Letný recept na paprikovú zeleninu s fazuľkami a morčacími prsiami
Nielen po pocitovej stránke - aj po kalendárnej stránke sme sa konečne dočkali vytúženého leta a naša nálada k slnku, kúpaniu, ľadu a teplým letným nociam stúpa. Čo však jesť, keď je cez deň vždy také teplo? Možno zdravý šalát?
Je všestranný a svieži, to áno. Ale každodenné? Možno nie. Prichádza letná so stredomorským nádychom Restovaná zelenina s paprikou, fazuľou a prúžkami morčacích pŕs akurát. A čo je najlepšie: Môžete si ho vychutnať teplé, vlažné alebo studené.
Čierna fazuľa a fazuľa lima
Tento recept obsahuje čierne fazule a fazule lima. Z časových dôvodov sme sa rozhodli použiť dve konzervované verzie, ktoré môžeme tiež odporučiť. Ak ste už oba druhy fazule doma sušili, môžete ich samozrejme použiť, musíte si ich však cez noc namočiť a predvariť sami.
Čierna fazuľa má minimálnu dobu varenia 90 minút a fazuľa lima trvá minimálne 120 až 150 minút. Obe odrody namočte na noc do studenej vody, potom sú ľahšie stráviteľné a recept si potom pripravte na ďalší deň. Nalejte namáčaciu tekutinu a pred použitím nechajte fazuľu odkvapkať v cedníku.
Ak používate konzervy, odporúčame fazuľu opäť dobre povariť 15 minút, aby bola ľahšie stráviteľná.
Strukoviny - dobré alebo zlé?
Ak ste fanúšikom paleo diéty (výživa doby kamennej) alebo ste dlho sledovali SchnellEinfachGesund, bude vám známa zlá povesť strukovín, medzi ktoré, bohužiaľ, patrí aj naša fazuľa. Ak nie, tak ani dráma.
Jediná vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že strukoviny obsahujú veľa výživných látok, ale bohužiaľ aj veľa výživných látok.
To jednoducho znamená, že kyselina fytová, ktorú obsahuje, viaže minerály a blokuje enzýmy, čo bráni vstrebávaniu živín (a vedie k nepríjemnému plynu pre nás ľudí). Obsahuje tiež lektíny, inhibítory enzýmov a saponíny, ktoré môžu potenciálne narušiť trávenie.
Z tohto dôvodu by strukoviny nemali byť vo vašom jedálničku každý deň - príležitostne a navyše však môžu váš jedálniček dobre vyvážiť a poskytnúť trvalú rozmanitosť. Pretože sme na SchnellEinfachGesund proti čiernobielym myšlienkam, nechceme hneď démonizovať strukoviny - nie sú preto ani dobré, ani zlé.
Je dôležité strukoviny namočiť a dobre ich prevrieť. Väčšina antinutričných látok sa stratí, ale výživné látky sa zachovajú.
Ak zo zdravotných dôvodov nedokážete tolerovať čierne alebo biele fazule alebo by ste sa im mali vôbec vyhnúť, môžete si tento recept pripraviť bez akýchkoľvek strukovín. Zelené fazuľky stále obsahujú najviac živín a najmenej antinutričných látok, vďaka čomu sú lepšie stráviteľné. Stačí ich použiť viac alebo nahradiť chýbajúce čiernobiele fazuľky inou zeleninou (viď tipy na konci receptu).
Zostáva vám teda popriať vám veľa zábavy pri varení (a príjemný letný čas!) ?