Lepší med ako cukor “- WELT
„Lepší med ako cukor“
Med na chlebe, v mlieku, na perách - lepkavý včelí produkt je všestranný. Okrem toho je zdravá, neschudne a ponúka veľa príležitostí, ako si trochu osladiť život - v akejkoľvek podobe. Len minulý týždeň zmenil parlament EÚ smernicu EÚ o mede (áno, naozaj existuje): Včelí peľ nie je zložkou medu, ale jeho vlastnou a hodnotovo určujúcou zložkou medu. Teraz bola konečne vytvorená právna istota pre všetky subjekty zapojené do obchodu s medom. V priemere každý Nemec zje ročne dobré kilo medu, to sú asi dva klasické poháre zo supermarketu. Nie málo, takže med je už populárny. Ale tiež skutočne známe? V rozhovore hovorí Katrin Langner, ktorá má doktorát z riadenia asociácie Honey Association, o najnovších príchutiach, sladkosti a odstredivom mede.
Prečo je med tekutý alebo tuhý?
Konzistencia medu závisí od prirodzeného pomeru ovocia k hroznovému cukru. Čím viac hroznového cukru je v mede v porovnaní s fruktózou, tým je pravdepodobnejšie, že med vykryštalizuje a tým stuhne. V závislosti od odrody k tomuto procesu dôjde skôr alebo neskôr.
Prečo je na sladenie lepší med ako cukor?
Med má silnejšiu sladkosť ako cukor a obsahuje rôzne zložky, ako je ovocný a hroznový cukor, a okrem iného minerály, stopové prvky, vitamíny, stavebné prvky bielkovín a enzýmy. Stolový cukor túto rozmanitosť nemá. Okrem toho má med - podľa typu - veľmi intenzívnu chuť, a preto je veľmi vhodný na zjemnenie receptov a na pečenie. Pretože med obsahuje asi 17 - 19 percent vody, tento podiel tekutiny by sa mal brať do úvahy v recepte, napríklad na pečenie.
Bez cukru a zdravé?
Takže med je zdravý?
Med obsahuje cenné zložky, ako sú enzýmy, vitamíny, minerály a stopové prvky a predovšetkým prírodné cukry, hrozno a fruktóza, ktoré sú pre telo dôležitými zdrojmi energie. Med môže byť navyše užitočnou alternatívou k cukru ako súčasť stravy zameranej na kalórie. Rovnako ako pri všetkých ostatných potravinách, aj pri konzumácii medu je potrebné postupovať s mierou.
Ako dlho sa môže med uchovávať?
Med je v zásade potravina bez pridania konzervačných látok, ktorá má pri správnom skladovaní mimoriadne dlhú prirodzenú trvanlivosť bez akejkoľvek straty kvality, čo sa týka chuti, farby, arómy alebo vzhľadu. Napriek tomu sa od augusta 2004, ako je to v prípade všetkých potravín, vyžaduje zákon, aby bol uvedený dátum minimálnej trvanlivosti.
Môžete tiež použiť med pri diétach?
Med má vyššiu sladivosť ako stolový cukor a pozostáva z 17 - 19 percent vody. Takže na rovnakú sladkosť potrebujete menej medu ako cukru a energetická hustota je tiež nižšia. Ak chcete ušetriť kalórie, mali by ste namiesto cukru použiť med.
Sú tu medy z kvetu a medovky. V čom je rozdiel?
Kvetový med je med, ktorý pochádza z kvetného nektáru rastlín. Zvyčajne má svetlú farbu a miernu chuť. Medovicový med naopak produkujú včely, ktoré zhromažďujú sladké výlučky - teda medovicovú - z vší rastlín. Tento med má zvyčajne oveľa tmavšiu farbu ako ten, ktorý je vyrobený z kvetinového nektáru, a zostáva dlho tekutý. Príkladom medovicového medu je jedľový alebo lesný med.
Existujú kvalitatívne rozdiely medzi nemeckým a zahraničným medom?
Všetky medy, ktoré sú k dispozícii v Nemecku, podliehajú prísnym kvalitatívnym požiadavkám nemeckého nariadenia o mede. Med, ktorý nespĺňa tieto požiadavky, sa nemusí uvádzať na trh. To platí pre med chovaný v Nemecku, ako aj pre med zo zahraničia. Okrem toho včely prispievajú nielen k ochrane biodiverzity a poľnohospodárstva svojimi službami opeľovania v Nemecku, ale aj na celom svete.
Aké nové príchute sú?
Milovníci medu v tejto krajine využívajú ponuku z celého sveta a môžu si tiež vychutnať exotické odrody, ako je avokádo, eukalyptus, kvet kávy, borovica alebo tymiánový med. Gaštanový med je obzvlášť bizarný. Kto by si povedal, že med môže tak trpko chutiť? Ponúka sa tiež špeciálny pôvod, napríklad med z mexickej vysočiny.
Ako sa zmenil medový priemysel v posledných rokoch?
Európska únia je na druhom mieste na svete v produkcii medu, dopyt EÚ však možno uspokojiť iba čiastočne. Asi 40 percent medov, s ktorými sa obchoduje v EÚ, sa dováža zo zahraničia. V Nemecku pokrýva domáca výroba medu iba asi 20 percent dopytu. Nemecko je do veľkej miery závislé od medu z EÚ a zo zahraničia. Keď sa zvýši globálny dopyt po mede, tento trend bude pokračovať.