Lepšie zahryznúť do kyslých jabĺk; Témy - Reformhaus®

Obľúbené ovocie Nemcov

Stav: 19. 10. 2016 (19. 10. 2016)

Jablká sú Nemcami obľúbeným ovocím a sú považované za jednu z najzdravších potravín v okolí. Surové ovocie však môže spôsobiť aj alergické reakcie. Potešenie bez výčitiek je v mnohých prípadoch stále možné - za predpokladu, že alergici nájdu odrodu, ktorá je pre nich vhodná.

Niet divu, že jablko už v raji dokázalo svoju zvodnú silu: Jablká sú nielen chutné, ale aj bohaté na životne dôležité látky a vlákninu a neobsahujú takmer žiadne kalórie. Divoké jablko, ktoré pochádza z Ázie, bolo pravdepodobne prvým ovocným stromom, ktorý ľudia pestovali ako užitočnú rastlinu, a výberom a šľachtením vytvárali obrovský rozsah.

Odhaduje sa, že na celom svete existuje viac ako 20 000 odrôd jabĺk. V databáze nemeckého Spolkového úradu pre odrody rastlín je zaregistrovaných okolo 6 200 odrôd. V maloobchode s potravinami sa však stále dá nájsť iba nepatrná časť tejto nesmiernej odrody. Viac ako dve tretiny všetkých jabĺk zakúpených v obchodoch pochádzajú iba zo štyroch odrôd: Braeburn, Elstar, Gala a Jonagold vrátane ich farebných variácií ako Jonagored alebo Red Prince.

Bielkoviny v jablkách môžu oklamať imunitný systém

Po celé storočia formovali sady pestovanie jabĺk v strednej Európe: zmiešané kultúry so silnými štandardnými stonkami, väčšinou regionálne odrody, ktoré sú optimálne prispôsobené príslušnému miestu. Okolo roku 1900 bolo v odbornej literatúre v Nemecku popísaných okolo 1 000 odrôd jabĺk. Pokiaľ ide o biodiverzitu, lúčny sad je skutočnou pokladnicou s viac ako 5 000 druhmi rastlín a živočíchov. Impozantné stromy však vyžadujú veľa priestoru a veľa údržby. Z tohto dôvodu dnes v komerčnom pestovaní ovocia dominujú husté rady kríkovitých nízkych stoniek, ktoré je možné zberať bez rebríka. Hlavné použité odrody sú tie, ktoré sľubujú vysoký výnos vizuálne bezchybných, rovnomerne veľkých, sladkých plodov s dobrými transportnými a skladovacími vlastnosťami.

Ukazuje sa však, že najmä odrody populárne v komerčnom ovocinárstve ako Elstar, Gala, Braeburn, Jonagold, Golden Delicious alebo Granny Smith sú často obviňované z nadpriemerných alergických reakcií. Zvyčajne postihuje ľudí alergických na peľ. Jablká obsahujú bielkoviny, ktoré majú takmer rovnakú konštrukciu ako peľ brezy, jelše alebo liesky, a preto si ich môžeme zameniť s vlastným imunitným systémom tela. Výsledkom tejto takzvanej skríženej alergie sú obranné reakcie, ktoré sa môžu pohybovať od mierneho pocitu brnenia alebo svrbenia až po žihľavku alebo nevoľnosť.

Mnoho alergikov lepšie znáša staré odrody

Obsah polyfenolov hrá rozhodujúcu úlohu pri tolerancii surového jablka. Mnoho alergikov môže ľahko jesť odrody s vysokým obsahom polyfenolov, ako sú Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne alebo Gravensteiner. Polyfenoly sú fytochemikálie, ktoré sa nachádzajú aj v zelenom čaji a majú údajne protizápalové a preventívne účinky. Vďaka týmto antioxidantom sa jabloň bráni proti plesniam a baktériám, v ľudskom tele tieto látky blokujú proteíny spôsobujúce alergiu. Jablká s vysokým obsahom polyfenolov však zvyčajne chutia kyslo a po rozkrojení rýchlo zhnednú. Preto bola väčšina nových plemien špeciálne zameraná na dosiahnutie nízkeho obsahu polyfenolov. Na obavy z alergií neexistuje jednoduché riešenie. Často sú staré odrody lepšie znášané. Avšak aj odroda Santana, ktorá je kvôli svojej mimoriadne vysokej hodnote polyfenolov často chválená ako jablko bez alergií, môže vyvolať alergické reakcie.

Ak hľadáte, zvyčajne nájdete kompatibilné jablko

Hojnosť odrôd stále ponúka veľa možností. Pri nakupovaní sa preto oplatí byť alergický na štandardný tovar a radšej sa pozrieť na týždenné trhy, do farmárskych obchodov a záhrad alebo na regionálne zásobené oddelenia čerstvých potravín v obchodoch so zdravou výživou. Alebo - ak je záhrada - prijať heslo Martina Luthera a zasadiť jabloň. Medzi viac ako 800 zdokumentovanými odrodami v Nemecku by malo byť niečo kompatibilné pre väčšinu alergikov.