek rozpustných v alkohole. Vo výsledku sa neskúmajú všetky zložky lepku, ale celkové množstvo lepku sa odhaduje pomocou zistených zložiek, “hovorí Dr. Andreas Frey, koordinátor výskumnej asociácie Glutevis, ktorá bola založená za účelom vývoja nového testovacieho systému.
Použitie zložiek rozpustných v alkohole ako jedinej charakteristiky absolútneho množstva lepku však nie je dostatočné. „Zle rozpustné zložky lepku sa zdajú byť relevantné aj pre ľudí s celiakiou - zatiaľ však nevieme ako. Stále tiež nie je jasné, či sa štruktúra gluténu mení pri spracovaní potravín, “hovorí Dr. Andreas Frey.
Nový analytický systém by mal byť schopný spoľahlivo detekovať gluténový proteín všetkých druhov obilnín obsahujúcich lepok a presne identifikovať obe lepkové zložky, v alkohole rozpustnú aj nerozpustnú časť. A to sa týka surovín, ako aj pečiva a predvarených hotových jedál. Skutočnosť, že bielkovinové lepidlo sa často používa ako spojivo v hotových jedlách, je obzvlášť problematická pre pacientov s celiakiou, pretože to často nie je dostatočne uvedené na obale.
Nová metóda analýzy je nevyhnutne potrebná, pretože od začiatku roku 2012 existuje nová smernica EÚ, ktorá vyžaduje prísnejšie špecifikácie obsahu. Toto nariadenie EÚ ustanovuje určité limitné hodnoty a vyhlásenia. „Predchádzajúce analytické metódy, ktoré detekujú iba určité zložky lepku, tu už nie sú dostatočné,“ hovorí chemik Dr. Andreas Frey.
Spoločnosť Glutevis chce dokončiť prototyp testovacieho systému do roku 2016. Sieť pozostáva z Výskumného centra Borstel (koordinátor siete) a Nemeckého výskumného ústavu pre potravinársku chémiu vo Freisingu, ako aj z troch priemyselných partnerov: Spoločnosť pre silikónové mikrosystémy v Großerkmannsdorfe, Hermann Kröner GmbH v Ibbenbüren a R-Biopharm AG v Darmstadte.
S celkovým počtom 3,84 milióna eur (2,52 milióna eur z Federálneho ministerstva pre výskum, 1,32 milióna eur od zúčastnených priemyselných partnerov) začne výskumné združenie 13. novembra: „Ide o vytvorenie ľahko použiteľného meracieho prístroja. To, či a koľko lepku obsahuje testovaná potravina, sa dá potom odčítať pomocou farebného prúžku, podobne ako pri tehotenskom teste. Výsledok by nemal čakať dlhšie ako pol hodiny, “hovorí Frey. Skúška nie je pôvodne určená na súkromné použitie.
Prototyp bude najskôr testovaný v spoločnosti Hermann Kröner GmbH, ktorá je výrobcom výrobkov z bezlepkovej múky a partnerom výskumného združenia. Na testovací systém potom čaká veľký trh: pre potravinársky priemysel v Nemecku, ako aj pre najväčších svetových producentov pšenice, Čínu a USA.
Podľa informácií inštitútov pre prieskum trhu globálny predaj generovaný špeciálne bezlepkovými potravinami stúpne do roku 2018 na viac ako štyri miliardy eur - v roku 2009 to bolo stále okolo 1,6 miliardy eur. Rastúci záujem priemyslu a vývoj produktov bez lepku sú dôležitým krokom pre postihnutých. Pretože okrem už spomenutých príznakov, ako sú únava, nevoľnosť a hnačky, sa absorpcia živín u pacientov s celiakiou zhoršuje aj pri konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok.
Mnoho z 250 miliónov ľudí postihnutých na celom svete trpí nedostatkom vitamínov a železa. Niektoré štúdie dokonca naznačujú súvislosť medzi celiakiou a komplikáciami ako rakovina a neplodnosť.
Dôvodom je črevný zápal spôsobený celiakiou: „Gliadínové peptidy, ktoré sa dostanú cez črevnú sliznicu, spúšťajú črevný zápal. Aj keď je črevná sliznica veľmi hustá, jednotlivé peptidy môžu túto prekážku príležitostne prekonať. Telo to zvyčajne toleruje. Otázka, prečo gliadínové peptidy nie sú tolerovaní ľuďmi s celiakiou, ešte nebola objasnená, “hovorí Dr. Andreas Frey.
Viac ako 95 percent pacientov s celiakiou vykazuje určitú genetickú predispozíciu a často vrodenú imunodeficienciu. „Zvyšuje sa povedomie o chorobe. Existujú aj ľudia, ktorí sa bezlepkovou diétou cítia lepšie, aj keď im nemožno diagnostikovať celiakiu, “hovorí Dr. Andreas Frey.
Takzvaná citlivosť na lepok je skúmaná ešte menej ako celiakia: Aj keď u postihnutých nenájdete genetické predispozície a charakteristické vlastnosti typické pre toto ochorenie, napríklad niektoré protilátky, napriek tomu po konzumácii potravín obsahujúcich lepok trpia rovnakými príznakmi.