Lexikón čierneho čaju DocMedicus Health
Čierny čaj je červený až hnedý horúci nápoj a vyrába sa z rovnakej čajovníkovej rastliny ako zelený alebo biely čaj. Na rozdiel od zeleného čaju sú čajové lístky pri výrobe čierneho čaju oxidované.
Výroba
Za predpokladu dodržania určitých období odpočinku je možné čajové lístky zbierať alebo trhať po celý rok. Za týmto účelom sa z rastliny ručne odstránia prvé dva listy a súvisiaci púčik. Potom na to príde Oxidačný proces (skôr tiež) Proces kvasenia „zvané“), pričom listy sa nechajú asi 16 hodín vädnúť. Týmto spôsobom sa z čajových lístkov odstráni voda, čím sa stratí krehkosť. Potom sa zrolujú a bunkové steny listov sa zničia. Enzýmy môžu uniknúť Nasledujúcim sušením - enzýmy sú deaktivované a čaj sčernie - je oxidačný proces ukončený.
Vďaka oxidačnej reakcii sa zničí väčšina základných vitamínov, minerálov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok, ako aj enzýmov. Ďalej oxidácia alebo proces vädnutia zanecháva za sebou mnoho polyfenolových látok, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu mať škodlivý účinok na telo [1].
Zložky čierneho čaju
Z dôvodu straty životne dôležitých látok (mikroživín) počas výroby pitie čierneho čaju neposkytuje žiadne významné pokrytie dennej potreby:
Čierny čaj obsahuje hlavne minerály draslík a fluorid a malé množstvo vitamínov B. The Triesloviny - 0,3 gramu v šálke čaju - a éterické oleje vytvárajú vôňu a typickú čajovú arómu.
kofeín
Pohár čierneho čaju (150 ml) obsahuje asi 30 - 60 mg iba o polovicu menej kofeínu (Trimetylxantín) ako na šálke kávy (50 - 150 mg kofeínu). Preto má čierny čaj stimulačný a mierne močopudný účinok na metabolizmus, cirkuláciu a činnosť mozgu a srdca, ale v menšej miere ako káva. Vďaka trieslovinám sa čajový kofeín vstrebáva do krvi pomalšie a stimulačný účinok vydrží dlhšie ako káva. Dôvodom je to, že kofeín sa viaže na triesloviny a tým sa postupne uvoľňuje [1].
Polčas rozpadu kofeínu sa uvádza v priemere štyri až šesť hodín [8].
Ďalej uvádzame prehľad obsahu kofeínu v rôznych luxusných potravinách [7]:
| Luxusné jedlá | Obsah kofeínu [mg] |
| Káva (150 ml) | 50 - 150 |
| Espresso (50 ml) | 50 - 150 |
| Čierny čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zelený čaj (150 ml) | 40-70 |
| Kolový nápoj (330 ml) | až 60 |
| Energetický nápoj (250 ml) | 80 |
| Mliečna čokoláda (100 g) | 20 |
| Polotmavá čokoláda (100 g) | 75 |
A denná spotreba 400 mg kofeínu je EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) klasifikovaný ako bezpečný pre zdravie dospelých. Horná hranica pre tehotné a dojčiace ženy je 200 mg kofeínu denne [7]. Pre deti a dospievajúcich sa príjem 3 mg kofeínu na kg telesnej hmotnosti/deň považuje za bezpečný. V tejto vekovej skupine sa kofeín konzumuje hlavne prostredníctvom energetických nápojov [7].
Triesloviny
Triesloviny obsiahnuté v čiernom čaji patria do skupiny Adstringenty a preto majú podobný účinok vo vyšších koncentráciách v dôsledku vysokej konzumácie čaju. Všetky látky patriace k adstringentom reagujú s bielkovinou najvyšších vrstiev tkanív, čím sa lisujú na pevné, koherentné membrány. Podporujú hemostázu a hojenie rán a zápalov. Podľa toho triesloviny fungujú mierne antibakteriálne a analgetické . Taníny v čiernom čaji sú koniec koncov zdraviu prospešné, majú upokojujúci účinok na gastrointestinálny trakt a pôsobia proti hnačkám .
Na druhej strane však triesloviny majú nepriaznivý vplyv aj na svoje adstringentné účinky. Môže sa stať zhoršená absorpcia ďalších liekov alebo životne dôležitých látok (Mikroživiny) prídu. Napríklad inhibujú triesloviny vo vysokej koncentrácii Absorpcia železa, pretože tomu čiastočne bránia pevné a ťažko priechodné membrány [4]. Ďalej Triesloviny ovplyvňujú dostupnosť železa v potravinách . Šálka čaju môže znížiť dostupnosť približne o polovicu [1]. Konzumácia čierneho čaju v nadmernom množstve zvyšuje riziko Príznaky nedostatku železa - bledá, drsná, popraskaná pokožka, poruchy regulácie tepla a citlivosť na počasie - vyskytnúť sa [3].
príprava
The stimulačný účinok čierny čaj sa prejaví, iba ak ho využijete na maximum Varte 2 až 3 minúty listy. Potom ide prevažná časť kofeínu do čajového nálevu. Primárne, počas prvých dvoch minút, látky podobné kofeínu Teobromín a teofylín uvoľňujú, ktoré spôsobujú stimulačný účinok. Tieto látky sa v medicíne používajú aj ako lieky. Ide najmä o teofylín ako liek na astmu. Taníny, na druhej strane, sa ešte neuvoľňujú a prevládajú účinky kofeínu.
Ak necháte čaj okolo Varte 4 až 5 minút, stráca stimulačný účinok a potom radšej jednu má upokojujúci účinok na tele. Po takom dlhom čase varenia Triesloviny sa čoraz viac extrahujú z čajových lístkov, ktoré sa potom stanú jedným z čiernych čajov horká chuť požičať. Ak čaj necháte lúhovať dlhšie ako 5 minút, prenesie sa do čajového nálevu príliš veľa trieslovín - čaj chutí mimoriadne štipľavo a trpko [1].
Účinky na telo
Metaanalýza ukázala, že dlhodobá konzumácia zeleného a čierneho čaju, tj. ≥ 12 týždňov, vedie k významnému zníženiu tak systolického, ako aj diastolického krvného tlaku [5].
Pravidelná konzumácia čierneho čaju ďalej vedie k zníženiu sérovej koncentrácie LDL cholesterolu. Tento účinok bol najjasnejšie viditeľný u ľudí so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom (ovplyvňujúcim srdce a cievny systém) [6].
Nadmerná konzumácia čierneho čaju môže viesť k menším bolestiam hlavy, zlému výkonu a nespavosti . U ľudí s citlivým žalúdkom môže čierny čaj zomrieť Dráždi žalúdočnú sliznicu a viesť k bolesti.
Na rozdiel od kávy čierny čaj nestimuluje vylučovanie kyselín v žalúdku A pretože nemá diterpény, ktoré sú súčasťou olejov v káve, nemá žiadny vplyv na hladinu cholesterolu, čo je jeho vlastnosť. lepšia tolerancia vysvetlené [2].
Nadmerná konzumácia čierneho čaju vedie k jeho nedostatku [4] :
- vitamín C
- Vitamín B6
- Vápnik
- železo
Ak sa okrem kofeínu konzumuje aj alkohol alebo tabak vo forme kávy alebo čierneho čaju, zvyšuje sa zdravotné poškodenie a príznaky choroby a existuje aditívny účinok. Telo je konfrontované s niekoľkými toxickými látkami súčasne a nemá dostatočné obranné mechanizmy - kvôli neustálej degradácii - na elimináciu toxických látok [3].