Lepšie sa vzdať zdravia carpaccio
Aktualizované: 1.9.19 - 14:53
Pri príprave zubného kameňa je nanajvýš dôležitá hygiena.
Počet potravinových infekcií sa v lete zvyšuje. Odborníci ponúkajú tipy, ako sa vyhnúť potravinovým infekciám.
Typickými príznakmi sú bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie a hnačky: v lete sa zvyšuje počet potravinových infekcií. Teplé teploty, ale aj vysoká úroveň vlhkosti, ktorú tento rok priniesol silný dážď, znamenajú, že mikroorganizmy ako Salmonella a Campylobacter sa množia obzvlášť dobre. Podľa Inštitútu Roberta Kocha bolo v roku 2016 celonárodne hlásených takmer 13 000 infekcií spôsobených salmonelou. To číslo klesá. Campylobacter enteritis sa naopak v Nemecku zvyšuje a je tu najbežnejšou bakteriálne spôsobenou hnačkou. Počet infekcií sa zvýšil z necelých 55 000 v roku 2001 na takmer 74 000 v roku 2016. Spoločným spúšťačom je spotreba surového mlieka.
„Baktérie, ako je salmonela, sú skutočnými jedincami, ktorí prežijú a môžu sa explozívne množiť pri teplotách od 10 do 47 stupňov Celzia,“ vysvetľuje Christian Trautwein, riaditeľ lekárskej kliniky III vo fakultnej nemocnici v Aachene. Hlavným zdrojom infekcie Salmonella a Campylobacter sú potraviny so živočíšnymi bielkovinami, ako napríklad nedostatočne tepelne upravené mäso, jedlá zo surových vajec, mliečna zmrzlina alebo koláče. Existuje tiež zvýšené riziko kontaminácie vopred nakrájanými, balenými šalátmi a klíčkami.
Nemecká spoločnosť pre gastroenterológiu, tráviace a metabolické choroby dáva tipy, ako zabrániť infekcii: Je obzvlášť dôležité, aby jedlo bolo dostatočne chladené a bez prerušenia. Výrobky z chladeného pultu alebo mrazničky by sa preto mali prepravovať v chladiacich boxoch - najmä ak sú vonku na neskoršie grilovanie. Potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, ako sú mlieko, vajcia, morské plody, surové mäso, údeniny a zabitá hydina, by sa mali okamžite skladovať v chladničke pri teplote 4 až 6 stupňov Celzia. To isté platí pre šaláty, dezerty alebo majonézu so surovým vajcom.
Mäsové jedlá by mali byť dobre uvarené, odporúča sa teplota jadra najmenej 70 stupňov najmenej dve minúty. Lekári v lete neodporúčajú používať surové mäso, ako je carpaccio, mleté mäso alebo roztierateľná klobása, pretože existuje riziko „salmonely“.
Potraviny by sa tiež nemali dlho zahrievať, ale mali by sa spotrebovať do dvoch hodín od posledného zahriatia. Odborníci vysvetľujú, že pri rozmrazovaní mrazenej hydiny alebo zveriny je potrebné postupovať zvlášť opatrne, pretože rozmrazená voda môže obsahovať salmonelu. Kvapalina by sa mala zhromažďovať oddelene a okamžite by sa mala zlikvidovať. Kuchynské náradie a ruky by ste mali dôkladne umyť horúcou vodou - zabránite tak prenosu baktérií na iné nebalené potraviny. Ovocie a zelenina by sa mali pred konzumáciou poriadne umyť alebo ošúpať.
A čo keď sa nakazíte? „Ak je priebeh ťažký alebo ak sú postihnutí starí a chronicky chorí ľudia, v prípade infekcie salmonelou je potrebné zvážiť antibiotickú liečbu,“ hovorí Matthias Ebert, riaditeľ Druhej lekárskej kliniky vo Fakultnej nemocnici v Mannheime. Odolnosti by sa však mali stanoviť pred liečbou, pretože podľa súčasných štúdií sú patogény v potravinách čoraz citlivejšie na antibiotiká, čo je podľa Eberta hrozivý vývoj.