Lesné a pestované huby Ako sa líšia - Sprievodca - Varenie
Na konci leta a na jeseň sú v sezóne lesné huby, ako napríklad lišky alebo hríby. Pestované huby, ako sú šampiňóny alebo hlivy ustricové, sú naopak k dispozícii po celý rok. Pretože lesné huby sa musia zbierať ručne, sú podstatne nákladnejšie ako pestované huby.
Mnoho lesných húb je pod ochranou prírody
V Nemecku je veľa lesných húb chránených. Podľa federálneho nariadenia o ochrane druhov však niektoré - vrátane lišiek, hríbov a morských moriek - môžu byť zhromažďované „v malom množstve pre osobnú potrebu“. To si však vyžaduje určité skúsenosti, pretože veľa lesných húb má jedovaté dvojité dvojčatá.
Lesné huby v obchode pochádzajú zo zahraničia, hlavne z východnej Európy. Kvôli dlhým prepravným trasám a času skladovania v obchodoch by sa spotrebitelia mali ubezpečiť, že je tovar stále čerstvý.
VIDEO: Jedlé huby - tipy na nákupy (2 min)
Poznajte čerstvé huby
Či už lesné alebo pestované huby: Čerstvý tovar spoznáte podľa vzhľadu a vône. Huby by mali mať príjemnú zemitú vôňu a mali by byť do veľkej miery zbavené pôdy, listov, ihličia, viditeľných plesní a tmavých škvŕn. Mäso by malo vyzerať pevné, kypré a šťavnaté a nemalo by byť suché ani vlhké. Suché, odfarbené alebo hubovité konce stoniek ukazujú, že huby boli dlho uskladnené. V závislosti od odrody môže hlava poskytovať informácie o čerstvosti. Napríklad pre huby by mali byť zatvorené alebo mať veľmi svetlé lamely.
Huby správne uskladnite, očistite a pripravte
Huby konzumujte čo najrýchlejšie. Môžu sa uchovávať niekoľko dní vo vzduchopriepustnej nádobe v chladničke, napríklad v papierovom vrecku. Pred prípravou musia byť vyčistené. Huby neumývajte, ale očistite ich mäkkou kefkou alebo kuchynským papierom. Lesné huby krátko umyte, aby ste odstránili piesok a pôdu - najmä lišky sú často veľmi piesočnaté. Potom dobre osušte. Odstráňte zablatené alebo poškodené miesta.
Ako správne pripraviť huby
Na jeseň je opäť veľa aromatických húb. Na čo by ste si pri príprave mali dať pozor? A dajú sa huby znovu zohriať? Praktické tipy a recepty. viac
Vyprážané huby chutia obzvlášť dobre. Na to je najlepší olej. Tuk dáme na dostatočne veľkú panvicu, zohrejeme ho, pridáme huby a krátko orestujeme. Prípadne môžete pridať huby priamo do omáčok alebo polievok, ugrilovať ich alebo uvariť v rúre.
Na rozdiel od toho, čo sa často tvrdí, môžete zvyšky hubového jedla znovu zohriať, ale iba raz. Varené huby držte v chladničke asi deň alebo dva. Pri opätovnom ohreve musí byť miska zohriata na minimálne 70 stupňov. Dôležité: Aj priemyselne konzervované jedlé huby, či už sušené, mrazené alebo sterilizované, je možné ohriať iba raz.
Huby - zdravé a nízkokalorické
Huby obsahujú veľa minerálov ako draslík a horčík, ako aj vitamíny a dôležité aminokyseliny. Vďaka vysokému obsahu vlákniny napomáhajú tráveniu a sú nízkokalorické. Huby ako huby a hríby sú tiež relatívne dobrým zdrojom bielkovín. Vo vegetariánskej strave hrajú dôležitú úlohu pre svoju korenistú arómu.
Na rozdiel od pestovaných húb, ktoré sa pestujú v uzavretých podmienkach bez použitia poľnohospodárskych toxínov, môžu byť huby zhromaždené v prírode kontaminované znečisťujúcimi látkami. Aj viac ako 30 rokov po havárii reaktora v Černobyle môžu byť lesné huby z určitých oblastí rádioaktívne kontaminované. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať najviac 250 gramov lesných húb týždenne a vopred ich uvariť alebo vyprážať. Tovar ponúkaný v supermarkete musí byť pod stanoveným limitom. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa mali vyhnúť lesným hubám.